스마트컵 Clever Coffee Dripper는 대만 EK INTL 회사가 발명한 커피 여과 기구로, 드리퍼 바닥에 조절 가능한 개폐 밸브가 있어 추출의 침지 시간을 자유롭게 조절할 수 있고 사용하기 편리하고 쉽기 때문에 '스마트컵'이라는 이름이 붙었습니다. 시중에는 밸브가 달린 드리퍼가 많고 업체들이 '스마트컵'이라는 이름을 붙여 판매하고 있지만, 원칙적으로는 Mr.Clever 브랜드로 판매되는 것만 '스마트컵'이라고 부를 수 있습니다.
스마트컵의 디자인 영감은 EK INTL 회사의 또 다른 차 우림용 제품인 HandyBrew에서 왔으며, 침지식 추출이 가장 큰 특징입니다. 스마트컵은 일반적으로 안팎 두 층으로 나눌 수 있는데, 바깥층은 드리퍼를 지지하는 프레임이고 안쪽층은 누름식 개폐 밸브가 달린 컵 몸체입니다. 탁자 위에 평평하게 놓기만 하면 밸브가 닫힌 상태가 되어 커피 액이 아래로 흐르지 못하고 분말과 물이 침지 상태에 있게 됩니다. 침지가 끝나면 바닥 중앙이 눌리면서 피스톤 밸브가 열려 커피 액이 용기로 흘러 들어갑니다.
v60 등 직접 드립식 드리퍼와 비교하면 스마트컵은 침지식 추출 기능이 더 있는데, 이는 물과 커피 분말이 용기 안에서 지속적으로 접촉하게 하는 것입니다. 침지식은 물 붓는 기술의 영향을 비교적 덜 받아 초보자에게도 커피의 기본 풍미를 재현하기 더 쉽습니다. 풍미 물질은 수온, 분말과 물의 비율, 분쇄도 굵기, 침지 시간에 따라 커피의 풍미와 농도를 변화시킵니다.
스마트컵 침지 여과 커피는 드리퍼와 여과지로 커피를 추출하는 것과 마찬가지로, 같은 커피 원두를 같은 수온, 분말과 물의 비율 및 추출 시간에서 분쇄도가 너무 굵으면 커피 풍미가 충분히 추출되지 않아 풍미가 밋밋하고 층이 부족해지기 쉽습니다. 분쇄가 너무 가늘면 커피 풍미가 과다 추출되기 쉬운데, 즉 풍미 물질이 추출된 후에도 커피 분말이 뜨거운 물과 계속 접촉하면서 목질 같은 불쾌한 맛을 방출하여 커피 풍미가 진하지만 잡미가 생깁니다.
Front Street Coffee는 스마트컵 침지 여과에서 중약배전 커피 원두에 사용하는 분쇄도를 중세분(20호 표준 체 통과율 75%-80%)으로, 중강배전 커피 원두에 사용하는 분쇄도를 중조분(20호 표준 체 통과율 65%-70%)으로 권장합니다.
수온이 너무 높으면 커피 풍미의 방출 속도가 빨라져 과다 추출이 나타나기 쉽고, 수온이 너무 낮으면 커피 풍미의 방출 속도가 느려져 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. Front Street Coffee는 스마트컵 침지 여과에서 중약배전 커피 원두에는 90℃-91℃를, 중강배전 커피 원두에는 88℃-89℃를 사용할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee는 SCA 골든컵 추출 기준에 따라 다양한 분말과 물의 비율 및 드리퍼로 추출 실험을 진행한 결과, 1:15로 추출한 커피의 추출률이 대략 17.79%-18.73%임을 발견했습니다. 골든컵에서는 기준의 경계에 불과하지만, 관능 테스트를 통해 풍미가 매우 적합하다는 것을 발견했으며 대다수 커피 원두의 추출에 적용됩니다.
다음으로 Front Street Coffee는 코스타리카 거석 에스테이트 블루베리 커피 원두로 침지 여과 시연을 진행합니다. 수온: 90℃, 분말량: 15g, 분말과 물의 비율: 1:15, 분쇄도: 중세분(중국 표준 20호 체 통과율 75%)
①여과지를 접어 스마트컵 안에 넣고, 스마트컵을 용기 위에 올린 후 뜨거운 물로 여과지를 적시면 동시에 기구를 예열할 수 있습니다.
②스마트컵을 전자저울 위로 옮기고(이때 밸브가 자동으로 닫힘), 드리퍼 중앙에 분쇄한 커피를 붓습니다. 첫 번째 단계로 30g의 뜨거운 물을 붓고 타이머를 누른 후 30초간 뜸을 들입니다. 뜸을 들인 후 뜨거운 물을 225g까지 붓고 1'50" 동안 침지합니다.
침지가 끝나면 스마트컵을 용기 위로 옮겨 밸브를 열고 드리퍼 안의 커피 액을 여과해 내며, 전체 과정은 약 15초가 걸리고 커피의 총 추출 시간은 2'05"입니다.
침지 추출이기 때문에 커피의 농도는 자신의 취향에 따라 분말과 물의 비율이나 침지 시간을 조절할 수 있으며, 스마트컵으로 추출한 커피는 높은 깨끗함과 좋은 바디감, 그리고 둥글고 부드러운 단맛을 지닙니다.
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이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
