가이드
Dirty커피가 몇 년 전 등장하면서 많은 라떼파 사람들이 자리를 옮겨Dirty파가 되었다. 아이스 라떼커피와 달리 에스프레소와 우유가 그라데이션 효과를 내는 것을 보며, 한 모금 마시면 진한 커피에서 달콤한 우유로 이어지는Dirty는 시각과 미각의 이중 즐거움을 주는 밀크커피이다.
무엇인가Dirty커피？
Dirty커피의 등장은 아이스 라떼를 좋아하면서도 진한 커피가 입안을 자극하기를 원하는 사람들을 만족시키기 위해서였다. 아이스 라떼는 우유에 얼음을 넣고 에스프레소를 부은 뒤 잘 저어 마시는데, 이는 에스프레소의 진함을 중화하고 부드럽고 청량한 식감을 위한 것이므로 양은 보통 300ml 정도이다.
Dirty커피는 에스프레소의 크레마와 층이 나뉘는 그라데이션 효과를 유지하는 것을 강조한다.Dirty제조 시 얼음을 넣지 않기 때문에 우유의 액면을 에스프레소 출구 가까이에 두고 에스프레소가 천천히 잔에 흘러들어가게 해야 한다.
우유에는 유지방과 단백질이 풍부하여 에스프레소의 크레마 부분을 표면에 떠받치고, 동시에 커피 액체 부분은 서서히 가라앉기 시작하여 층이 나뉘는 그라데이션 효과가 형성된다.Dirty를 마시는 핵심은 「한 번에 들이켜기」와 진하고 충만한 식감에 있으므로 양은 보통 200ml를 넘지 않는다.
Dirty커피는 어떻게 만드나?
제조에 필요한 원재료가 에스프레소와 우유뿐이지만DirtyFront Street Coffee는 밀크커피의 완벽한 층 분리와 냉온이 교차하는 식감을 구현하려면 여전히 일정한 기술이 필요하다고 본다.
왜냐하면Dirty커피는 주로 에스프레소의 크레마를 유지하는 것과 층이 나뉘는 그라데이션의 시각적 효과를 강조하기 때문에 제조 시 얼음을 넣을 수 없으며, 얼음은 커피 전체의 농도를 쉽게 희석시킨다. 또한 우유의 단백질과 유지방 함량이 반드시 높아야 하고, 우유 온도가 충분히 차가워야 풍부한 크레마가 상층에 뜰 수 있다. 그래서 Front Street Coffee는Dirty제조 시 냉장 생우유나 정제 우유(빙보커)를 사용할 것을 권장한다.
왜냐하면Dirty제조 시 얼음을 추가로 넣지 않기 때문에 우유 자체를 먼저 냉장하는 것 외에도 유리컵 자체도 적절히 저온을 유지해야 한다. 그래야 우유를 컵에 부을 때 유리컵이 온도를 빼앗지 않는다. Front Street Coffee는 한 가지 알려드릴 점이 있다. 유리컵을 구매할 때 컵이 내열성인지 반드시 확인하여 냉동 과정에서 파열되거나 에스프레소를 부을 때 파열되는 돌발 상황을 방지해야 한다.
진한 식감을 보장하기 위해Dirty커피의 컵 용량은 아이스 라떼보다 작으며, 일반적으로Dirty커피의 컵 용량은 180-220ml 사이이고, 아이스 라떼커피의 컵 용량은 280-320ml 사이이다. Front Street Coffee가Dirty커피를 제조할 때는 먼저 미리 차게 해둔 컵을 하나 가져와 150ml의 생우유를 붓는다. 그런 다음 20g의 커피 원두로 36g의 커피 액을 추출하여, 차가운 우유를 바로 바텀리스 핸들 아래에 두고 커피 액이 표면에 떨어지게 한다. 물줄기가 너무 높으면 아래 우유 속으로 바로 쏟아져 들어가 "더티"한 느낌이 형성되지 않으니 주의해야 한다.
맛있는Dirty커피 한 잔을 위해 주의해야 할 점은?
기법 1: 에스프레소 원두의 선택
한 잔의Dirty가 맛있는지의 관건은 에스프레소에 있다.Dirty를 마실 때 가장 먼저 맛보는 것이 에스프레소 부분이므로, 선택하는 커피 원두는 너무 강렬하거나 산미가 특히 두드러져서는 안 된다.
Front Street Coffee는Dirty의 에스프레소 제조에 풍미가 부드럽고 균형 잡히며 크레마가 풍부한 블렌드 원두/싱글 오리진 원두를 선택할 것을 권장하며, 스모키 향/허브 향이 뚜렷하거나 라이트 로스팅 원두는 권장하지 않는다.
기법 2: 유지방, 단백질, 유당 함량이 높은 우유 선택
우유의 진한 정도가Dirty의 층 분리 효과를 결정한다. 우유의 단백질과 유지방 함량이 높을수록Dirty의 층 분리 효과가 더 좋아진다.
시각 외에도Dirty를 마시는 또 하나의 핵심은 점진적으로 변하는 식감으로, 진한 커피에서 우유와 커피가 어우러진 단계를 거쳐 우유로 이어진다. 이때 마지막 한 모금의 우유 단맛이 한 잔 전체Dirty의 "화룡점정"이 될 수 있으므로, Front Street Coffee는Dirty제조 시 냉장 생우유나 정제 우유(빙보커)를 사용할 것을 권장한다.
기법 3: 냉장한 우유와 얼린 유리컵 사용
왜냐하면Dirty제조 시 얼음을 추가로 넣지 않기 때문에 우유 자체를 냉장하는 것 외에도 유리컵 자체도 저온을 유지해야 한다. 그래야 우유를 컵에 부을 때 유리컵이 온도를 빼앗지 않는다.
따뜻한 당부: 유리컵을 구매할 때 컵이 내열성인지 반드시 확인하여 냉동 과정에서 파열되거나 에스프레소를 부을 때 파열되는 것을 방지해야 한다.
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