평소 Front Street Coffee를 자주 접하는 분들이라면 아시겠지만, Front Street Coffee는 신선한 로스팅 커피를 주력으로 합니다. 간 커피가 곧 신선한 것은 아니며, 물론 무조건 신선할수록 좋은 것도 아닙니다. Front Street Coffee는 일반적으로 로스팅 날짜로부터 2~3일 정도 지난 원두를 제공하는데, 며칠 숙성시킨 원두가 추출할 때 본연의 풍미를 더 잘 살려냅니다. Front Street Coffee는 싱글 오리진 원두뿐만 아니라 에스프레소 원두도 제공하며, 싱글 오리진이든 에스프레소든 Front Street Coffee는 신선함을 최우선으로 합니다.
Front Street Coffee 에스프레소 원두, 블렌딩 원두라고도 합니다. Front Street Coffee는 크레마가 풍부하고 바디감이 진한 커피를 원하는 요청을 자주 받는데,Front Street Coffee 에스프레소 원두의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소는 바로 블렌딩 레시피와 로스팅 정도이며, 이것이 싱글 오리진 원두와 가장 큰 차이점입니다. 크레마가 풍부하고 바디감이 진한 커피라 하면, 시중의 많은 에스프레소 원두에 로부스타 원두(줄여서 로두)가 포함되어 있고, 다음으로 로스팅 정도가 다크 로스팅으로 되어 있습니다.
사진은 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 원두(로부스타 10% 함유)
에스프레소 원두란 무엇인가?Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두 블렌딩 방안？
에스프레소 원두는 블렌딩 커피라고도 하며, 카페 라떼 등 다양한 커피의 주요 원두로 우유나 물과 자주 함께 사용됩니다. 요즘 유행하는 에스프레소 커피는 거의 모두 블렌딩 원두의 범주에 속하며, 흔한에스프레소 커피음료로는 라떼, 아메리카노, 플랫 화이트, 카푸치노 등이 있습니다.
일반적으로 두 가지 이상의 서로 다른 품종의 원두, 또는 같은 품종이지만 로스팅 정도가 다른 원두를 혼합한 커피를 에스프레소 원두, 즉 블렌딩 원두라고 합니다. 이러한종합 커피는 단순한 덧셈이 아니라, 블렌더의 커피 풍미에 대한 독창적인 이해를 통해 서로 다른 원두가 장점을 살리고 단점을 보완하게 하여 최상의 풍미를 지닌 블렌딩 원두를 만들어냅니다.
Front Street Coffee의 블렌딩 방식은 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감에 따라 또 다른 독특한 풍미의 커피를 조합하는 것으로, 좋은종합 커피는 블렌딩 완료 후 맑은 향이 코를 찌르고 부드럽고 시원한 목넘김, 황금빛 색을 띠며 커피 중의 상품이라 할 수 있습니다. 라떼로 만들면 우유의 달콤함과 에스프레소의 진한 바디감이 절묘하게 어우러져, 우유나 에스프레소 중 어느 하나가 주도권을 잡는 일이 없습니다.
라떼 아트를 만들 때 에스프레소의 크레마가 적당하여 너무 두껍지 않아 우유와 커피의 융합을 방해하지 않고, 너무 묽지도 않아 우유와 커피가 섞일 때 흩어지는 현상이 생기지 않아, 라떼 아트 패턴을 만들기 위한 좋은 기반을 마련해 줍니다.
Front Street Coffee 에스프레소 원두 블렌딩 방안
커피 종류에 따라 블렌딩된 에스프레소 원두는 맛과 풍미에서 각기 다른 특징을 지닙니다.
1. 맛이 균형 잡힌 에스프레소 원두
레시피: 과테말라(30%), 콜롬비아(30%), 브라질(20%), 탄자니아 킬리만자로(10%).
