우리가 평소에 말하는Dirty더티 커피는, 그냥 유리잔에 우유를 담고 추출 헤드 아래에 놓아 에스프레소 액이 천천히 잔 속으로 흘러들어가게 해서 커피가 우유 위에 떠서 아름다운 층을 이루고, 시간이 지나면서 상층의 커피 액이 서서히 새하얀 우유 속으로 스며들어 "더티"한 느낌을 만들어내는 것이다.
남들이 묘사하는Dirty커피를 보면, 손만 있으면 누구나 만들 수 있을 것 같다. 그런데 현실은 "왜 내 것은 층이 안 생기지", "내 커피 액 층이 가라앉았어", "완전히 밀크티 색이 됐어".Dirty아이스 라떼와 보기에는 매우 비슷해서, 둘 다 막 만들었을 때는 층이 생긴 상태다. 하지만 마실 때는 확실히 다른 경험이다. 아이스 라떼는 일반적으로 얼음을 넣고 우유도 더 많아서, 마실 때 잘 저어야 한다. 반면 더티는 더 작은 잔을 사용하고, 일반적으로 층이 생긴 상태에서 마시는데, 첫 모금은 진하고 향긋한 커피 맛, 두 번째 모금은 커피와 우유가 어우러진 향기, 세 번째 모금은 진한 우유 향, 몰입형 경험이다.어떻게 해야 층이 뚜렷한Dirty커피를 만들 수 있을까?Dirty커피 제조 방법은 사실 이미 비밀이 아니고, 만드는 방식은 기본적으로 천편일률적이라서, 여기서 Front Street Coffee는 자세히 설명하지 않겠다. 이하에서는 Front Street Coffee가Dirty커피를 만들 때의 핵심 디테일을 공유하겠다. 구호처럼 정리하면「극한의 차가움이 극한의 뜨거움에 맞서고, 양쪽 농도가 막상막하이며, 충격력을 최소로 줄인다」
○ Dirty커피에는 얼음을 넣지 않기 때문에, 저온을 유지하려면 반드시 다른 측면에서 접근해야 하는데, 잔과 우유가 가장 좋은 선택이다. Front Street Coffee는Dirty커피를 만들 때 사용하는 잔과 우유를 평소에 냉장고에 보관해 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다. 충분한 저온은 커피를 더 안정적으로 만들어 주고,Dirty커피가 손님 앞에 전달될 때 상온 커피가 되는 일도 없게 한다.
○ 우유와 커피 액의 농도는 모두 비교적 높아야 하고 그 차이가 너무 크지 않아야 한다. 농도가 높고 서로 비슷한 두 용액이 융합될 때, 양쪽의 상호 침투가 비교적 느리게 일어나는데, 이것이 안정적인 층이다. 반면 아래쪽 용액의 농도가 위쪽 용액보다 현저히 낮으면, 위쪽 용액이 빠르게 아래쪽으로 스며들어 "가라앉는" 현상이 생긴다. 그리고 아래쪽 용액의 농도가 위쪽 용액보다 현저히 높으면, 층 구조가 매우 견고해지는데, 아이스 블로그Dirty커피를 참고하면 된다.번역하자면, 우유가 너무 묽을 때는 우유의 질량이 커피 액을 받쳐주지 못해서 가라앉고, 층 효과가 없다. 반면 우유가 너무 걸쭉할 때는 커피 액이 스며들지 못해서 층이 너무 견고해지고, "더티"한 효과가 없다. 이는 에스프레소가 정상 상태일 때를 기준으로 한 것이다.
그리고 우유가 정상 농도일 때 커피도 너무 묽으면, 역시 서로 쉽게 스며든다. 쉽게 말하자면 전체 농도가 낮고 양쪽 차이가 너무 크며, 게다가 커피의 질량이 너무 큰(함수량이 많은) 것이다. 반면 유지방이 풍부한 에스프레소는 표면에 더 쉽게 떠오르는데, 부피에 비해 무게가 가볍기 때문이다. 즉 질량이 작다.
Front Street Coffee가 사용하는 신선한 우유의 농도는 약 10.66%이고, 에스프레소의 농도는 약 9.88%로, 둘의 농도가 비슷하며 커피 농도가 우유보다 약간 낮아서, 막 만들었을 때 완벽한 "층"을 이루고, 2분 이내에 아래로 "더티"해지는 상태도 만들 수 있다.○ 마지막은 충격력을 줄이는 것인데, 커피 액이 우유로 흘러들어갈 때든 우유를 잔에 부을 때든 마찬가지다. 잔을 고를 때는 적당한 크기를 선택해야 하는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 용량 220ml의 커피를 만들려고 한다면, 잔을 고를 때 220-240ml 잔을 사용할 수 있다.우유를 부을 때도 되도록 힘을 너무 세게 주지 않아야 하는데, 충격력이 너무 크면 우유 표면에 거품이 생기기 쉽다. 그리고 커피 액을 받을 때는 그 거리가 짧을수록 좋아서, 커피 액이 천천히 잔 속으로 흘러들어가 우유 위에 뜨게 한다. 만약 이 거리를 높이면 중력 가속도의 영향을 받아 층 효과가 확실히 그렇게 좋지 않을 것이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
