에스프레소 커피의 즐기는 방식은 정말 다양해서, 단지 에스프레소와 우유의 조합만으로도 많은 커피 음료를 만들어낼 수 있다.Dirty커피는 에스프레소와 우유가 만나 탄생한 매우 인기 있는 에스프레소 커피 음료의 한 종류다. 에스프레소 커피에 관한 지식을 조금이라도 알고 있다면, 쉽게 알 수 있듯이,Dirty커피는 사실 얼음을 뺀 작은 컵의 아이스 라테 커피다.
Dirty의 제조 방법도 비교적 간단한데, Front Street Coffee의 제조 파라미터는 200ml 냉동 유리컵을 준비하고, 컵에 160~170ml의 차가운 우유를 붓는다. 표면에 거품이 있으면 숟가락으로 표면 거품을 걷어낼 수 있다. 이어서 컵을 바로 추출 헤드 아래에 놓고 에스프레소 액을 직접 추출한다. 컵은 최대한 추출 핸들에 가깝게 두어 충격이 너무 커서 커피 액이 우유에 섞여 들어가는 것을 피한다.
국내에서 이런 '층 분리 커피'가 처음 등장한 것은 2014년 베이징의 한 카페로, 홍콩 바리스타의 방식을 참고한 것으로 당시에는 소수의 음료에 불과했다. 이후 국내 대도시의 독립 스페셜티 카페가 점차 유행하면서 우유 위에 에스프레소를 얹는 방식이 바리스타들 사이에서 널리 퍼졌고, '호박', '얼룩', '백야', '더티 커피' 등의 중국어 이름이 붙었다.
실제로,Dirty의 원조는 일본 출신의 다나카 가쓰유키다. 2009년 그는 도쿄 기타시타자와에 카페 Bear Pond Espresso를 열었고,Dirty은 그가 개업할 당시부터 만들던 특색 제품으로, 메뉴에는 B.P Dirty。다나카 가쓰유키가 만든 B.P Dirty의 가장 큰 특징은 그만의 독특한 에스프레소인 'Angle Stain(천사의 얼룩)'을 사용한다는 점이다. 그는 일부러 바텀리스 핸들로 추출하며, 눈으로 에스프레소의 추출 상태를 관찰하고 판단하는데, 에스프레소가 컵 벽에 눈물이 떨어지는 듯한 흔적을 남긴다.
강한 로스팅, 많은 분량, 초고농도와 낮은 추출률의 힘을 빌려, 더블 '천사의 얼룩'은 B.P Dirty의 커피 액이 천천히 가라앉게 하여, 미리 컵을 차갑게 할 필요 없이 층 분리가 여전히 오래 지속된다. 하지만 B.P Dirty는 일본에서 널리 유행하지 않았고, 오히려 홍콩과 태국의 일부 카페에서 배우고 참고하게 되었다.
왜 이렇게 작은 한 잔의Dirty가 이렇게 인기가 많을까? Front Street Coffee가 대략 다음과 같은 몇 가지 이유를 나열해 보았다.
첫째,Dirty의 탄생 자체가 인터넷 인기 제품으로 자리매김했다. 가장 먼저 2018~2019년에 유행하기 시작했는데, 당시 '더러운' 음식이 인터넷 인기 음식이 되었고, 더티 번은 더욱 폭발적으로 인기를 끌었다. 이는 '더러운' 시각적 느낌을 만들어내는 음식이다. 초기의 '더러운' 커피는 통일되지 않았고, 밀크폼과 코코아 파우더를 이용해 '더러운' 시각을 만드는 경우도 있었다. (인터넷 인기 제품의 업데이트와 교체가 이렇게 빠르니, 나중에 나온 용서 초록 말차 세트도 이제는 지나간 인터넷 인기 제품이 되었다)
이후 각 대형 스페셜티 카페들이 조직적으로 통일하기 시작하여 '더러운' 커피를 정의했는데, 바로 막 추출된 뜨거운 에스프레소가 새하얀 차가운 우유 속으로 천천히 스며들어 시각적으로 '더러움'을 만들어내는 것이다.
둘째, 아이스 커피의 시각적 관상 결함을 채워주었다. 직설적으로 말하자면 예쁘다는 것이다. 뜨거운 커피 중에는 라테 등 라테 아트를 할 수 있는 커피가 있지만, 아이스 커피는 투명한 컵에 담기면 황금색에서 갈색으로 넘어가는 그라데이션 효과밖에 없다.Dirty커피의 아름다움은 역동적이어서, 짙은 커피 액이 천천히 아래로 스며들며 조금씩 하얀색을 더럽히는데, 매우 아름답다. 촬영 인기 커피 제품이기도 하다.
셋째, 층이 다양한 시음 경험이다. 만약Dirty커피가 오직 비주얼에만 그친다면, 폭발적인 인기까지 이르지는 못했을 것이다. 지금 카페에서 내는 아이스 라테 커피도 층 분리 효과를 낼 수 있지만, 마실 때는 여전히 우유와 커피를 골고루 섞는 쪽으로 기울게 된다.
반면Dirty커피는 그 다양한 층을 마시는 것이다. 작은 컵의Dirty는 우리가 3~4모금이면 전부 마실 수 있게 하는데, 첫 모금을 마실 때는 진하고 따뜻한 에스프레소 커피(소량의 차가운 우유를 더한)로, 든든한 커피 향을 느끼게 해준다;
두 번째 모금에서 마시는 것은 커피와 우유의 과도 구역으로, 여기서 일부 커피와 우유가 불포화 상태로 어우러져 향긋하고 진한 밀크 초콜릿 맛을 느낄 수 있다; 세 번째 모금은 차갑게 식힌 우유와 은은한 커피 향이다. 얼음으로 희석되지 않은 상태에서 전체 식감이 매우 충만하고, 쓴맛에서 단맛으로, 뜨거움에서 차가움으로, 매우 풍부하고 다층적인 경험이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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