Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장은 핸드드립 싱글 오리진 커피를 중심으로 하며, 싱글 오리진 원두만 해도 50가지 이상의 다양한 산지 원두를 보유하고 있습니다. 어떤 핸드드립 기구로 이 원두들의 완벽한 풍미를 가장 잘 끌어낼 수 있을지도 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 고민해야 할 문제입니다. Front Street Coffee의 추출 실험 비교를 거친 후, 간단한 핸드드립 방식으로 추출하기로 선택했습니다.
물론 커피 원두를 추출할 수 있는 기구는 매우 많으며, Front Street Coffee가 말한 핸드드립 방식에만 국한되지 않습니다. 시중에는 모카 포트, 프렌치 프레스 등 다른 커피 추출 기구도 있습니다. 이번 글에서 Front Street Coffee가 이 두 가지 커피 추출 기구를 소개해 드리겠습니다.
프렌치 프레스
프렌치 프레스는 영어로 French Press, 중국어로는 프렌치 프레스 포트라고도 부릅니다. 프렌치 프레스는 약 1850년경 프랑스에서 유래했으며, 내열 유리 용기와 압축봉이 달린 금속 필터로 구성된 간단한 추출 기구입니다.
프렌치 프레스와 모카 포트는 '게으른 사람의 커피 기구'라고도 불리며, 조작이 간단하고 편리하면서도 좋은 커피 한 잔의 완전한 풍미를 보존할 수 있습니다. 사실 프렌치 프레스의 추출은 컵핑 결과물에 가장 가까운 추출 방식으로, 커피의 유지 성분, 향, 향료 등 각종 풍미 성분을 완벽하게 발휘하여 부드럽고 달콤하며 진한 식감을 선사하는 매우 좋은 커피 기구 선택입니다.
프렌치 프레스로 커피 만드는 방법
첫 번째 단계：먼저 원두를 선택해야 합니다。
싱글 오리진 커피 원두, 또는 과일 산미가 강한 커피 원두에 적합하며, 중배전에서 강배전 커피 원두에 적합합니다.
두 번째 단계：정하기프렌치 프레스 커피 원두의 분쇄도와커피 가루 비율。
커피 가루는 최소 20g 정도 필요하며, 커피 가루는 조금 굵게 해야 합니다(뜨거운 물이 커피 가루에 직접 닿기 때문에 너무 가루면 과다 추출되기 쉽습니다). 중간 분쇄를 사용할 수 있으며, 약 5-6도 정도입니다. 가루가 너무 가늘면 커피 가루가 필터 구멍에서 빠져나와 커피가 탁해집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 분쇄도를 따라 해도 됩니다:
Front Street Coffee커피 분쇄도 굵기표준 체 통과율: 콜드브루 > 핸드드립 사이폰 80% > 모카 아메리칸 드립 75-80% > 컵핑 70-75% > 프렌치 프레스 65-70%.
1:10의 커피 가루 대 물 비율부터 시도해 볼 수 있습니다. 2인분을 예로 들면 20g 커피 원두에 약 200g의 물을 배합하는 것입니다. 최종 비율은 입맛에 따라 결정하면 됩니다. 정치 시간은 약 3-4분입니다. 침지 시간이 길수록 맛이 진해지고 산미도 강해집니다. 각 커피 원두의 맛과 개인 취향이 다르므로 하나씩 시도해 보아야 합니다. 정치할 때 필터를 누르지 말고 커피와 물이 더 많은 시간과 공간에서 접촉하도록 두세요.
세 번째 단계：프렌치 프레스로 커피 만들기 시작
1. 먼저 커피 원두를 갈아서 프렌치 프레스에 넣습니다. 이때 많은 사람들의 분쇄도에 관한 말은 무시하고, 너무 굵게 갈지 말고 중간 분쇄만 하면 됩니다.
2. 물을 끓입니다. 물 온도는 93℃를 권장합니다. 그런 다음 적당한 물의 양을 붓습니다. 우리는 20g 커피 가루에 200g 뜨거운 물을 부었고, 숟가락으로 저어 커피 가루와 물이 충분히 융합되도록 했습니다.
