지금까지 대다수의 커피숍은 여전히 에스프레소 블렌드를 주력 상품으로 삼고 있습니다. 블렌드 원두가 시장의 주류가 된 이유는 원료 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 일상적인 추출에 안정성을 제공하고, 에스프레소를 베이스로 한 음료의 맛을 최대한 보장할 수 있기 때문입니다. 간단히 말해, 커피숍이 블렌드를 선택하는 이유는 안정적이고 일관된 출품 기준을 위해서입니다.
에스프레소 블렌드 커피란 무엇인가?
에스프레소 커피가 막 유행하기 시작한 시대에는 전 세계의 커피 매장이 모카 커피, 브라질 커피 같은 싱글 오리진 원두를 사용했습니다. 당연한 일이었기 때문에 사람들은 이를 특별히 강조하거나 설명하지 않았습니다. 커피 소비 수요가 계속 증가하면서 각 주요 산지의 커피 원두 품질이 들쭉날쭉해지기 쉬워졌고, 생산량, 품질 또는 풍미가 불안정해질 가능성이 있었습니다. 이러한 요소들이 추출에 위험을 초래하는 것을 피하기 위해 일부 상인들은 서로 다른 산지의 커피 원두를 조합하여 서로를 보완하게 만들기 시작했습니다.
동시에 생산자들은 깊은 로스팅을 통해 그다지 유쾌하지 않은 맛과 산미를 제거했습니다. 이렇게 하면 특정 산지의 배치 품질이 낮더라도 깊은 로스팅으로 결점을 감출 수 있고, 추출된 커피 크레마도 더욱 풍부해집니다. 그래서 스페셜티 커피 물결이 오기 전에는 에스프레소를 만드는 원료로 일반적으로 2개 이상 산지의 커피 원두를 조합한 것을 사용했으며, 커피 산지와 배치를 그다지 따지지 않았습니다. 맛은 기본적으로 캐러멜, 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 코코아 등의 쓴맛 계열로 고정되어 있었습니다.
Front Street Coffee는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾는 모든 분이 매번 안정적이고 풍미가 뚜렷한 에스프레소 또는 밀크 커피를 마실 수 있기를 바라기 때문에, 에스프레소 제조에 사용하는 원두로 Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 위스키 배럴 셰리를 블렌딩한 에스프레소 블렌드 원두를 에스프레소 출품용 원두로 사용합니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）블렌드 커피 원두의 목적：
1. 장기적으로 안정적인 풍미 조성
같은 산지라도 다른 시즌, 심지어 일 년 안의 다른 배치에서도 다른 맛이 나기 때문에, 단일 산지의 단점이 바로 여기에서 드러납니다. 내년에도 올해 맛있게 마신 단일 산지 커피를 마실 수 있다고 자신 있게 보장할 수 없습니다(가공 방식이 커피 풍미를 주도하는 원두는 제외하며, 산지에서 카페까지의 기타 요소들도 구매한 커피 원두가 이전과 맛 차이가 나게 할 수 있습니다). 그래서 블렌딩의 목적 중 하나는 장기적으로 공급 가능하고 풍미가 장기적으로 안정적인 제품을 만드는 것입니다. 그중 특정 커피 원두가 새 시즌에 품질이 요구에 미치지 못하거나 변화가 생겼을 때 비슷하고 유사한 커피 원두를 찾아 교체함으로써 안정성을 달성할 수 있습니다.
2. 단일 커피 원두로는 만들 수 없는 풍미 창출
때로는 단일 산지의 커피 원두가 한 사람과 같아서 장점도 있고 단점도 있는데, 블렌딩은 팀을 조직하는 것과 같아서 각자의 장점을 취해 상대방의 단점을 보완함으로써 서로를 돋보이게 하는 효과를 달성합니다. 예를 들어 단맛이 높은 커피 원두로 산도가 높은 커피 원두를 블렌딩하여 산미와 단맛의 균형 효과를 달성하거나, 커피 원두에 약간의 브라질 원두를 첨가하여 전체적인 바디감을 높이는 것 등이 모두 블렌딩의 목적입니다.
3. 이어서 Front Street Coffee는 블렌딩 목표 풍미를 확정합니다
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 당초 Front Street Coffee 웜 선샤인 에스프레소 블렌드 커피 원두를 블렌딩할 때, 우리는 술 향이 나는 블렌드 원두를 만들고 싶다는 것이 매우 명확했기 때문에 즉시 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴, Front Street Coffee 온두라스 리치 란, Front Street Coffee 콜롬비아 산호세 이 세 가지 와인 배럴 발효로 명확한 술 향 풍미가 있는 커피 원두를 블렌딩 후보 명단에 올릴 수 있었습니다. 여러 번의 시도와 가성비 등의 요소를 고려한 끝에 최종적으로 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴을 Front Street Coffee 해바라기 웜 선샤인 블렌드 커피 원두의 주된 기조로 확정했습니다.
