Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 가본 분들이라면 쉽게 알 수 있는데, Front Street Coffee의 바리스타가 내놓는핸드드립 커피는 일반적으로 두 가지 드리퍼만 사용합니다. 하나는 Hario의 V60이고, 다른 하나는 KONO입니다. 하지만 이런 드리퍼들은 추출 테크닉에 일정한 요구가 있어서, 안정적인 물줄기를 조절하는 방법을 아직 익히지 못한 분들은 Hario V60, KONO 같은 드리퍼를 사용하기가 다소 어려울 수 있습니다.
그래서 더 많은 사람이 "실패"하지 않은 커피 한 잔을 마실 수 있도록 클레버 드리퍼가 등장했습니다. 이 드리퍼의 도움 덕분에 커피 초보자도 쉽게 사용할 수 있습니다.
클레버 드리퍼란 무엇인가
클레버 드리퍼의 정식 명칭은 「Clever Coffee Dripper」입니다. 시중에는 "클레버 드리퍼"라는 이름으로 판매되는 피스톤 밸브가 달린 드리퍼가 많지만, 원칙적으로 Mr. Clever 브랜드에서 판매하는 클레버 드리퍼만이 클레버 드리퍼라고 불릴 수 있습니다.
클레버 드리퍼의 추출 원리
클레버 드리퍼의 특별함은 바닥 디자인에 있습니다. 클레버 드리퍼의 바닥은 두 부분으로 나뉘는데, 외층은 지지하는 역할을 하고, 내층은 피스톤 밸브 설계로 되어 있어 물을 붓기 시작하면 물의 무게가 피스톤 밸브를 자동으로 밀착시켜 물을 막아주어 커피 가루가 상층의 뜨거운 물에 충분히 잠기게 합니다.
침출이 끝나면 클레버 드리퍼를 서버나 커피 추출액을 담는 다른 용기 위에 올려놓으면, 바닥판이 눌리면서 피스톤 밸브가 열리고 커피 추출액이 천천히 용기로 흘러 들어갑니다. 이로 보건대 클레버 드리퍼는 프렌치 프레스와 핸드드립 드리퍼의 장점을 모두 갖추고 있다고 할 수 있습니다. 프렌치 프레스처럼 완전히 잠기는 환경을 제공하여 더 많은 커피 오일을 보존해 커피 풍미를 더욱 풍부하게 해줄 뿐만 아니라, 핸드드립 드리퍼의 여과 기능도 겸비하여 커피 미세 가루를 완전히 걸러내어 식감에 영향을 주지 않도록 합니다.
클레버 드리퍼 추출 과정 단계
①접힌 필터의 아래쪽 주름과 옆쪽 주름을 접은 후 클레버 드리퍼에 넣습니다. 물을 넣어 필터를 적시고 클레버 드리퍼 내벽에 밀착시킵니다.
②클레버 드리퍼를 평평한 곳에 놓아 피스톤 밸브를 닫고, 클레버 드리퍼에 커피 가루 15g을 넣고 흔들어 평평하게 합니다.
③타이머를 누르고 첫 번째 단계로 뜨거운 물 30g을 붓고 30초간 뜸을 들이며, 물 온도는 90°C입니다. 뜸들이기가 끝나면 계속 뜨거운 물을 부어 225g까지 채웁니다.
④시간이 1분 30초가 될 때까지 기다렸다가 클레버 드리퍼를 머그컵이나 서버 위에 올려 피스톤 밸브를 열어 커피액이 흘러나오게 하며, 총 추출 시간은 1분 50초에서 1분 55초 정도입니다.
핸드드립 커피란 무엇인가
글 서두에서도 언급했듯이, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 내놓는핸드드립 커피는 주로 두 가지 드리퍼, Hario의 V60 드리퍼와 KONO 드리퍼를 사용합니다. 이런 드리퍼의 추출 특징은 드리퍼에 필터를 결합하여 커피 찌꺼기를 여과하는 것입니다.핸드드립 커피는 독일의 멜리타 부인의 한 번의 기발한 착상에서 비롯되었습니다. 멜리타 부인은 커피를 매우 좋아했지만 커피 찌꺼기의 식감을 싫어해서, 아들의 흡묵지와 구멍이 뚫린 구리 주전자를 조합하여 필터를 만들었는데, 이것이 아마 역사상 최초의 커피 드리퍼일 것입니다.
핸드드립 커피에 필요한 기구
추출이 이미핸드드립 커피로 정해졌으니, 필요한 기구는 타이머 기능이 있는 전자저울, 온도계, 핸드드립 주전자, 드리퍼, 필터, 서버, 그라인더입니다. 그중 전자저울은 커피 가루와 물의 무게를 재고 추출 시간을 표시하는 역할을 합니다.
