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평소에핸드드립 커피를 만들 때 우리는 항상 먼저 블루밍을 합니다. 특히 필터식 커피 추출 방법에서 흔히 볼 수 있는데, 그렇다면 침지식 추출 커피에서도 블루밍이 필요할까요?
블루밍이란 무엇인가?
은 제조 시핸드드립 커피를 만들 때 뜨거운 물을 가볍고, 부드럽고, 빠르게, 균일하게 커피 가루 위에 부어 커피 가루를 "활성화"시켜 커피가 다량의 이산화탄소를 방출하게 하며, 커피 가루가 위로 부풀어 오르는 과정을 형성하는 것을 말합니다. 즉, 블루밍은 사실 커피 가루가 이산화탄소를 배출하는 과정입니다.
침지식 추출 방식의 커피에서는 커피 표면을 적셔 커피 퍽이 빠르게 팽창하여 이산화탄소를 배출하게 하고, 퍽이 좋은 여과층을 형성하게 합니다. 이론적으로 커피 가루의 팽창 공간은 약 1-2mm이며, 팽창으로 인해 커피 가루 입자 사이에 균일한 물 거품 틈이 형성되어 물이 빠르고 균일하게 통과하게 됩니다. 프리 인퓨전이 제공하는 역할은 이러한 커피 입자 사이를 팽창시켜 크기가 균일한 틈을 형성하고 커피의 향기가 마음껏 방출되도록 하는 것입니다.
추출 실험
그렇다면 우리는 클레버 드리퍼를 사용하여 각각 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 레드 체리와 인도네시아 Front Street Coffee PWN 골든 만델링으로 테스트하겠습니다.
조작 과정
이 두 가지 원두는 각각 블루밍을 하는 방식과 바로 물을 붓는 방식으로 테스트하며, 자세한 내용은 다음과 같습니다:
분쇄도: 예가체프【중세 분쇄, 20호 표준 체 통과율 80%】
PWN 골든 만델링【중간 분쇄, 20호 표준 체 통과율 70%】
커피 가루 양: 15g
분수비: 1:15
수온: 예가체프 92℃, 골든 만델링 88℃
블루밍 버전: 먼저 30g의 물을 부어 30초간 블루밍한 후, 225g까지 붓고 3분 30초를 기다리며, 총 추출 시간은 4분입니다. 그런 다음 클레버 드리퍼를 서버 위로 옮겨 여과합니다.
바로 물 붓기 버전: 바로 225g의 물을 붓고 4분을 기다린 후, 클레버 드리퍼를 서버 위로 옮겨 여과합니다.
풍미 비교
예가체프 내추럴 레드 체리
블루밍 버전: 농도: 1.37%, 질감이 두툼하고, 베리류의 단맛, 진한 발효 향.
바로 물 붓기 버전: 농도 1.33%, 시트러스, 베리류의 산미, 균형 잡힌 질감, 은은한 과일 향.
PWN 골든 만델링
블루밍 버전: 농도: 1.40%, 질감이 순후하고, 진한 견과류, 코코아, 캐러멜 풍미, 허브 향이 있음.
바로 물 붓기 버전: 1.33%, 질감이 두툼하고, 사탕수수, 초콜릿 풍미, 마시기에 더 편안함.
풍미 면에서 블루밍 단계를 추가한 쪽이 바로 물을 붓고 침지한 것보다 더 진하고 두툼하게 마셔집니다. Front Street Coffee는 소량의 물로 블루밍한 후, 이후의 물 붓기가 주는 충격력이 커피 층을 교반하는 역할을 하여, 큰 물줄기로 한 번에 물을 붓는 것보다 더 큰 추출 효율을 발휘하여 커피를 더 순후하고 진하게 만들기 때문이라고 생각합니다.
사실 Front Street Coffee는 클레버 드리퍼 같은 침지식 추출 방식은 교반 막대로 한 번 저어보는 것도 좋다고 생각합니다. 그러면 모든 가루가 균일하게 추출될 수 있습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
