사이펀 커피는 많은 사람들의 인식 속에서 마치 화학 기구 같은 독특한 형태로, 항상 연대감이 느껴지는 영상 작품 속에 등장하여 어딘가 신비로운 색채를 풍긴다. Front Street Coffee는 커피 업계 종사자로서 가장 중시하는 것은 역시 사이펀의 사용법과 추출된 커피의 풍미 특징이 어떠한가이다.
사이펀의 구조, 추출과 원리
사이펀의 대략적인 구조는 상부 포트, 하부 포트 그리고 스탠드로 나눌 수 있으며, 스탠드는 하부 포트와 연결되어 고정과 지지의 역할을 한다. 하부 포트는 대략 구형으로 되어 있어 가열할 때 열이 고르게 전달된다. 상부 포트는 원통형으로 바닥이 좁아지며 가느다란 관이 뻗어 나오고, 좁아지는 부분에는 고무 패킹이 처리되어 있다. 상부 포트를 하부 포트 위에 올려놓으면 고무 패킹이 밀봉 역할을 하며, 이때 하부 포트를 가열하면 물이 가열되어 수증기가 발생하고 하부 포트에 압력이 생겨 물을 상부 포트로 밀어 올린다. 상부 포트는 커피 가루와 물이 만나는 곳이다. 가열원이 사라지면 커피 액이 다시 하부 포트로 돌아오면서 사이펀 커피가 완성된다.
열원은 일반적으로 알코올램프, 가스버너, 할로겐램프 세 가지가 있으며, Front Street Coffee에서는 알코올램프를 사용한다. 커피 찌꺼기를 거르는 기구는 주로 플란넬 여과포와 원형 여과지 두 가지로 나뉜다. 플란넬은 비교적 전통적인 사이펀 여과 재질로, 커피의 유지를 보존할 수 있다는 특징이 있지만 사용할 때와 씻을 때 비교적 번거롭다. 여과지는 새로운 여과 재질로, 여과가 비교적 깨끗하여 미세한 것들(유지를 포함하되 이에 국한되지 않음)까지 차단할 수 있다는 특징이 있다. 개인이 마시는 용도라면 커피를 끓이는 빈도가 그리 잦지 않으므로, Front Street Coffee는 플란넬을 사용할 것을 권장하며, 이렇게 하면 사이펀 커피의 맛을 비교적 온전하게 경험할 수 있다. 여과망에 연결된 구슬 하나는 상부 포트를 하부 포트에 삽입할 때 돌비현상이 생기는 것을 방지할 수 있고, 구슬 주변의 작은 기포를 통해 수온 상황을 판단할 수도 있다. 사이펀 세트와 가열 장비 외에도 사이펀 커피를 만들기 위해서는 교반 스푼과 젖은 행주가 추가로 필요하다.
사이펀의 추출 원리는 압력 차이를 통해 실현된다. 먼저 하부 포트의 물을 끓을 때까지 가열한 다음 상부 포트를 삽입하여 하부 포트가 고압 상태가 되게 한다. 하부 포트와 상부 포트의 압력 차이로 인해 뜨거운 물이 상승하여 상부 포트의 커피 가루와 혼합되고 추출된다. 추출 과정이 끝나면 하부 포트의 열원을 제거하여 하부 포트와 상부 포트 사이의 압력 차이가 순간적으로 줄어들고, 상부 포트와 하부 포트 사이의 사이펀 작용이 커피 추출액을 하부 포트로 되돌린다. 커피 추출액의 환류 속도를 빠르게 하려면 젖은 행주로 하부 포트를 닦아주면 되는데, 이렇게 하면 상하부 포트의 압력 차이가 더 작아져 커피 추출액의 환류 속도가 빨라진다.
사이펀의 사용 방법
맛있는 사이펀 커피를 만들기 위해서는 몇 가지 추출 디테일에 주의를 기울여야 한다. 여기서 Front Street Coffee는 자체 로스팅한 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피콩을 사용하여 조작 방법을 시연한다.
수온: 88℃
분쇄도: 20호 체 통과율 90%
분량: 18g
분수 비율: 1:10
1. 180ml의 따뜻한 물을 하부 포트에 붓고 마른 천으로 포트 외부의 물기를 닦는다(가열 시 포트가 깨지는 것을 방지). 알코올램프에 불을 붙이고 하부 포트 바닥에 놓아 가열한다.
2. 사이펀 상부 포트를 꺼내 여과포를 상부 포트에 고정하고 고정 후크를 상부 포트 바닥 유리관 벽에 걸어 비스듬히 하부 포트에 삽입한다.
3. 하부 포트를 관찰하다가 연속적인 작은 기포가 나타나면 상부 포트를 세워 하부 포트에 수직으로 삽입하여 상부 포트와 하부 포트가 빈틈없이 연결되게 한다.