온도계는 물의 온도를 측정하는 데 사용되며, 물 온도 선택에 있어서 얕은 로스팅 커피 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 90°C에서 93°C의 뜨거운 물을 선택하여 추출하고, 깊은 로스팅 커피 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 86°C에서 88°C의 뜨거운 물을 선택하여 추출합니다.
필터와 드리퍼는 커피 찌꺼기를 분리하는 역할을 하며, Hario V60과 KONO 선택에 있어서 얕은 로스팅 커피 원두라면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 V60으로 추출하고, 깊은 로스팅 커피 원두라면 KONO 드리퍼를 선택합니다.
핸드드립 커피추출 과정
평소 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 글을 자주 보는 분들은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 과정이 매우 익숙할 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 각 산지의 각 커피 원두가 가진 가장 순수한 맛을 표현하기 위해, 통제 가능한 요소들을 최대한 조절하여 여러분이 커피 원두의 가장 순수한 품종과 산지 풍미를 느낄 수 있도록 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 추출할 때 먼저 커피 원두 15g을 계량하고, 분수 비율 1:15로 뜨거운 물 225g을 붓습니다.
①필터를 드리퍼에 넣고 뜨거운 물로 적셔 필터가 드리퍼 내벽에 밀착되게 합니다.
②분쇄한 커피 가루 15g을 드리퍼에 넣고 흔들어 평평하게 합니다.
③첫 번째 단계로 뜨거운 물 30g을 부어 커피 가루를 완전히 적시고 30초간 뜸을 들여 커피 가루가 이산화탄소 가스를 배출하게 하여 이후 물줄기가 커피를 더 잘 추출할 수 있게 합니다.
④두 번째 단계로 뜨거운 물을 부어 125g까지 채웁니다.
⑤드리퍼 안의 커피액이 절반까지 내려가 커피 층이 곧 드러날 때, 세 번째 단계로 뜨거운 물을 부어 225g까지 채우며, 총 추출 시간은 2분입니다.
클레버 드리퍼와핸드드립 커피추출법의 풍미 차이
여러분이 클레버 드리퍼 추출과 핸드드립 추출의 풍미 차이를 더 잘 이해할 수 있도록, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여기서 같은 원두를 사용하여 더 좋은 비교를 보여드리고자 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예가체프 내추럴 레드체리를 예로 들면:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 예가체프 ·레드체리 커피 원두
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 1700m~2200m
품종: 현지 원생종
가공 방식: 내추럴 가공법
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이 커피 원두가 레드체리라고 불리는 이유는 현지의 레드체리 프로젝트에서 왔기 때문입니다. 이 레드체리 프로젝트는 네덜란드의 Trabocca 회사가 주도하고 절반의 자금은 네덜란드 정부가 후원했습니다. 2005년부터 많은 소규모 커피 협동조합과 협력하여 생산자들이 물세척, 반수세척, 내추럴 또는 기타 실험적 가공 방식을 최대한 개선하여 커피 품질을 향상시키도록 장려하고 지원했습니다. 매 수확 시즌 전에 Trabocca는 엄선된 소농 조직/생산자들을 초청하여 마이크로 랏 커피(약 1500~3000kg) 생산에 참여하게 하고, 100% 완숙된 붉은 커피 체리를 여러 차례 손으로 정성껏 선별했습니다(그래서 레드체리 프로젝트라는 이름이 붙었습니다).
이 커피 원두는 내추럴 가공 방식을 사용했습니다. Front Street Coffee는 예가체프에서 생산되는 커피 원두는 물세척이든 내추럴 가공이든 각자의 장점이 있다고 생각합니다. 물세척 가공법의 예가체프는 더 깨끗한 식감과 밝은 산미를 가져다주고, 내추럴 가공법의 예가체프 커피 원두는 과즙감과 단맛이 더 두드러지며 향기도 좀 더 풍부합니다.
풍미 비교
【클레버 드리퍼 추출 풍미】감귤의 산미, 과즙 같은 식감, 풍부하고 부드러우며, 발효주 향, 꿀의 여운.
【V60 추출 풍미】은은한 발효주 향이 있고, 감귤 향, 꿀 단맛, 코코아 풍미가 있으며 여운이 지속됩니다.
추출된 풍미를 비교해보면, 클레버 드리퍼 추출은 커피 속 풍미를 더 잘 추출할 수 있어 식감이 진하고 풍부한 반면, V60 추출은 상대적으로 산뜻한 풍미를 보여줍니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
