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걸쭉한 표면, 황금빛 크레마, 강렬하고 진하며 끝에 남는 단맛이 강합니다. 크레마 속 이산화탄소가 방출되면서 매혹적인 휘발성 향미 물질도 함께 따라옵니다. 에스프레소는 거부할 수 없는 매력을 지니고 있습니다. 바 앞에 서서 에스프레소 한 잔을 주문하는 것은 전문성과 품질의 표현이며, 동시에 커피만의 진한 향의 세계로 여러분을 이끌어 줍니다. 그렇다면 우리는 에스프레소를 어떻게 마셔야 할까요?
에스프레소의 구성
에스프레소 한 잔의 구성은 3부분으로 나뉩니다: 크레마, 바디, 그리고 심장부입니다.
에스프레소의 크레마(Crema)는 신선하게 로스팅한 커피를 극도로 곱게 분쇄하여 최대 9bar의 압력으로 추출한 것입니다. 뜨거운 물이 커피 퍽을 통과할 때, 커피 가루 속 이산화탄소는 압력이 너무 커서 물이 이산화탄소에 대해 과포화 상태를 나타내게 되고, 이산화탄소는 방출될 방법이 없어 곧바로 커피 액체에 녹아듭니다. 그리고 높은 압력은 커피에 함유된 지방이 커피 퍽에서 벗어나도록 강제하여 뜨거운 물에 의해 끌려 나오게 합니다.
간단히 말하면 크레마(Crema)는 커피 자체의 지방이 밀폐 가압 환경에서 이산화탄소와 서로 융합된 후 물에 의해 밀려 나와, 섬세하고 매끄러운 식감의 지방 거품을 형성한 것입니다.
에스프레소의 바디(Body)는 에스프레소에서 가장 풍부하고 맛있는 맛과 향을 지니고 있으며, 커피의 부드러운 부분을 맛보게 됩니다. 한 잔의 에스프레소의 부드러움은 우리가 지각하는 둥글림, 매끄러움, 점도, 유동성의 촉각적 특성 총합입니다.
에스프레소 원두의 심장부(Heart)는 에스프레소 바디 아래에 있는 층으로, 색은 거의 검은색에 가깝습니다. 에스프레소의 심장부는 쓴맛이며, 위 두 층의 단맛과 향을 균형 잡아 줍니다.
맛있는 에스프레소를 만드는 방법은?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 좋은 에스프레소 한 잔은 맛의 표현이 강렬하지만 탄 쓴맛은 없어야 한다고 봅니다. 크레마는 섬세하고 매끄러우며, 전체적인 식감은 진하고 깨끗하고, 마지막에는 뚜렷한 끝 단맛이 있습니다.
위에서 언급했듯이, 에스프레소의 크레마는 이산화탄소의 구성이 필요하며, 신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두만이 풍부한 이산화탄소를 지닙니다. 커피 원두는 로스팅 후 시간이 길어질수록 구조상의 끊임없는 변화로 인해 원두 내부에 더 많은 이산화탄소가 저장됩니다.
그러나 이산화탄소가 많을수록 에스프레소가 더 맛있는 것은 아닙니다. 과도한 이산화탄소는 에스프레소의 크레마를 거칠게 만들고, 동시에 추출 과정에서 가용성 물질의 방출에도 영향을 줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되며, 100% 신선 로스팅입니다.
하지만 중강배전 에스프레소 원두를 구매했다면 추가적인 디개싱이 필요합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 원두 구매 후 개봉하지 않은 원래 포장 상태로 로스팅 완료 날짜 이후 7일째까지 두었다가 사용하기 시작할 것을 권장합니다. 이 기간 동안 커피 원두는 스스로 이산화탄소를 배출하며, 포장의 원웨이 밸브를 통해 방출됩니다. 적당량의 이산화탄소 배출은 더 안정적인 추출에 도움이 됩니다.
에스프레소는 어떻게 추출할까요?
스페셜티 커피 협회 SCA의 기준에 따르면, 7-9g(더블: 14-18g)의 커피 가루로 20-30초 동안 25-35g의 커피 액체를 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 수온은 90-96℃입니다. 각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 상하로 조정합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품은 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두」를 사용하여, 19.8g의 극세 분쇄 커피 가루를 가압 추출하여 38g의 커피 액체를 추출하며, 추출 시간은 약 28-32초입니다. 에스프레소는 바닐라 크림처럼 매끄럽고, 약간의 베리 산미와 단맛, 발효주 향, 그리고 헤이즐넛 캐러멜의 달콤한 향을 나타냅니다.
진한 향의 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 강배전을 사용하여 커피의 진한 향을 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오 샵 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매할 수 있습니다.
에스프레소는 어떻게 마실까요?
에스프레소는핸드드립 커피처럼 고온, 중온, 저온의 다른 단계에서 다양한 풍미를 구분할 수 없습니다. 어쨌든 에스프레소 한 잔은 십몇에서 이십 몇 그램에 불과하여, 저온이 될 때까지 기다릴 수 없이 다 마시게 됩니다~ 다음으로 에스프레소 추출은 극세 분쇄 커피 가루를 고온, 9bar 압력에서 빠르게 추출한 고농도 커피를 사용하기 때문에, 맛이 강렬하고 입안의 미각을 자극합니다.
커피가 점차 스페셜티화되면서, 최근 몇 년간 커피 원두의 품질과 커피의 품질도 크게 향상되었습니다. 지금 사람들이 에스프레소를 마시는 것은 카페인 섭취 외에도 커피 맛에 대한 더 많은 요구를 가지고 있으며, 그 진하고 쓴 에스프레소는 이미 "시대에 뒤처졌습니다". 에스프레소를 마시는 사람들은 이 한 잔의 커피의 향, 식감, 그리고 여운에 더 주목합니다.
커피 원두의 품질이 좋고, 신선하게 로스팅되었으며, 합리적으로 추출된다면, 에스프레소를 마시는 것도 질적으로 즐거운 일입니다. 시음하기 전에 먼저 얼음물 한 모금을 마셔 입안을 깨끗하게 하고 혀 표면의 근육을 수축시킵니다. 바리스타가 에스프레소를 내어 주면, 숟가락으로 커피를 한 번 저어 전체를 더 균일하게 만듭니다. 그런 다음 세 모금으로 나누어 시음합니다. 첫 모금은 그 안의 풍미를, 두 번째 모금은 그 안의 진함을, 세 번째 모금은 커피의 끝 단맛과 여운을 느낍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