3. 프렌치 프레스에 뚜껑을 덮고, 필터를 가장 높은 곳에 멈춘 다음 4분간 정치합니다.
4. 필터를 누르기 전에 뚜껑을 열고 숟가락으로 위에 떠 있는 거품과 작은 부스러기를 먼저 걷어낸 다음, 필터를 바닥까지 누릅니다.
5. 추출이 완료되면 즉시 다른 보온 용기에 따라내세요! 지체하지 마세요, 커피 가루가 아직 안에서 우려지고 있으니까요. 그런 다음 컵에 따라 천천히 즐기세요.
프렌치 프레스 사용 시 주의할 점
또한 전자저울을 준비하는 것도 좋습니다. 하지만 눈금과 계량스푼이 있는 프렌치 프레스라도 전자저울을 준비하는 것을 여전히 권장합니다. 커피 원두는 재배 고도와 로스팅 방식 등 여러 요인에 영향을 받아 밀도가 변하기 때문에 각 원두의 질량과 무게가 다르기 때문입니다. 또한 맛있는 커피를 만들었다면 이 맛을 재현하기 위해 반드시 이 비율을 기록해야 합니다. 반대로 맛없는 커피를 만들었다면 데이터를 통해 어떻게 조정할지 알 수 있습니다.
신선하고 깨끗한 연수를 사용하고, 너무 센 물로 추출하지 말고, 여과되지 않은 물도 사용하지 마세요. 물 자체가 좋지 않으면 맛있는 커피를 만들기 어렵습니다. 프렌치 프레스는 우아하고 부드러우므로 누를 때 반드시 천천히 해야 합니다. 이 중요한 순간에 거칠게 커피를 휘젓는다면 마지막 단계에서 추출 과정을 가속화하는 것과 같으며, 이때 커피는 이미 좋은 것들을 모두 방출했기 때문에 다시 불러내는 것은 쓴맛입니다.
밀크 커피로 업그레이드하고 싶다면 프렌치 프레스로도 가능합니다. 깨끗한 프렌치 프레스를 준비하고 1/3의 따뜻한 우유를 붓고, 필터를 천천히 삽입하여 반복해서 밀고 당기면 우유가 원래 부피의 2배로 거품이 일 때까지 됩니다. 이때 우유는 충분히 거품이 일어 부드러운 식감이 되며, 이것을 커피에 넣으면 완성입니다.
모카 포트
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 모카 포트는 영어로 Moka pot이라고 쓰며, 가장 보편적인 해석은 모카가 17세기 첫 커피가 베네치아에 들어온 것에서 시작되었다는 것입니다. 따라서 모카는 북이탈리아 지역에서 커피를 의미한다고 할 수 있습니다. 그래서 모카 포트는 사실 커피 포트라고도 불리며, 집에서도 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있는 추출 기구를 의미합니다.
모카 포트는 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분말 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피액을 담는 곳입니다. 모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 간단합니다. 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력을 이용하여, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진한 향의 커피를 만드는 것입니다.
모카 포트의 추출 과정
모카 포트로 내린 커피는 비교적 진하고 농후하므로, Front Street Coffee는 비교적 강배전 커피 원두를 선택하여 그 커피의 묵직한 느낌을 더 잘 표현할 수 있도록 권장합니다. Front Street Coffee가 사용한 원두는브라질 여왕 estate의 커피 원두。
1. 정수된 물을 모카 포트 하부에 붓고, 수위는 안전밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택하고, 분말 바스켓 필터 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 하세요. 커피 가루를 천천히 분말 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산 모양이 되면 분말을 고르는 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
3. 분말 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카 포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 강불로 가열합니다;
4. 모카 포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카 포트에서 뚜렷한 “부우부우” 소리가 나면 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
5. 상부 포트의 커피액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카 포트의 잔열과 압력이 남은 커피액을 상부 포트로 '밀어' 넣습니다.
6. 커피액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카 포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어 Crema까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
