Dirty커피는 에스프레소를 얼음 우유 위에 추출하여 예쁜 층을 형성하는데, 시간이 지나면서 상층의 커피액이 새하얀 우유를 천천히 침식하여 투명한 유리잔 아래에서 예쁜 그라데이션을 만들어내며, 마치 새하얀 우유가 더럽혀진 듯한 모습이다.
Dirty커피는 쉽게 말해 보기 좋고 마시는 방식이 특별한 얼음 뺀 라떼 커피인데, 비주얼이 뛰어나 많은 사람에게 사랑받고 있다. 어떤 친구들은 튜토리얼을 따라Dirty커피를 만들기도 하는데, 만들어낸Dirty커피에 예상했던 층이 생기지 않고 우유와 섞여버리는 경우가 있다. 이게 어찌된 일일까? Front Street Coffee가 자주 나타나는 몇 가지 원인을 정리했다.
-잔의 선택
잔의 모양도 층 형성에 중요한 요소를 차지한다. 일반적으로 잔이 높고 입구가 작은 잔을 선택하면 층 효과를 만들기 쉽다. 입구가 크고 비교적 낮은 잔을 선택하면 커피가 전체 액면으로 퍼지는 데 시간이 더 오래 걸리고, 커피액이 아래로 "dirty"할 수 있는 거리가 충분하지 않아 미관상 좋지 않다.
잔은 냉동시킨 것을 사용하는 것이 가장 좋은데, 이는 커피액이 아래로 스며드는 속도를 늦출 수 있을 뿐만 아니라 풍미와 식감도 유지할 수 있다.
-커피액을 받는 거리
가장 흔한 문제는 추출 핸들이 잔에서 너무 멀리 떨어져 있는 것이다. 이렇게 되면 에스프레소를 추출하는 과정에서 가느다란 물줄기로 모여 큰 충격력을 형성하여 우유 표면을 뚫어버리기 때문에 표면에 떠서 층을 형성하기 어렵다. 따라서 예쁜 층을 만들려면 추출 핸들에 가까이 대야 하며, 액면에 가까울수록 효과가 좋다.
기계의 제약으로 추출된 커피액을 직접 받을 수 없다면, 먼저 작은 잔에 갓 추출한 에스프레소를 담고 작은 스푼을 우유 액면 위에 대어 완충층을 형성한 후, 주의할 점은 반드시 스푼의 오목한 부분을 위로 향하게 하고 커피액을 천천히 스푼에 부으면 스푼에서 넘치는 커피액이 우유 표면에 떠오르게 된다.
-커피액 농도가 부족함
많은 친구들이 Front Street Coffee에 묻는다, 모카포트로 에스프레소 머신 같은 효과를 낼 수 있냐고? 안타깝게도 모카포트로 내린 커피액은 농도 면에서 커피 머신과 여전히 큰 차이가 있고, 크레마는 말할 것도 없다. 따라서 모카포트로 내린 커피는Dirty의 커피 베이스로 적합하지 않다.
일반적으로 크레마가 풍부하고 섬세한 에스프레소로 만든Dirty커피의 층 효과가 더 좋으며, 커피액이 우유로 스며드는 속도가 느려 사진 찍을 충분한 시간을 확보할 수 있다.
-우유가 너무 묽음
우유는 좀 더 진하고 고소한 향이 강한 것을 선택할 수 있다. 너무 묽은 우유는 커피액을 받쳐주지 못해, 둘이 닿자마자 융합되어버려 시각적으로도 탁해 보이고, 맛도 매장에서 마시는 것 같은 진한 느낌이 없다.
Front Street Coffee의 출품 경험을 예로 들면, 비키, 웨이취안, 광밍 신선목장 등 시중에서 흔히 볼 수 있는 몇 가지 우유가 모두 좋은 선택이다. 물론 시간이 있다면 자체 제조한 정제 우유를 베이스로 만들 수도 있는데, 이는 카페에서 흔히 볼 수 있는 아이스 브루이며, 제조 단계는 Front Street Coffee도 이전에 글에서 자세히 소개한 적이 있다. 정제 우유로 만든Dirty은 안정적인 층을 형성하기 더 쉽고, 음용 기한이 더 길며, 짠 치즈의 독특한 식감도 가지고 있다.
물론 어떤 친구들은 「아이스 브루+신선 우유」 방식으로 농도가 적당한 우유를 만드는 방법을 사용하기도 하는데, 이것도 좋은 시도다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