4. 하부 포트의 물이 상부 포트로 올라오면 분쇄한 커피 가루를 붓고 교반봉으로 시계 방향으로 바깥에서 중앙으로 저어준다. 이 과정은 10초 동안 지속하여 모든 커피 가루가 물에 잠기게 한다.
5. 이어서 타이머를 시작하고 40초가 지나면 다시 교반봉으로 시계 방향으로 커피 액을 저어준다. 교반 시간은 5초이며, 그런 다음 신속히 알코올램프를 제거하고 불을 끄면 커피 액이 상부 포트에서 하부 포트로 환류하기 시작한다. 커피 액이 환류하는 과정에서 젖은 천으로 사이펀 하부 포트를 닦아주면 커피 액의 환류 속도를 빠르게 할 수 있다. 총 추출 시간은 약 1분 10초이다.
6. 이어서 상부 포트를 조심스럽게 제거하고 하부 포트의 커피 액을 컵에 따르면 맛볼 수 있다. 이렇게 만든 사이펀 커피는 매우 향긋하고 진한데, 비록핸드드립 커피처럼 맑고 깨끗하지는 않지만 표면에 떠 있는 유지가 상당한 농후함을 더해준다.
사이펀에는 어떤 커피콩이 적합할까?
과거에는 사람들이 주로 진하고 농후한 커피 풍미와 식감을 추구했기 때문에 사이펀을 사용할 때 대부분 중강배전 커피콩을 사용했으며, 추출된 사이펀 커피는 진한 향기와 함께 둥글고 균형 잡힌 식감을 나타냈다. 만약 당신도 이런 풍미 유형을 추구한다면 Front Street Coffee 콩 리스트에 있는 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피, Front Street Coffee 골든 만델링 커피, Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피, Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국새 커피 등 인기 제품이 모두 사이펀에 매우 적합하다.
오늘날 사람들이 커피의 더 정교한 풍미를 추구함에 따라 시장에는 점점 더 많은 선택지가 생겼다. 위에 언급한 몇 가지 외에도 Front Street Coffee 콩 리스트에 있는 50여 종의 싱글 오리진 커피콩 모두 사이펀 커피 제조에 사용할 수 있다. 여기서 Front Street Coffee는 비교적 클래식한 풍미형 커피콩 몇 가지를 추천하며, 여러분은 자신의 기호에 따라 자신의 입맛에 맞는 커피콩을 선택할 수 있다.
열대 과일의 상쾌한 산미가 돋보이는 전액 일광건조 레드 체리 커피콩
Front Street Coffee 콩 리스트에 있는 이 Front Street Coffee 일광건조 예가체프 커피콩은 원래 핸드드립 방식으로 추출하는 데 사용되었으며, 완숙도가 적당한 커피 체리는 과육을 온전히 보존한 채 햇볕 아래에서 건조되어 속알맹이가 다량의 과육 당분을 흡수하여 커피는 매우 높은 단맛을 나타내고 과일 향이 매우 진하다. Front Street Coffee가 일상적으로 핸드드립 방식으로 Front Street Coffee 일광건조 레드 체리를 추출할 때는 뚜렷한 성숙한 과일의 산미를 느낄 수 있어 붉은 베리를 연상시키고, 끝맛에는 발효차의 향기가 감돈다. 사이펀으로 추출하면 블랙커피는 성숙한 과일의 식감과 즐거운 산미를 나타내며 쓴맛은 거의 느껴지지 않아 마셔보면 마치 과일차 한 잔 같은 느낌이다.
진한 발효 과일 향의 Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 커피콩
건포도 허니 프로세스는 커피의 펙틴을 100% 보존하고 물을 전혀 사용하지 않는 가공 방법으로, 성숙하고 충실한 과실을 건조 전에 펙틴층을 보존한 채 밀폐 발효시켜 커피콩의 단맛을 극대화한다. Front Street Coffee가 추천하는 이 Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 커피콩은 핸드드립 시 풍부한 장미 향, 건포도, 화이트 와인의 높은 단맛을 나타낸다. 사이펀으로 추출한 커피는 충만한 열대 과일의 산미를 나타내며 식감이 둥글고 산미와 단맛이 즐겁다.
상쾌한 꽃과 과일 향의 Front Street Coffee 에티오피아 화서 TOH 워시드 챔피언 커피콩
이 커피콩은 에티오피아 구지 우라가산지에서 생산되었으며, 이 지역의 지질은 양분이 비옥한 흑토로, 생산된 커피콩은 풍부한 과일 향을 지니고 있으며 워시드 가공을 통해 커피의 선명한 꽃향과 감귤 풍미를 부각시킨다. Front Street Coffee가 이 Front Street Coffee 에티오피아 화서 커피콩으로 만든핸드드립 커피는 재스민, 감귤, 자몽의 청량한 풍미를 나타낸다. 사이펀 커피로 만들면 둥근 녹차 향이 더해져 전체적인 농후함과 깨끗함이 증가한다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
