"사장님, 여기 원두 떨어뜨리는 깔때기가 꽤 특이하게 생겼네요, 어디서 사셨어요?"
그제야 떠올랐다. Front Street Coffee 한쪽 구석에 오랫동안 먼지를 뒤집어쓴 에어로프레스가 하나 있었다. 주사기 모양이라 이것이 커피 추출 기구라고는 도저히 연상하기 어렵다. 심지어 에어로프레스 전용 추출 대회까지 있을 정도이니, 이렇게 독특한 기구로 어떻게 커피 한 잔을 만드는지 무척 궁금해진다.
에어로프레스(AeroPress)가 처음 세상에 나온 것은 2005년이며, 그 발명가인 Alan Adler는 스탠퍼드 대학의 기계공학 강사였다. 본인 말에 따르면 에어로프레스를 발명한 아이디어는 전부 기존 커피 기구에 대한 불만에서 비롯되었고, 그래서 추출 원리를 파고들며 연구에 몰두했다. 발명가에게 이상을 현실로 만드는 것은 특기인 법, 2년이라는 시간 끝에 당시 거의 70세였던 이 노인이 에어로프레스를 만들어냈다.
에어로프레스 자체는 꽤 흥미로운 발명품이다. 전체가 세 부분으로 구성되어 있다: 몸체, 플런저, 필터 캡(필터 paper나 필터망을 끼워 사용해야 한다). 다양한 로스팅, 다양한 분쇄도의 커피를 추출할 수 있으며, 추출 원리는 싱글 오리진 커피의 침출과 에스프레소의 가압을 결합한 것이다. 전반부에는 커피 가루에 물을 섞어 침출하고, 후반부에는 플런저로 눌러 압착하여 추출함으로써 풍미가 가득한 커피 한 잔을 얻는다.
에어로프레스의 추출 방식은 정압과 역압으로 나뉜다. 정압은 먼저 필터 캡을 몸체에 끼우고 필터 캡이 아래를 향하게 한 뒤, 커피 가루를 넣고 물과 함께 저어 침출시킨 다음 플런저를 끼워 가압 추출하는 방식이다. 하지만 정압은 물을 부을 때 필터 캡으로 물이 새는 문제가 발생했고, 이로 인해 역압 추출이 탄생했다. 역압은 플런저와 몸체를 미리 조립하여 플런저를 아래쪽에 두어 바닥 역할을 하게 한 뒤, 커피 가루를 넣고 저어 침출시키고, 끝나면 필터 캡을 덮고 컵을 씌워 뒤집어 바로 세운 다음 압착 추출하는 방식이다. 이번에는 역압을 중점적으로 설명할 것인데, Front Street Coffee는 역압이 가져오는 불확실한 요소가 훨씬 적어 추출이 더 안정적이고, 여러분이 빠르게 익혀서 에어로프레스 커피를 마실 수 있다고 생각하기 때문이다.
에어로프레스, 커피 원두, 뜨거운 물, 튼튼한 컵, 교반봉, 원형 필터 paper
이번에 사용한 커피 원두는 중배전의 Front Street Coffee 파푸아뉴기니·천국의 새이며, 분쇄도는핸드드립 커피보다 더 곱게, 20호 표준 체의 90% 통과율이다. 15g의 커피 원두, 240밀리리터의 물을 사용하며, 분수비는 1:16이다. 에어로프레스에 사용하는 물 온도는 그렇게 높지 않아도 되며, 90~93°C 구간이면 된다.① 플런저를 몸체에 밀어 넣고 플런저 통이 아래를 향하게 한다
② 분쇄한 커피 가루를 넣고 타이머를 시작해 추출한다
④ 1분 후 물에 젖어 필터 paper에 밀착된 필터 캡을 덮고, 컵을 필터 캡 위에 거꾸로 씌운 뒤 전체를 꽉 잡고 뒤집는다
⑤ 가압을 시작해 커피 액을 추출하며, 총 1분 30초가 걸린다.
간단하게 에어로프레스 커피 완성! 여름에 아이스 커피 한 주전자를 마시고 싶다면 비율을 1:8로 낮추면 된다~ 추출된 커피에 100g 얼음을 더하면 여름을 시원하게 즐기기에 충분하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
