더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 위챗 공식 계정 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요.
에어로프레스는 모양이 주사기처럼 생겨서 제대로 알아보지 않으면 커피를 추출하는 도구라고 생각하기 어렵고, 진지하게 알아보면 에어로프레스만 사용하는 추출 대회도 있다는 것을 발견하게 됩니다. 이것은 도대체 어떤 신기한 도구일까요?
에어로프레스 해부
Front Street Coffee가 소개했던 많은 도구들과 마찬가지로, 에어로프레스의 구조는 간단하게 챔버, 필터 캡, 플런저 세 부분으로 나눌 수 있으며, 물론 전용 원형 필터와 에어로프레스 교반봉, 깔때기도 있습니다. 이것은 프렌치 프레스의 침출 추출 방식,핸드드립 커피의 필터 여과 그리고 에스프레소 머신의 가압 추출을 결합한 것입니다. 그 작동 원리는 커피 가루와 뜨거운 물을 교반 혼합한 후, 플런저로 공기를 압착하여 필터 캡을 통과시켜 깨끗한 풍미의 커피를 추출하는 것입니다.
에어로프레스 사용 튜토리얼
주목할 만한 점은 에어로프레스의 커피 제조 방식이 정압과 역압으로 나뉠 수 있다는 것입니다. 정압은 에어로프레스의 챔버를 컵 위에 똑바로 놓고, 분쇄한 커피 가루와 일정 비율의 뜨거운 물을 넣은 후 교반하고, 플런저를 삽입한 후 아래로 눌러 추출하는 것입니다.
역압은 플런저를 먼저 챔버에 장착하고, 거꾸로 뒤집어 놓고, 커피 가루와 뜨거운 물을 넣어 교반한 후, 필터 캡을 끼우고, 다시 뒤집어서 압착 추출하는 것입니다.
시연에 사용된 원두는 Front Street Coffee 브라질 여왕의 농장으로, 이는 중강배전의 옐로우 버번 품종으로, 뚜렷한 볶은 땅콩 향이 나며, 바디감과 견과류의 여운이 매우 풍부합니다. 추출 과정이 매우 짧기 때문에 에어로프레스의 분쇄도는 일반적으로핸드드립 커피분쇄도보다 더 fine하게, Front Street Coffee는 20호 표준 체 통과율 85%, 즉 슈거 파우더 정도의 굵기로 조절하며, 수온은 90℃를 사용합니다.
정압 방식
①먼저, 원형 필터를 필터 캡에 대고 물로 적셔 밀착시킵니다;
②필터 캡을 챔버에 끼우고, 드리퍼 위에 똑바로 놓습니다;
③깔때기를 올리고, 15g의 분쇄한 커피 가루를 넣습니다;
④타이머를 시작하고, 뜨거운 물을 부어 수위가 챔버의 "④" 눈금까지 오게 합니다;
⑤교반봉을 사용하여 챔버 안의 커피 가루를 살짝 저어, 모든 커피가 물에 적셔지도록 합니다.
⑥플런저를 끼웁니다, 정압은 커피가 아래 챔버로 떨어지기 때문에, 물을 붓고 교반한 후 플런저를 끼우는 동작이 빨라야 합니다. 플런저를 끼운 후에는 내부가 밀폐 상태이기 때문에 물방울이 떨어지는 것이 멈춥니다.
⑦1분 후, 플런저를 누르기 시작하면, 커피 액체가 압착되어 아래 챔버로 밀려나며, 압착이 끝난 후 시간은 1분 20초입니다.
역압 방식
①챔버와 플런저를 조립하고, 플런저를 "④" 눈금까지 누른 후, 뒤집어서 탁자 위에 놓습니다.
②깔때기를 올리고, 15g의 커피 가루를 넣습니다.
③타이머를 시작하고, 뜨거운 물을 가득 채웁니다.
④교반봉을 사용하여 커피 가루를 골고루 저어, 황금색 액면이 나타나게 합니다.
⑤필터 캡을 끼우고, 챔버를 뒤집어 드리퍼 위에 놓습니다, 이 동작은 커피 액체가 넘치는 것을 방지하기 위해 빨라야 합니다.
⑥1분이 될 때까지 기다린 후, 플런저를 누르기 시작하면, 커피 액체가 드리퍼로 압착되어 들어가며, 압착이 끝난 후 시간은 1분 20초입니다.
이 두 가지 방법 중 Front Street Coffee는 역압 방식을 더 선호하는데, 역압이 더 쉽게 배울 수 있고 안정성이 높기 때문입니다. 정압은 물을 붓는 동시에 물이 아래 챔버로 떨어지기 때문에 습득하기가 비교적 어렵습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