이Front Street Coffee 종합 블렌딩 커피는 산미, 쓴맛, 향의 표현에서 비교적 균형 잡혀 있어 너무 시지도, 너무 진하지도 않아 에스프레소 커피를 처음 접하는 분들에게 적합합니다. 산미가 강한 탄자니아 킬리만자로 원두, 풍부한 과일향과 훈연 풍미의 과테말라 원두, 산미와 진한 바디감을 겸비한 콜롬비아 원두, 쓴맛이 부드러운 브라질 원두를 Front Street Coffee가 비율에 맞게 블렌딩하여 최종적으로 맛이 균형 잡히고 농도가 적당한Front Street Coffee 종합 블렌딩 커피。
2. 쓴맛 위주의 Front Street Coffee 상업용 에스프레소 원두
레시피: 콜롬비아(30%), 브라질(60%), 로부스타(10%).
Front Street Coffee는 다양한 소비층을 고려하여 진한 맛의블렌딩 원두를 만들기 위해서는 풍미가 진한 원두를 선택해야 하는데, 이런 원두로는 진한 견과류 초콜릿 풍미의 콜롬비아 원두, 쓴맛이 부드러운 브라질 원두, 그리고 진한 바디감과 풍부한 크레마 위주의 로부스타 원두가 있습니다. 이렇게 블렌딩된 원두는 쓴맛이 비교적 강해 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받으며, 카페의 일상적인 출품 수요에도 매우 적합합니다.
3. 산미 위주의 에스프레소 원두
레시피: 탄자니아 킬리만자로(40%), 예가체프 레드 체리(20%), 브라질(20%), 콜롬비아(20%).
산미가 강한 원두를 만들기 위해서는 산미를 대표하는 원두를 중심으로 해야 하는데, Front Street Coffee는 아프리카의 산미로 유명한 두 가지 원두인 Front Street Coffee 탄자니아 원두와 Front Street Coffee 예가체프 레드 체리 원두를 선택하고, 이를 바탕으로 브라질 원두와 콜롬비아 원두를 배합하여 산미가 두드러지지만 너무 자극적이지 않은종합 커피를 만들 수 있습니다.
4. 술 향 위주의 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌딩 원두
레시피: Front Street Coffee 온두라스 셰리(60%), Front Street Coffee 예가체프 레드 체리(40%).
Front Street Coffee는 독특한 풍미의 이 Front Street Coffee 에스프레소 원두를 해바라기 따뜻한 햇살이라 이름 붙였는데, 이름 그대로 이 특별한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 원두의 향은 따뜻한 햇살처럼 편안하고, 맛과 풍미는 눈을 번쩍이게 합니다. 발효주 향이 풍부한 Front Street Coffee 온두라스 셰리 원두를 중심으로 산미가 뛰어난 Front Street Coffee 예가체프 레드 체리 원두를 배합하여 향이 풍부한 종합 커피를 만들 수 있습니다.
5. Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌딩 원두
레시피: 브라질(70%), 콜롬비아(30%).
지나치게 치우친 맛을 좋아하지도, 싱글 오리진 커피를 즐기지도 않지만 커피 품질을 추구하는 분들에게는 이 Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 원두가 첫 번째 선택이 될 것입니다. 중강배전 원두를 사용하며, 맛이 균형 잡힌 브라질 원두를 중심으로 부드러운 과일 산미와 견과류의 단맛이 돌아오는 콜롬비아 원두를 배합하여, 풍미가 클래식하면서도 곱씹을수록 매력적이어서 카페의 일상적인 운영 수요를 충족시킵니다.
6、Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌딩 원두
레시피: 윈난 원두(40%), 브라질(60%).
이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 원두는 매우 높은 가성비로 가장 대중적인 맛과 풍미를 선보이며, 커피를 처음 접하는 분이든 커피 헤비 유저든 이 에스프레소 원두를 부담 없이 즐길 수 있습니다. 맛이 균형 잡힌 브라질 원두를 우선으로 하고, 이를 바탕으로 풍미가 브라질보다 약간 떨어지는 윈난 원두로 조화를 이루어, 비용을 우선시하고 풍미 요구가 보통인 카페 창업자와 가정 사용자에게 적합합니다.
