모카포트로 커피를 내릴 때, 많은 분들이 어떤 굵기의 커피 가루를 사용해야 적합한지 모릅니다. 또한 어떻게 분을 채우는 것이 좋은지, 탬핑이 필요한지도 잘 모릅니다. 만약 이런 의문이 있다면 아래 글에서 답을 찾을 수 있을 것입니다.
먼저, 모카포트에 필요한 커피 가루는 어느 정도 굵기로 분쇄해야 할까요?
모카포트에 필요한 커피 입자 크기는 약 0.3-0.55mm로, 만졌을 때 모래알 같은 거친 느낌은 거의 없지만 에스프레소 머신용 커피 가루처럼 밀가루처럼 곱지도 않습니다. 확인하는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 입자 크기 게이지를 구매하거나 모카 전용 분을 참고하는 것이고, 두 번째는 계속 조정해보는 것입니다. 일반적으로 많지 않은 횟수로, 3-5번 테스트하면 대체로 파악할 수 있습니다. 가루가 굵으면 커피 액이 빠르게 분출되고 분수처럼 솟구칠 수도 있습니다. 가루가 너무 고우면 물이 끓는 웅웅 소리가 들리는데도 커피 액이 올라오지 않으면 너무 고운 것이니 빨리 불을 끄는 것을 권장합니다. 이런 조정을 할 때는 안전 조치를 꼭 해두세요.
모카포트는 탬핑이 필요한가요?
Front Street Coffee는 여러 번의 실험을 통해 그럴 필요가 없다고 봅니다. 탬핑의 강도를 잘 조절하지 못하면 커피 가루를 너무 단단하게 눌러 물이 커피 퍽을 통과하지 못하게 되어 매우 위험할 수 있기 때문입니다. 물론 탬핑을 하지 않으면 "채널링 효과"가 생겨 커피 액이 분출될 수 있다고 걱정하는 분들도 있습니다.
아래에 Front Street Coffee가 소개하는 이 분 채우기 방법을 사용하면 이런 현상을 효과적으로 피할 수 있고, 추출된 커피 크레마도 매우 풍부합니다.
오른손으로 분 바스켓을 감싸 쥐고, 분 바스켓에 분을 채웁니다. 눌러줄 필요 없이 푸송한 상태로 두고, 가운데가 볼록한 작은 산처럼 쌓습니다. 평평하게 펼 필요는 없는데, 상부 포트의 필터 뚜껑도 위로 볼록하기 때문입니다. 그런 다음 상부 포트를 수직으로 눌러 끼우고 돌려 조이면 됩니다. 나사산에 남은 커피 가루를 반드시 제거하세요. (커피 가루가 사방 틈새를 반드시 가득 채워야 합니다.) 이렇게 추출한 커피 찌꺼기는 단단하게 뭉쳐 있어 흩어지지 않습니다. 그리고 추출된 커피 크레마도 매우 진하고 풍부합니다.
오래 끓였는데도 커피 액이 나오지 않아요
액이 나오지 않는 상황에는 두 가지 원인이 있습니다. 첫째는 커피 가루를 너무 단단하게 탬핑한 것이고, 둘째는 커피 가루를 너무 곱게 분쇄하여 입자 사이에 물이 통과할 공간이 없는 것입니다. 이 두 가지 경우 모두 물을 담는 부분의 내부 압력이 빠르게 상승하여 모카포트를 손상시킵니다. 따라서 오래 끓였는데 물은 이미 끓었는데 커피 액이 좀처럼 넘쳐 나오지 않으면 즉시 불을 끄고 포트를 내려놓아야 하며, 가루를 교체한 후 다시 만들어야 합니다. (보통 탄 냄새도 맡을 수 있습니다)
커피 액이 분출되어 나와요
커피 액 분출은 많은 사람이 모카포트를 사용할 때 가장 흔히 겪는 추출 문제이자 위험 계수가 높은 상황입니다. 만약 이런 분출 현상을 겪었다면 포트 내 어느 부분이 막혔거나 불이 너무 세서 액이 너무 많이 너무 급하게 나오는 것입니다. 하부 포트에 넣는 물의 양은 기준 눈금선을 넘지 않아야 하며, 안전 밸브 선 아래 0.5cm 지점에 맞추세요. 이 밸브는 특정 요인(예: 커피 가루가 너무 고운 경우)으로 압력이 과도해져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위한 것입니다. 만약 물이 이 밸브를 넘으면 감압 효과를 잃어 폭발 위험이 있을 수 있습니다.
모카포트의 분쇄도는 일반적으로 에스프레소 커피 가루보다 약간 굵고, 핸드드립보다는 훨씬 고운 편입니다. 가루를 너무 굵게 갈면 물과 커피 가루의 접촉 면적이 작아져 추출이 불충분해 맛이 밍밍할 뿐만 아니라, 액체가 위로 올라가는 저항이 너무 작아 분출되어 튀어 화상을 입을 위험도 있습니다. Front Street Coffee가 권장하는 굵기는EK-43s#3-3.5눈금으로, 만졌을 때 가는 설탕보다 더 곱게 느껴집니다.
커피에 크레마가 없어요
커피에서 크레마가 얼마나 생기는지는 커피 원두의 배전도와 신선도에 직접적으로 관련됩니다. 배전도가 깊을수록, 날짜가 신선할수록 고온 가압 조건에서 더 풍부한 크레마 층이 생깁니다.
모카포트는 가압식 추출에 속하기 때문에, 만약 라이트 로스팅 커피로 만들면 라이트 로스팅 원두는 질감이 단단하여 보통 더 고운 분쇄도로 추출률을 높여야 합니다. 그러나 고운 분쇄는 고온 고압에서 커피를 시고 떫고 자극적으로 만들기 쉽고, 크레마의 향기를 나타내기도 어렵습니다. 따라서 Front Street Coffee는 중배전 이상의 커피 원두를 사용할 것을 권장합니다. 맛을 보장하면서도 크레마를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.
왜 커피의 탄 쓴맛이 이렇게 강한가요?
전문 에스프레소 머신과 달리 모카포트는 균일한 분수망(분 바스켓)이 없고, 작은 빈 기둥 하나로만 액이 나옵니다. 분이 너무 고프거나 분량이 너무 많으면 액이 나오기 어려워지고, 커피는 분 바스켓 주변의 비교적 느슨한 위치로만 흘러나올 수 있습니다. 이런 경우 보통 분 바스켓 안 커피 찌꺼기의 중심은 건조하고, 주변 한 바퀴는 계속 고온의 뜨거운 물의 "세례"를 받으며 계속 추출됩니다. 커피가 과다 추출되면서 동시에 추출 부족이 되어 맛이 탄 쓴 맛으로 먹기 힘든 것입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
