더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 위챗 공식 계정 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요.
에스프레소 밀크 커피를 자주 마시는 커피 애호가라면 밀크 커피 한 잔을 만들려면 에스프레소와 우유를 배합해야 한다는 것을 잘 알고 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 흔히 볼 수 있는 라떼, 카푸치노, 모카는 모두 서로 다른 비율의 에스프레소와 우유로 만들어지는데, 어떤 것은 에스프레소 1샷이 필요하고 어떤 것은 2샷이 필요합니다. 그렇다면 에스프레소 1샷은 몇 ml일까요? 더블과 싱글은 또 어떤 차이가 있을까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글을 통해 하나씩 해답해 드리겠습니다.
싱글 에스프레소와 더블 에스프레소의 차이
먼저 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 싱글 에스프레소와 더블 에스프레소의 차이를 풀어보겠습니다. 이탈리아인의 커피 제조 습관을 기준으로 보면, 에스프레소 1샷은 7-9g의 커피 가루로 1온스의 에스프레소를 추출하는 것을 의미합니다. 반면 더블 에스프레소는 14-18g의 커피 가루로 2온스의 에스프레소를 추출하는 것입니다.
그렇다면 에스프레소 1샷을 추출하면 몇 ml일까요?
앞서 말했듯이, 샷 잔은 약 1온스 크기의 잔, 즉 약 30ml 용량을 말합니다. 그래서 1샷은 사실 약 30ml의 에스프레소 액을 의미합니다.
현재 카페에서는 보편적으로 더블 바스켓을 표준 출품으로 사용합니다. 싱글 바스켓은 거의 자취를 감췄습니다. 그리고 에스프레소 추출 비율도 계속 줄어들고 있습니다. 예를 들어 예전에는 에스프레소 1단위가 7g의 가루로 30ml의 커피 액을 추출했다면, 지금은 에스프레소 1단위가 16g의 가루로 32g(약 45ml)의 커피 액을 추출합니다.
그래서 지금은 일반적으로 퍽 하나를 1샷이라고 부르며, 이는 매장에서 사용하는 커피 가루 양에 따라 달라집니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 1샷(에스프레소 1샷)은 40g의 액 중량입니다.
라떼 커피의 제조 비율
Front Street Coffee는 Lelit 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 94°C
시간: 30 sec
분액 비율: 1:2
분량: 20g
추출 에스프레소량: 40g
Front Street Coffee가 라떼 커피를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 이탈리안 블렌드 원두를 사용합니다. 추출 후 풍미는 다음과 같습니다: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 와인 향과 초콜릿 풍미가 진하며, 여운의 단맛이 편안합니다.
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 위지 신선 우유)
우유 스티밍 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됩니다)
밀크폼 두께: 1cm(1cm보다 얇은 밀크폼은 플랫 화이트 커피를 만들고, 1cm보다 두꺼운 밀크폼은 카푸치노 커피를 만듭니다)
핫 라떼 커피 비율 추천
Front Street Coffee는 라떼 커피 제조 시 커피와 우유 비율을 1:6, 즉 40ml 에스프레소: 240ml 핫 밀크로 권장합니다. 원을 그리며 우유와 에스프레소를 충분히 융합시키면 핫 라떼 한 잔을 얻을 수 있습니다. 신선한 우유를 가열하면 유당의 단맛 분자가 더 잘 방출되어 에스프레소와 골고루 섞이면 라떼 전체가 우유의 달콤한 맛을 띠면서도 에스프레소의 풍미를 압도하지 않고, 오히려 우유의 받침 속에서 에스프레소의 풍미가 더 잘 드러납니다. Front Street Coffee의 핫 라떼 풍미는 다음과 같습니다: 위스키 향, 유당과 커피 산미가 충돌해 밀크셰이크 같은 단맛, 여운은 헤이즐넛 등 견과류 같은 여운입니다.
위에서 볼 수 있듯이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 라떼 한 잔을 만들 때 필요한 에스프레소는 더블 에스프레소, 즉 40ml이며, 싱글은 20ml이고, 분수 비율은 대략 1:2입니다. 이는 주로 에스프레소 머신의 특성과 관련이 있는데, 머신마다 파라미터가 다르기 때문입니다.
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 에스프레소 1샷은 몇 ml인지와 에스프레소 더블과 싱글의 차이에 관한 답변입니다.
그렇다면 에스프레소는 어떤 원두로 만드는 걸까요?
그 외에도 에스프레소 머신에 사용되는 원두는 일반핸드드립 커피에 사용되는 원두와 다릅니다. 에스프레소 머신은 원두 본연의 풍미를 확대하는 특성이 있기 때문에싱글 오리진 커피는 에스프레소 제조에 적합하지 않으며, 그렇지 않으면 풍미를 보장하기가 매우 어렵습니다. 반면 이탈리안 블렌드 원두는 서로 다른 산지, 다른 품종의 커피 원두를 혼합한 것으로, 일반적으로 두세 종류의 원두를 혼합하는 것이 비교적 흔합니다. 블렌딩의 목적은 매우 명확한데, 서로 다른 원두의 풍미를 한데 모아 완전히 새로운 풍미를 구현하여 더 균형 잡힌 효과를 얻는 동시에 매장의 시그니처가 되기 위함입니다.
예를 들어 어떤 원두는 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 더해 장점을 살리고 단점을 보완하며 서로의 결점을 보완해 줍니다. 이탈리안 블렌드 원두의 또 다른 목적은 원가를 낮추는 데 있습니다. 전통적으로 사용하는 이탈리안 블렌드 원두는 로부스타 품종의 원두를 혼합한 것인데, 로부스타 원두는 풍미가 진하고 두텁지만 컵핑 점수가 싱글 오리진 커피만큼 높지는 않아도, 싱글 오리진 커피와 배합하면 에스프레소에 더 풍부하고 두터운 크레마를 제공할 수 있으며, 밀크 커피의 베이스로서 걸쭉하고 부드러운 식감의 특징을 제공할 수 있습니다.
그래서 이것도 에스프레소가 커피 애호가들에게 이렇게 사랑받는 이유 중 하나입니다. 커피 열매는 결국 농작물이라 매년 기후 환경 문제로 커피 열매의 풍미가 불안정해질 수 있습니다. 올해는 비교적 달콤하다가 내년에는 덜 달콤할 수도 있는데, 여러 원두를 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 적어도 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
더 많은 스페셜티 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