Front Street Coffee 에스프레소 블렌딩 원두 블렌딩시 주의해야 할 사항
에스프레소 원두의 독창성은 바로 블렌딩 레시피에 있으며, 각 카페의 에스프레소 커피는 각기 다른 맛을 지닙니다. 앞서 Front Street Coffee의 여러 에스프레소 원두의 구체적인 블렌딩 데이터를 알아보았으니, 이어서 Front Street Coffee가 블렌딩 전에 주의해야 할 몇 가지 사항을 공유하겠습니다.
1. 품질이 우수한 원두를 선택하라, 사실 이 말은 Front Street Coffee 스스로도 좀 불필요하다고 생각합니다. 품질이 나쁜 원두를 사용하면 커피의 풍미가 크게 손상되며, 함께 블렌딩하는 원두가 아무리 뛰어나도 맛있는 커피를 만들 수 없습니다. 품질이 우수한 원두를 선택하는 것이 가장 큰 핵심입니다.
2. 결점두를 제거하라, 결점두가 섞여 있으면 맛이 나빠집니다. 벌레가 먹어 구멍이 난 것, 발육이 비정상적인 것, 껍질만 있고 알맹이가 없는 것 등은 모두 골라내야 합니다. 물론, 선택한 원두에 결점두가 너무 많이 포함되어 있다면 그 원두의 품질이 좋지 않다는 뜻이기도 합니다.
3. 원두의 특성을 파악하라, 블렌딩하려는 원두를 잘 모른다면 좋은 에스프레소 원두를 만들어내기 어렵습니다. 이때 당신은 팀 관리자와 같아서, 팀원을 잘 알아야 각자의 재능을 살릴 수 있듯이, 모르는 상태에서 함부로 지휘하면 모든 것이 엉망이 됩니다.
4. 로스팅 정도의 차이를 이해하라, 원두마다 로스팅 정도가 다를 수 있으며, 이것이 바로 Front Street Coffee가 자체 로스팅을 강조하는 이유입니다. 로스터가 특정 원두의 품질 특성을 충분히 이해하고 있으면 자연스럽게 어떤 로스팅 파라미터가 적합한지 알게 되고, 최종적으로 드러나는 커피 풍미가 산지 특색과 원두 본연의 맛에 부합하게 됩니다. 예를 들어 브라질 원두는 진한 바디감과 견과류 초콜릿 풍미를 부각해야 하므로 중강배전 로스팅 방식을 사용해야 합니다.
Front Street Coffee는 어떻게 선택하는가
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌딩을 매장 에스프레소 원두의 출품으로 선택했습니다. 현재 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 발효 원두와 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 플랜의 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌딩 원두를 사용하고 있습니다.
비율은 7:3으로, 70%의 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 원두가 이 블렌드에 풍미와 바디감을 제공하고, 30%의 Front Street Coffee 내추럴 예가체프가 더 많은 향과 산미를 제공합니다.
에스프레소 원두로 핸드드립이 가능한가
에스프레소 원두로 당연히핸드드립 커피를 만들 수 있으며, 출품되는 풍미도 뒤지지 않습니다. 심지어 어떤 분들은 직접 원두를 블렌딩해 보기도 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 제안은, 먼저 자신이 어떤 풍미의 커피를 좋아하는지 파악한 후 블렌딩을 하거나 매장에 추천을 받는 것이 실패 확률을 낮출 수 있다는 것입니다.
Front Street Coffee핸드드립 커피파라미터: V60 드리퍼, 분쇄량 15g, 물 온도 90℃, 분쇄 대 물 비율 1:15, 분쇄도(20호 표준 체 통과율 75%, 에스프레소 출품보다 굵은 분쇄도)핸드드립 커피는 사실 매우 간단합니다. 올바른 추출 파라미터, 추출에 적합한 분쇄도의 원두, 그리고 중량을 재는 기구만 있으면 되고, 추출 과정에서 주입되는 물이 커피 분쇄를 통과하며 그릇 모양을 형성하도록 보장하면, 이런 상태로 추출된핸드드립 커피는 매우 "당연하게" 맛있습니다.
핸드드립 추출 기법에 관해 Front Street Coffee는 단계별 추출을 사용하며, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면 됩니다(뜸 들이기 시작부터 시간을 재기). 추출 시간은 2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
