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에어로프레스라는 추출 도구는 잠깐 반짝하고 사라지는 유행이 아니다. 그 외형은 일반적인 추출 기기와는 많이 다르고, 이 추출 도구를 발명한 회사의 대표 제품도 커피 기기가 아니라 프리스비다. 그러나 오늘날 에어로프레스는 전 세계 많은 사람이 즐겨 쓰는 추출 도구가 되었을 뿐만 아니라 에어로프레스 세계 커피 대회(WAC)까지 생겼고, 심지어 이를 위한 다큐멘터리 영화까지 제작되었다.
에어로프레스의 기원
두 개의 부품으로 이루어진 이 작은 에어로프레스는 뜨거운 물을 필터로 밀어내기만 하면 되기 때문에 빠르게 묵직한 바디감의 커피를 추출할 수 있다. 핸드드립 기구와 달리 그 발명은 에스프레소 머신에서 영감을 받았지만, 전기나 레버로 인한 압력이 아니라 사람의 손으로 가하는 압력을 이용한다.
프렌치프레스와도 약간 비슷한데, 스페셜티 커피 업계에서는 프렌치프레스가 그렇게 인기를 끌지는 못한다. 게다가 에어로프레스의 권장 추출 수온과 추출 시간은 프렌치프레스보다 훨씬 적다. 다시 말해, 에어로프레스는 점점 보편화되고 있지만 2005년 처음 시장에 등장했을 때는 확실히 남다른 추출 도구였다. 에어로프레스 회사의 사장 Alan Adler는 처음에 엔지니어적인 방식으로 에어로프레스를 발명했고, 커피의 쓴맛을 해결하기 위해 추출 시간을 단축하는 지점에서 해답을 찾기로 했다.
추출 시간을 단축하기 위해 그는 압력에 의존해 추출해야 한다는 것을 발견했고, 따라서 밀폐된 공간을 만들어 밀어내며 생기는 압력을 높여 사용자가 더 빠르게 커피를 추출할 수 있게 했다. (하지만 지금은 다양한 에어로프레스 추출 레시피가 있으며, 어떤 것은 추출 시간이 일반적인 추출 방법보다 더 길기도 하다.)
에어로프레스가 커피 업계에서 두각을 나타내다
처음에 많은 스페셜티 커피 업계 사람들은 에어로프레스 회사가 혁신적인 커피 추출 기구를 만드는 곳이 아니라 그저 장난감 제조사일 뿐이라며 의심 섞인 반응을 보였다. 그러나 시간이 지나면서 상황이 바뀌기 시작했다. Alan은 직접 내린 커피 샘플로 이러한 의문에 답했고, 그 소문은 퍼져 나가기 시작했다. 결국 에어로프레스가 쓸 만한지는 가장 직접적인 방식인 컵 속의 풍미로 증명하면 되는 것이다.
그러나 시장에 이렇게 많은 추출 도구가 있는데, 에어로프레스는 무엇으로 그 눈부신 존재 중 하나가 될 수 있었을까?
커피는 글로벌한 운동이며, 세계 곳곳에 다양한 추출 방법이 있다. 에어로프레스는 1분 만에 아주 맛있는 커피를 추출할 수 있고, 세척이 편리하며, 휴대가 쉽고, 가격이 합리적이며, 활용도가 넓다. 아마 에어로프레스 인기 뒤에는 다른 이유도 있겠지만, 아마도 다양한 추출 실험을 시도할 수 있다는 점이 전용 세계 에어로프레스 대회로까지 이어지게 했을 것이다.
추출 시간, 누르는 시간, 커피 가루 양, 커피 가루와 물의 비율, 수온, 정방향 또는 역방향 사용 등등, 에어로프레스에는 많은 활용법이 있고, 이러한 다양한 방식이 각기 다른 풍미의 커피를 만들어 준다.
세계 각지의 에어로프레스 챔피언
스페셜티 커피 업계에는 세계 바리스타 챔피언십 WBC, 세계 브루어스 컵 WBrC, 세계 라떼아트 챔피언십 WLAC, 세계 로스팅 챔피언십 WRC 등 많은 전문 대회가 있고, 그 외에도 많은 생두 평가 등의 대회가 있다. 그런데 2008년에 완전히 새로운 대회가 등장했는데, 누군가 노르웨이 오슬로에서 에어로프레스를 가볍고 재미있는 대회 WAC로 설계했다. 많은 기대를 모았음에도 당시 참가자는 세 명뿐이었고, Tim Varney와 유명 바리스타 Tim Wendelboe가 시작했다. (지금도 그들은 Tim Williams와 함께 이 대회를 운영하고 있다.)
그러나 에어로프레스처럼 이 대회도 점점 더 유명해지기 시작했고, 스페셜티 커피 업계에서도 널리 알려지게 되었다. 2018년에는 이미 61개국에서 3157명이 대회 현장을 직접 찾았고, 온라인 중계로도 68265명이 시청했다.
에어로프레스에는 많은 사용법이 있고, 이 참가자들은 계속 새로운 사용법을 찾아내고 기존 방식을 미세 조정해 왔다. 커피 머신을 극한까지 활용하는 바리스타 챔피언십과는 완전히 다른 발전 방향이다. WAC는 모든 사람이 참가할 수 있는 대중적인 대회로, 커피 회사처럼 큰 자금과 생두 자원이 없어도 누구나 참가할 수 있다. 이것은 창의성과 실험 정신이 넘치는 대회이며, 이러한 창의성과 실험이 더 많은 맛있는 커피를 탄생시킨다.
에어로프레스로 커피 한 잔을 내려 보자
이번에 사용한 원두는 「Front Street Coffee 케냐 작은 토마토」로, 핸드드립으로 내리면 우메보시, 방울토마토의 밝은 산미와 배의 단맛이 난다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
