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Front Street Coffee는 많은 분들이 황금빛 크레마를 가진 에스프레소에 매료되어 집에서도 만들어 보고 싶어 한다는 것을 알게 되었습니다. 핸드드립과 비교했을 때, 에스프레소 제조는 증기 압력을 이용해 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하게 하여 진한 질감과 강한 풍미의 적은 양의 커피 액체를 추출합니다. 조작은 간단해 보이지만, 파라미터의 세부 변화에 따라 결과물인 커피의 품질이 영향을 받기 때문에 각 단계를 엄격하게 파악해야 하고 모든 파라미터를 신중히 고려해야 합니다.
에스프레소가 등장하기 전에는 커피를 침출 방식으로 추출했는데, 커피 원두를 곱게 갈아야 할 뿐만 아니라 느린 추출 과정을 거쳐야 했고 오랜 시간 기다려야 했습니다. 추출 과정을 가속화하기 위해 이탈리아인들은 증기 압력을 이용해 고온고압의 물을 커피 파우더 케이크에 통과시켜 기존의 드립식 추출 속도를 높이는 방법을 생각해 냈습니다. 지속적인 개선과 업데이트를 거쳐 우리가 흔히 보는 반자동/전자동 에스프레소 머신이 탄생했습니다.
일반적인 상업용 에스프레소 머신은 9기압 이상의 안정적인 대기압과 90°C 이상의 뜨거운 물을 제공할 수 있으며, 고압이 뜨거운 물을 곱게 간 커피 가루에 빠르게 통과시켜 풍부한 크레마, 진한 향기, 묵직한 바디감을 가진 커피 액체를 추출합니다. 이상적인 상태의 에스프레소 한 잔을 추출하기 위해 바리스타의 역할은 커피 풍미에 영향을 미치는 다양한 파라미터를 파악하고 최적의 추출 범위를 조정하는 것입니다.
커피 원두 한 알에서 커피 한 잔의 풍미에 이르기까지 영향을 미치는 요소는 분쇄도, 커피 머신 보일러 압력, 수온, 분배 및 탬핑 강도, 분량, 추출 시간, 추출 액량 등 여러 가지 요소와 세부 사항이 있습니다. 일반적으로 커피 머신의 압력과 수온은 미리 설정되어 쉽게 변경하지 않습니다. 분배와 탬핑 강도는 바리스타의 습관에 따라 결정됩니다. 일상에서 추출 조정에 사용되는 네 가지 주요 요소는 분량, 시간, 액량, 그리고 분쇄도입니다.
분쇄의 굵기와 균일함은 모든 에스프레소 잔 간의 유속 변화에 가장 중요한 영향을 미치는 요소입니다. 단 1g의 분량 차이만으로도 동일한 양의 에스프레소를 추출하는 데 걸리는 유출 시간이 수 초 차이가 납니다. 커피 가루 입자 크기가 고르지 않으면 탬핑 후 밀도가 높은 곳은 물이 통과하는 저항이 더 커져 추출 분포가 불균일해집니다. 분쇄는 커피 액체의 유속, 시간, 풍미 변화에 직접적인 영향을 미칩니다.
분량과 추출 액량의 비율은 우리가 흔히 말하는 분액비로, 비교적 직관적인 추출 파라미터입니다. 분량은 포터필터의 바스켓 모델 용량에 따라 결정되며, 더블과 싱글 두 가지로 나뉩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 커피 머신은 더블 20g 커피 가루를 사용하며, 이 파라미터를 기준으로 상하 조정합니다(0.1g까지 정밀하게). 분액비는 고정된 것이 아니므로 커피 추출량은 커피 풍미의 표현에 따라 결정해야 합니다.
예전 바리스타들은 정확한 무게 측정 없이 크레마의 색 변화를 직접 관찰하여 추출량을 결정했습니다. 추출 초기에는 짙은 갈색이고 비교적 진하며, 시간이 지나면서 점차 황금색으로, 다시 연한 노란색으로 변합니다. 일반적으로 크레마가 하얗게 변하면 추출을 끝내야 한다는 신호입니다. 반면 현재의 에스프레소 추출 기준은 더욱 엄격하여 더 안정적인 데이터를 정리했고, 분액비도 고정된 참고값 1:2로 수렴했습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서는 20g의 커피 가루를 사용하여 추출 액량 40g을 얻습니다.
추출 시간은 위의 몇 가지 핵심 요소들의 상호 영향을 받으며, 일반적으로 에스프레소의 추출 시간은 25~30초 사이입니다. 분액비가 정해진 경우, 추출 시간이 짧을수록 용해되는 커피 성분이 적고, 추출 시간이 길수록 용해되는 커피 성분이 많아집니다. 동일한 분액비에서 추출 시간을 변경하려면 커피의 분쇄도와 분량을 조정하는 방법밖에 없습니다.
다양한 영향 요소들 간의 연관성을 파악하게 되면, 커피 액체의 상태와 시음 후 느낌을 결합하여 조정할 수 있습니다. 커피 풍미의 표현은 우리가 사용하는 에스프레소 원두에 달려 있으며, 여기서는 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」를 사용합니다. 이는 내추럴 예가체프 레드 체리 커피 원두와 온두라스 셰리 커피 원두를 블렌딩한 것입니다. 이상적인 상태의 에스프레소는 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리 산미를 나타냅니다.
진한 향의 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 딥 로스팅을 채용하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시킵니다. 추출된 에스프레소는 풍부하고 부드러운 황금빛 크레마를 가질 뿐만 아니라, 입에 넣으면 다크 초콜릿, 캐러멜, 버터, 구운 아몬드의 향기를 느낄 수 있어 층위가 매우 풍부합니다. Front Street Coffee Taobao 매장 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee 첫 번째 에스프레소의 추출 파라미터는 19.8g 커피 가루, 커피 액량 40g, 시간 26초로 유속이 약간 빠른 편입니다. 커피를 시음했을 때 맛이 밋밋하고 술향과 과일향이 모두 뚜렷하지 않으며, 피니시에 떫은 느낌이 남는다면 추출 부족 및 후반부 추출 과다일 가능성이 있습니다. Front Street Coffee는 분량을 늘리고 액량을 줄여 커피 풍미를 더 집중시킵니다. 커피에 떫은맛이 없어지고 술향이 진해지면 조정 방향이 올바르다는 것을 의미합니다.
만약 유속이 여전히 빠르고 향기가 충분하지 않다면 추출이 불충분할 가능성이 있으므로 분쇄도를 곱게 조정하여 추출 시간을 연장해야 합니다. 반대로 유속이 느리고 맛이 진한 쓴맛이나 날카로운 산미를 띠면 과다 추출일 가능성이 높으므로 추출률을 낮춰야 하며, 분량을 줄이거나 분쇄도를 굵게 조정하여 동일한 추출 시간에 액량을 더 많게 할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 추출 파라미터들 간의 관계를 정리하면 맛있는 에스프레소 한 잔을 조정하는 것이 어려운 일이 아니라고 생각합니다. 하지만 대부분의 가정용 에스프레소 머신의 기능은 상업용 머신만큼 안정적이지 않고 추출량도 매우 적기 때문에 파라미터 파악이 더욱 중요합니다. Front Street Coffee는 일상에서 맛있게 추출된 파라미터와 풍미 표현을 기록해 두고 많이 비교하고 정리하면 조정 효율을 높이는 데 더 도움이 된다고 제안합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
