에스프레소 커피 체계 안에는 영혼과도 같은 핵심적인 존재가 있는데, 바로 에스프레소입니다. 라떼, 아메리카노, 카푸치노 모두 에스프레소를 베이스로 만들어지는 에스프레소 커피 음료입니다. 이어서 Front Street Coffee가 여러분께 에스프레소를 소개해 드리겠습니다.
에스프레소란 무엇인가?
에스프레소의 영어 명칭은 「Espresso」이며, 압력식 커피 머신으로 약 1온스의 에스프레소를 추출한 것입니다. 이탈리아에서 매우 유행합니다. Espresso는 영어의 Express와 발음이 비슷하며, Espresso에는 빠르다, 신속하다는 속성도 있습니다. 에스프레소 한 잔을 추출하는 데는 단 30초밖에 걸리지 않으며, 이탈리아에서는 손님이 바에 기대어 에스프레소 한 잔을 주문하고, 바리스타가 손님에게 건네주면 손님은 한두 모금으로 커피를 다 마시고 돈을 내고 떠나는데, 전 과정이 2분을 넘지 않습니다.
에스프레소의 크레마(Crema)란 무엇인가? 커피 머신이 에스프레소를 추출할 때, 커피는 매우 곱게 분쇄되고 최대 9bar의 압력 아래에서 추출됩니다. 뜨거운 물이 커피 파우더 케이크를 통과할 때, 커피 파우더 속 이산화탄소는 압력이 너무 커서 물에 대해 과포화 상태를 나타내게 되고, 이산화탄소는 빠져나올 방법이 없어 곧바로 커피 액체에 녹아듭니다. 그리고 높은 압력은 커피에 함유된 지방이 커피 파우더 케이크에서 벗어나도록 강제하여 뜨거운 물에 의해 끌려 나오게 합니다.
커피 추출이 끝난 후, 커피 액체가 커피 머신에서 흘러나올 때 대기압도 정상으로 돌아오고, 커피 액체에 남아 있던 이산화탄소도 다시 공기 중으로 돌아가려고 하지만, 이산화탄소는 커피 액체 속의 지방과 마주치게 됩니다. 지방이 공기 중으로 돌아가려는 이산화탄소를 감싸버립니다. 이 황금색 Crema 지방층이 바로 에스프레소 전체의 영혼입니다.
에스프레소를 만드는 방법은?
에스프레소를 추출하기 전에 먼저 포터필터를 분리하고, 전용 천으로 커피 바스켓을 청소하여 바스켓이 깨끗하고 물기 없는지 확인해야 합니다.2단계, 커피 분쇄 및 받기
그라인더 스위치를 켜고 커피 콩을 분쇄하기 시작합니다. 커피 파우더를 받기 전에 포터필터를 전자저울에 올리고 영점을 맞춘 다음, 커피 파우더를 받은 후 전자저울에 올려 매번 커피 파우더 무게가 일정한지 확인합니다. 커피 파우더를 받을 때는 커피 파우더가 포터필터에 떨어지는 위치에 주의하여 커피 파우더가 포터필터의 모든 영역에 균일하게 떨어지도록 해야 합니다.
커피 파우더를 받은 후 손가락이나 분배 도구로 분배하는데, 목적은 커피 파우더가 균일하게 분포되도록 하여 이후 탬핑할 때 밀도가 일정하지 않은 부분이 생기는 것을 피하기 위함입니다.
분배 후 탬핑을 하는데, 탬핑할 때 방향은 바스켓에 수직이어야 하고 힘은 적당해야 하며, 너무 가벼워도 안 되고 너무 무거워도 안 됩니다. 너무 가벼우면 커피 파우더 케이크가 느슨해지고, 너무 무거우면 커피 파우더 케이크가 단단해져 밀도가 너무 커져 물이 커피 파우더 케이크를 통과하기 어려워져 과다 추출을 초래합니다.
