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커피를 좋아하는 분들은 에스프레소, 싱글 오리진 커피를 잘 알고 계시지만 SOE 커피는 최근에야 들어보신 분들이 많을 것입니다. 혹시 카페에 들어갔다가 바리스타에게 "SOE 커피 한번 드셔보시겠어요?"라는 질문을 받아보신 적 있으신가요? 처음 들으면 "SOE"가 뭔지 몰라 어리둥절할 수 있습니다. 간단히 알아보고 나면 SOE가 일반 커피보다 조금 더 비쌀 뿐만 아니라 설명되는 풍미도 더 다양해서 한 잔 시켜보고 싶은 마음이 들게 합니다. Front Street Coffee가 오늘 SOE라는 업계 용어가 도대체 무슨 뜻인지, SOE 커피는 맛있는지에 대해 알려드리겠습니다.
SOE는 "Single Origin Espresso"의 영어 약자로, 중국어 뜻은 단일 산지 커피 원두로 만든 에스프레소입니다. 라떼나 아메리카노, 그리고 다른 종류의 에스프레소 음료를 만들 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두로 아메리카노를 만들면 "골든 만델링 SOE 아메리카노"라고 부를 수 있고, Front Street Coffee 브라질 퀸 estate 커피 원두로 라떼를 만들면 "브라질 SOE 라떼"가 됩니다. 마찬가지로 Front Street Coffee 내추럴 화괴 커피 원두로Dirty커피를 만들면 "화괴 SOE Dirty"가 되는 것이죠, 이해하기 쉽죠.
카페에서 SOE를 강조하는 주된 이유는 더 흔한 종류인 블렌드 커피가 있기 때문입니다.블렌드 커피 원두란 비용, 안정성, 풍미를 목적으로 두 개 산지(보통 생산국을 단위로) 이상의 커피 원두를 인위적으로 섞은 것을 말합니다. 마찬가지로 블렌드 커피도 에스프레소용과 핸드드립용으로 나뉘지만 주로 에스프레소 머신용이 주를 이룹니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 커피, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 에스프레소 커피, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 에스프레소 커피를 추천드리며, 이 제품들은 모두 일반적인 커피 머신과 모카 포트에 적합하여 풍부한 크레마와 진한 커피 향을 쉽게 추출할 수 있습니다.
다시 오늘의 SOE 주제로 돌아가서, Front Street Coffee가 보기에 싱글 오리진 커피의 부상은 스페셜티 커피 개념부터 시작해야 합니다. 요약하자면 커피 업계의 거물들이 근본적으로 커피 품질의 들쭉날쭉한 문제를 해결하기 위해 일련의 기준을 제정하고, 커피 농부들에게 과학적 재배법을 가르치고, 고품질 커피를 높은 가격에 매입하는 등의 방식으로 커피 산지 농부들의 정교한 재배를 장려한 것입니다. 이렇게 커피 원두 품질이 향상되면 추출된 맛도 자연스럽게 더 좋아집니다.
과거에 우리가에스프레소 커피의 맛에 대해 가졌던 인상은 균형 잡히고 쓴 블랙커피이며 우유를 넣어야 맛있다는 것이었습니다. 이것은 추출 방식의 문제가 아니라 사용하는 커피 원두의 문제입니다. 에스프레소 커피는 가격이 너무 높을 수 없고 사용량이 많기 때문에 원두에 대한 요구 사항에서 비용이 첫 번째, 그다음이 안정성, 마지막이 풍미입니다.
블렌드가 가장 안전한 방법인데, 사용되는 블렌드 원료 원두는 반드시 생산량이 많고 공급이 안정적이어야 하므로 원료는 기본적으로 10대 커피 생산국 안에서만 선택할 수 있습니다. 풍미는 기본적으로 캐러멜, 견과류, 크림, 코코아 사이에서 정해지는데, 다양한 커피 원두의 풍미와 입맛 호환성을 고려해야 하기 때문에 모든 원두를 깊게 로스팅하는 것이 가장 편한 방법입니다(물론 시장의 입맛 수요도 주된 원인입니다). 그 당시에는 추적 가능성이 비교적 떨어져서 소비자는 어느 로스터나 카페의 커피가 맛있는지만 알 수 있었습니다.
반면 싱글 오리진 커피는 커피 산지의 풍미를 중시하고, 원산지 스토리를 중시하며, 핸드드립, 사이폰 등의 추출 방식에서 성공을 거두어 점차 에스프레소 커피에도 적용되면서 "SOE"가 된 것입니다.
맛있는 커피 한 잔의 첫 번째 조건은 품질 좋은 커피 원두이며, SOE에 사용되는 커피 원두도 품질이 높은 싱글 오리진 커피 원두여야 합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」이며, 모든 고객님이 집에서도 신선하고 향기 가득한 커피를 드실 수 있기를 바라며, 발송되는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것입니다.
신선함 외에도 맛있는 SOE 커피를 만들려면 원두 자체의 풍미 특성이 중요합니다. 다시 말해 우리는 자신의 입맛에 맞게 SOE 커피 원두를 구매하여 만들어야 합니다. 입맛을 기준으로 하면 커피 원두는 「쓴맛」과 「산미」 두 방향으로 나눌 수 있습니다.
과일 산미와 꽃향기가 있는 SOE 커피를 좋아하신다면 Front Street Coffee 화괴 SOE 커피 원두, Front Street Coffee 레드 체리 SOE 커피 원두, Front Street Coffee 게이샤 빌리지 차카 SOE 커피 원두를 우선적으로 선택하여 만드시면 됩니다.
하지만 산미를 싫어하고 묵직하고 진한 커피를 선호하신다면 Front Street Coffee 퀸 estate 커피 원두, Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두, Front Street Coffee 우일라 커피 원두 이 세 가지 싱글 오리진으로 추출하시길 추천드립니다.
Front Street Coffee 브라질 세라도 커피 원두로 브라질 SOE 한 잔 만드는 법을 알려드립니다 Dirty。
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 달성하면 추출과 우유 거품 내기 기능을 충족할 수 있으며, 에스프레소용 원두 그라인더를 갖추면 됩니다.
SOE 커피의 추출 파라미터 공유
커피 원두: Front Street Coffee 세라도 커피 원두
커피 가루 양: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 26~33초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 가루 양은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 출품할 때는 20g 커피 가루를 사용합니다.
일반적으로 커피 가루와 커피 액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루에서 40g 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 흐름 속도와 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
커피를 만들기 전에 먼저 200ml 용량의 투명 유리잔을 준비하고 160ml 신선한 우유를 넣습니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g 무게에 맞춥니다. 그다음 도구로 가루를 고르게 분배하고 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내고, 브루 헤드를 적셔주면서 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어내고, 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 준비한 신선한 우유를 포터필터 아래에 놓고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다.
전자저울에 커피 액이 40g 추출되고 시간이 약 28~33초가 되면 추출 스위치를 내릴 수 있고, 브라질SOE Dirty커피 한 잔이 완성됩니다。
이렇게 만든 브라질SOE Dirty커피는 입에 넣자마자 아몬드, 캐러멜 땅콩의 견과류 향을 느낄 수 있고 크림처럼 부드러우며, 위층은 따뜻한 에스프레소, 아래층은 차가운 신선한 우유로 하나는 쓰고 하나는 달아 입맛이 매우 특별합니다, 마시고 나면 매우 시원합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