4. 마지막으로 Front Street Coffee는 블렌딩 유형을 확정합니다
생블렌딩(생두 블렌딩)의 장점은 동일한 로스팅 정도를 사용하여 커피를 안정적이고 균일하게 만들 수 있고, 두 번째로 로스팅 횟수를 줄일 수 있어 한 번의 로스팅으로 완성되어 효율을 높일 수 있다는 것입니다. 동시에 생블렌딩의 단점도 매우 명확한데, 생블렌딩의 한계가 매우 커서 일반적으로 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두를 생블렌딩하는 것이 권장됩니다. 예를 들어 라이트 로스팅에 적합한 커피 원두와 다크 로스팅에 적합한 커피 원두를 함께 같은 로스팅 정도로 로스팅하면 1+1<1인 상황이 나타나기 쉽습니다.
숙블렌딩(볶은 원두 블렌딩)의 장점은 각 원두에 가장 적합한 로스팅 정도에 따라 로스팅할 수 있어 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다는 것입니다. 그러나 숙블렌딩의 단점은 일상적인 품질 관리 및 관리 난이도가 더 크고, 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 숙성 기간에 주의해야 한다는 것입니다. 4~5가지 커피 원두로 숙블렌딩을 한다고 상상해 보면, 이 하나의 제품에 4~5개의 로스팅 날짜를 관리해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 웜 선샤인 블렌드를 로스팅할 때 숙블렌딩 방식을 채택하여 그중 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두와 Front Street Coffee 내추럴 예가체프 레드 체리 프로젝트를 각각 로스팅하여 Front Street Coffee 셰리 와인 배럴 커피 원두의 술 향을 최대화하고, 다른 하나인 Front Street Coffee 내추럴 예가체프의 과일 산미와 시트러스 베리 향도 최대한 보존했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌드 원두를 선택하고 블렌드 레시피를 제정할 때 먼저 표현하고 싶은 커피 특징을 확정해야 합니다. 산미, 단맛, 쓴맛의 표현, 바디감에 대한 예상, 커피 풍미, 그리고 출품 시 밀크 커피를 주력으로 할지 아메리카노를 주력으로 할지, 아니면 에스프레소를 주력으로 할지 등이 모두 생두 선택, 로스팅 방식 확정, 레시피 확정 시 고려해야 할 사항입니다. 뿐만 아니라 레시피는 최종 확정 전에 여러 번의 테스트, 조정, 재테스트, 재조정을 거칩니다......
커피 제조 경험이 많지 않은 초보자에게는 맛있는 라떼를 만들기 위해 에스프레소 블렌드 원두를 사용하는 것이 분명 더 유리합니다. 추출에 관한 경험담으로, Front Street Coffee는 안정성이 더 높은 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 블렌드 제품은 일반적으로 서로 다른 산지의 맛 유형을 결합하고 중배전 이상의 로스팅을 채택하여 풍부한 크레마를 더 쉽게 추출할 수 있으며(크레마가 높은 커피 원두가 밀크 커피에 더 적합합니다), 이렇게 하면 우리가 만드는 에스프레소의 맛이 진하고 농후하며 오류 허용 범위도 더 높습니다. 또한 대부분의 에스프레소 블렌드 원두는 주로 매장 출품용으로 공급되기 때문에 같은 유형 풍미의 싱글 오리진 원두보다 가격이 상대적으로 낮아 경제적이고 실속 있는 높은 가성비 노선을 주로 내세웁니다.
커피 원두: Front Street Coffee 해바라기·웜 선샤인 블렌드
커피 가루 양: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 26~32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신은 더블 샷 바스켓 용량으로, 매번 20g의 커피 가루가 필요하고 추출 가루 대 액체 비율은 1:2, 즉 합리적인 시간 내에 40g의 커피 액을 추출합니다. 추출 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초 사이로 조절합니다. 20초 미만이면 커피 맛이 싱겁고 묽기 쉬우며, 35초를 초과하면 과다 추출로 커피에 탄 쓴맛이 나타나기 쉬우므로, Front Street Coffee는 출품 시 에스프레소 시간을 26~32초 범위 내로 조절합니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 샷 커피 가루를 분쇄하여 전자저울에 올려 측정하고 증감하여 20g의 무게가 될 때까지 맞춥니다. 이어서 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 가해 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더욱 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 그룹 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출할 때 함께 그룹 헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 부드럽게 그룹 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하여 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되면, 시간은 약 30초이며, 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변화하므로, 커피 가루 양, 눈금, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