5단계, 포터필터를 끼우면서 동시에 에스프레소 추출
부드럽게 포터필터를 커피 머신에 끼워, 포터필터가 커피 머신에 부딪히는 것을 피해야 합니다. 불필요한 충돌은 포터필터 안의 커피 파우더 케이크에 균열을 일으켜 채널링 효과, 추출 부족 및 추출 불균일을 초래합니다. 포터필터를 끼운 후 즉시 추출 스위치를 켜고 에스프레소 추출을 시작합니다. 추출이 시작됨과 동시에 전자저울로 에스프레소 액체의 무게를 재고, 항상 커피 추출 시간과 커피 액체의 색상 상태에 주의를 기울입니다.
Front Street Coffee의 에스프레소 추출 파라미터 참고: 커피 파우더 20g으로 커피 액체 40g을 추출, 시간은 25-30초
파우더 케이크를 두드려 커피 찌꺼기 통에 넣고, 전용 천으로 청소한 후 마지막으로 포터필터를 커피 머신에 다시 끼웁니다.
에스프레소의 풍미 특징
향:음식을 논할 때는 "색향미"를 따지는데, 즉 겉모습의 첫인상이 중요하고, 향의 첫인상은 더더욱 당신이 그것을 시도할지 결정하는 "입장권"입니다. 커피의 향은 바로 사람들이 커피를 마시도록 끄는 중요한 인상입니다.에스프레소의 향이 퍼지는 범위는 비교적 작아서, 보통 코를 가까이 대야 합니다. 전통적인 에스프레소는 진한 크림, 견과류 향이 있어 아몬드 크림 케이크를 상상하게 합니다. 만약 로스팅이 조금 얕은 SOE를 선택한다면, 향은 더욱 가볍게 넘치며 매혹적인 꽃과 과일 향을 발산합니다.
식감：이것이 에스프레소의 가장 매력적인 부분입니다. 에스프레소의 Crema는 에스프레소 전체의 영혼이며, 에스프레소의 식감을 진하고 부드럽게 만듭니다. 따라서 에스프레소를 시음할 때는핸드드립 커피처럼 조금씩 음미하는 것과 달리, 크게 마셔서 에스프레소와 지방이 혀와 입안을 감싸게 하여 부드러움을 마음껏 즐겨야 합니다. 전통적인 에스프레소의 식감은 크림, 꿀 같은 촉감과 비슷합니다. 반면 SOE의 식감은 상대적으로 얇습니다.맛:전통적인 에스프레소의 맛은 일반적으로 탄 쓴맛으로 표현되는데, 이는 많은 사람들이 받아들이기 어려워하는 부분이기도 합니다. Front Street Coffee가 에스프레소 풍미의 표현을 설명하자면, "산 넘어 산, 또 다른 마을이 보인다"라고 표현할 수 있습니다. 에스프레소를 마실 때 우리는 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미라고 묘사하는데, 번역하자면 "오색찬란한 쓴맛"이지만, 커피 액체를 삼킨 후 입안에 남아 있는 커피가 오래 지속되는 달콤함과 향을 되돌려주는데, 이것이 바로 여운이며, 에스프레소 테이스팅의 중요한 한 분류이기도 합니다.
물론, 에스프레소의 풍미 표현은 사용하는 커피 콩과 밀접한 관련이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 현재 사용하는 자체 블렌딩 해바라기 따뜻함 에스프레소 커피 콩으로 만든 에스프레소의 풍미는 바닐라 크림, 셰리주 향, 캐러멜, 초콜릿입니다.
에스프레소 espresso 올바른 마시는 법
1. 먼저 얼음물 한 모금 마셔 입안을 정리한다。
2. 숟가락으로 젓거나 컵을 흔들어 에스프레소를 균일하게 한다.4. 크게 커피를 마시고 혀로 입천장을 문질러 에스프레소의 촉감을 느낀다. 일반적으로 에스프레소 한 잔은 약 2-3모금 안에 다 마신다.5. 커피를 삼킨 후 입을 다물고 숨을 내쉬며 에스프레소의 향과 여운을 느낀다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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