크림, 풍부한 식감을 지닌 음식으로, 매끄러운 질감과 부드럽고 진한 식감을 동시에 지녔습니다. 단독으로 먹으면 다소 달콤하고 느끼할 수 있어, 커피처럼 다른 음식과 함께 즐기며 맛을 중화하기에 적합합니다.
크림이 커피에 처음 등장한 역사를 거슬러 올라가려면, 우리의 시선은 이 현대적인 화식 음료에만 머물 것이 아니라, 수백 년간 전해 내려온 이야기들을 찾아 나서야 합니다~
옛날의 「크림 커피」
Front Street Coffee가 자료를 살펴본 결과, 커피에 크림을 넣은 최초의 기록은 오스트리아라는 나라에서였습니다. 1684년, 폴란드인 Jerzy Franciszek Kulczycki는전쟁 중 빈 포위를 구한 공으로넉넉한 상금과 함께, 터키군이 패배 후 남긴 대량의 커피 원두를 보상으로 받았습니다. 전쟁이 끝난 후, 그는 빈 현지에 블루보틀 커피하우스를 열었습니다.
Kulczycki가 연 블루보틀 커피하우스
처음에는 터키식 커피 조리법으로 매장에서 음료를 제공했습니다. 즉, 원두를 갈아 가루로 만든 후 물을 넣고 두 번 끓인 다음, 커피 찌꺼기와 함께 컵에 부어 그대로 마시는 방식이었습니다. 하지만 오스트리아인들은 이런 방식은 도저히 받아들일 수 없었고, 그는 현지 주민들의 입맛에 맞추기 위해 천 주머니로 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 크림, 꿀, 향신료 등의 조미료를 첨가했습니다. 곧 이러한 '1세대 크림 커피'는 오스트리아인들의 사랑을 받게 되었습니다.
당시 이러한 크림 커피는 일반적으로 작은 유리잔에 담겨 제공되었는데, 크림과 커피가 섞이면 아름다운 적갈색을 띠게 되어 마치 카푸친회(Order of Capuchin Friars Minor) 수사들의 수도복 색깔과 매우 닮았기에, 빈 사람들은 이를 "Kapuziner"라고 불렀으며, 음역하면 "카푸치너"입니다.
이것이 이탈리아로 전해지면서 에스프레소 머신의 탄생과 함께, 이탈리아인들은 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 사용하고, 원래의 크림은 스팀으로 거품낸 우유로 대체되었으며, 이탈리아어 이름인 Cappuccino가 생겼습니다. 즉, 우리가 지금 익숙한 카푸치노의 전신이 바로 크림 커피인 것입니다.
"카푸치너"에서 이후 많은 버전의 화식 커피가 파생되었지만, 1세대 "크림 커피"도 사라지지 않고 비엔나 커피(Viennese Coffee) 또는 에스프레소 콘 판나(Espresso Con Panna)라는 이름으로 각지의 카페에서 활약하고 있습니다.
다른 화식 커피와 달리, 콘 판나를 음미할 때는 저을 필요 없이 바로 마시면 되며, 저온의 크림이 쌉싸름하고 진한 커피에 마시멜로우 같은 촉감을 더해주어 더욱촘촘하고진한 식감의 층위를느낄 수 있습니다. 다만 대부분의 사람들 눈에는 여전히 매우 진한 맛의 커피이기에 수요층이 많지는 않습니다.
콘 판나 외에도 널리 알려진 비엔나 커피 역시 진한 커피 액과 크림을 주요 재료로 합니다. 하지만 앞의 화식 커피의 탄생 취지와는 달리, 오스트리아 버전의 크림 커피는 추운 밤길을 달리는 마부에게 에너지를 보충해주기 위한 것이었기에, 그들은 커피에 더 많은 고열량 식품을 넣었습니다.이는한 잔으로 각성 효과와 맛, 그리고 보온과 배부름까지 주는 음료입니다。
Front Street Coffee가 알아본 바로는, 전통적인 비엔나 커피를 만드는 것은 그리 복잡하지 않습니다. 일반적으로 손잡이가 달린 키 큰 유리잔을 사용하며, 바닥에 먼저 한 티스푼 정도의 백설탕을 넣고, 약 1/2의 진한 커피 액을 붓고, 이어서 폭신하게 거품낸 크림으로 상단을 덮고, 그 위에 시나몬 파우더, 초콜릿 조각, 비스킷 부스러기 등을 뿌립니다.
물자가 부족했던 그 시대에 비해, 현재의 크림 커피는 다양하고 형태도 각양각색이며, 더욱 특별한 이름이 붙여져 사람들의 눈길을 끌고 있습니다.
예를 들어, 스타벅스에는 숨겨진 메뉴 "얼음 가득 아메리카노 + 생크림"이 있는데, 이는 옛날 비엔나 커피에서 파생된 것으로, 음료 전체가 얼음,커피, 생크림 세 가지로만 구성되어 있으며, 만드는 단계는 코끼리를 냉장고에 넣는 것만큼이나 간단합니다.
이렇게 만든 크림 커피는 얼음에 받쳐져, 젓지 않은 걸쭉한 크림이 먼저 표면에 떠 있다가 천천히 가라앉아 에스프레소와 서로 어우러지면서 아름다운 층 분리 효과를 만들어내며, 크게 한 모금 마시면 크림 커피의 풍부한 미각의 달콤함이 교차하는 느낌을 받을 수 있습니다.
그 외에도 크림은 여러 바리스타들의 솜씨 속에서 더욱 다양한 재미있는 형태로 변모했습니다. 예를 들어 한국 카페에는 개량 버전의 "비엔나 커피"가 있는데, 크림의 독특한 표현 방식과 포토제닉한 비주얼로 인스타그램 등 소셜 미디어에서 꾸준히 인기를 끌고 있습니다.
먼저 휘핑하기 편한 용기를 찾아, 80g의 생크림을 붓고, 이어서 15g의 바닐라 풍미 시럽을 넣습니다.
그런 다음 거품기로 크림을 고르게 휘핑하여 반쯤 굳은 요거트 상태가 될 때까지 만들면 되는데, Front Street Coffee처럼 뾰족하게 솟아오르고 빠르게 아래로 꺼지지 않으면 됩니다.
마음에 드는 작은 컵을 준비하여 50g의 얼음을 넣고, 6분 정도 찬 우유를 붓고, 방금 휘핑한 바닐라 크림을 한 층 깔고,그런 다음추출한더블샷에스프레소에스프레소커피를 위에 부어줍니다.
마지막으로, 숟가락으로 바닐라 크림 1~3덩어리를 떠서 커피 위에 올리고, 취향에 따라 코코아 파우더를 뿌리면, 인터넷에서 화제가 된 「비엔나 커피」가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
