Front Street Coffee는 많은 커피 초보자나 바리스타들이에스프레소제조의 핵심 기술이 우유 거품 만들기와 라떼 아트라고 생각한다는 것을 알아차렸습니다. 하지만 Front Street Coffee는 에스프레소에서 가장 중요한 것은 에스프레소 추출이라고 생각합니다. 에스프레소가 맛있지 않으면 우유 거품이 아무리 부드럽고 촘촘해도, 라떼 아트가 아무리 예뻐도 이 우유 커피는 맛있을 수 없습니다. Front Street Coffee는 다양한 커피 음료 매장의 요구를 충족시키기 위해 풍미가 뛰어난 여러 가지 에스프레소 원두를 블렌딩했습니다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 등이 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 매장에서 자체적으로 사용하는 것은Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 블렌드 에스프레소 원두이며, 이에스프레소 원두는 진한 위스키 향과 견과류의 여운을 가지고 있습니다.
왜에스프레소 블렌드 원두로 에스프레소를 추출하는가?
커피 원두는 농작물이기 때문에 날씨와 토양 등의 변화에 따라 같은 지역에서 생산되더라도 각 배치마다 원두의 풍미가 달라집니다. 반면 블렌딩은 장점을 취하고 단점을 보완하는 방식을 활용하여 매번 원두가 안정적인 커피 풍미를 표현할 수 있도록 보장합니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 싱글 오리진 원두 대신 블렌드 원두로 에스프레소를 추출하는 이유입니다.
Front Street Coffee는에스프레소를 만들 때 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두를 3:7 비율로 블렌딩한 Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 에스프레소 블렌드 원두를 사용하며, 고압 추출 후 진한 술 향, 부드러운 과일 산미 그리고 견과류와 코코아 같은 여운을 가지고 있습니다. 우유를 가열하여 그 안의 유당을 활성화시키고 에스프레소와 혼합하면 우유 속 유당과 베리 같은 산미가 밀크셰이크처럼 달콤한 향을 만들어내지만 술 향의 풍미를 빼앗지 않아 한 번 마시면 "중독"됩니다~
왜 매일 에스프레소의 파라미터를 조정해야 하는가?
Front Street Coffee는 Lelit 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9bar
온도: 94°C
시간: 30초
분쇄 커피 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분쇄량: 20g(더블 에스프레소)
추출량: 40ml(더블)
왜 Front Street Coffee는 정확한 추출 파라미터를 바로 제시하지 않는가?
커피 원두는 로스팅 완료 후 매일 이산화탄소를 방출하며 원두의 풍미 표현을 변화시키고 추출 시 안정성에 영향을 미칩니다. 또한 각자가 사용하는 에스프레소 머신이 다르고 원두의 상태도 다르기 때문에 자연히 파라미터도 같을 수 없습니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 제시하는 파라미터는 참고값일 뿐이며, 최종적으로는 시음을 통해 조정하여 자신에게 맞는 파라미터를 확정해야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 에스프레소를 추출하는가?
먼저 포터필터를 분리하고 커피 잔여물을 털어냅니다. (두 가지 주의할 점: 첫째, 포터필터는 항상 그룹헤드에 장착하여 보온해야 하며, 컵 워머 트레이나 다른 곳에 두면 안 됩니다. 그렇지 않으면 커피 추출 시 낮은 온도의 포터필터가 추출 수온을 낮춰 커피 맛이 변합니다. 둘째, 안에 있는 커피 잔여물은 다음 커피를 추출하기 전에 털어내지 마세요. 고온의 구리 그룹헤드가 이취를 발생시키는데, 커피 잔여물이 이취를 흡수하는 역할을 합니다.)
포터필터를 그룹헤드에 장착하고 추출 버튼을 눌러 포터필터와 그룹헤드를 세척합니다. 이때 포터필터를 계속 흔들어야 그룹헤드에 붙은 커피 잔여물을 깨끗이 씻어낼 수 있습니다. (주의: 그룹헤드를 세척하지 않고 바로 분쇄 커피를 담으면 그룹헤드에 붙은 잔여물이 2차 추출되어 커피가 쓰고 떫어집니다. 또한 이것은 초반 물 빼기와 같은 효과로 추출 수온이 너무 높아 과다 추출되는 것을 방지합니다.)
이어서 마른 수건으로 포터필터 안의 바스켓을 완전히 닦아 건조시킵니다. (바스켓 안은 반드시 건조해야 합니다. 바스켓에 물기가 있으면 커피 분쇄가 물에 닿아 추출 과정이 추출 전에 시작되어 과다 추출이 발생합니다. 또한 커피 분쇄가 뭉쳐져 탬핑이 불균일해집니다. 그리고 포터필터의 출수구도 함께 닦아 건조시켜 그 위에 붙은 커피 분쇄가 컵에 흘러 들어가는 것을 방지합니다.)
그러면 커피 원두를 분쇄하여 받을 수 있습니다. (주의: 도징 홀더에 분쇄를 남겨두지 말고 매번 필요할 때 바로 갈아야 합니다. 커피 분쇄는 공기 중에 몇 분만 노출되어도 완전히 산화되어 추출한 커피를 마실 수 없게 됩니다. 요즘 일부 커피숍에서 도징 홀더를 가득 채워두는 습관이 있는데 이는 올바르지 않습니다. 올바른 방법은 분쇄하면서 도징 홀더 레버를 빠르게 당기고, 포터필터가 거의 가득 찰 때쯤 머신을 끄고 계속 도징 홀더 레버를 당겨 도징 홀더 안의 모든 커피 분쇄가 포터필터에 떨어지도록 하는 것입니다.)
충분한 양의 커피 분쇄를 받은 후 디스트리뷰터를 사용하여 바스켓 안의 커피 분쇄를 고르게 분포시킵니다. 만약 커피 분쇄가 바스켓에 떨어질 때 불균일하면 이후 탬핑 시 퍽의 일부는 밀도가 높고 일부는 느슨해집니다. 물은 관성 때문에 더 쉽게 통과할 수 있는 곳, 즉 느슨한 곳을 더 쉽게 통과하게 되어 그 부분이 더 많이 추출되고 밀도가 높은 곳은 추출이 부족해져 추출이 불균일해지며, 이것이 채널링의 원인 중 하나입니다.
다음은 탬핑입니다! 분쇄를 고르게 한 후에도 커피 분쇄 입자 사이의 간격이 여전히 불균일할 수 있고, 느슨한 분쇄층은 추출 시 9bar의 뜨거운 물에 쉽게 흩어져 채널링이 형성됩니다. 퍽을 단단히 다지면 커피 분쇄가 더 밀실해지고 커피 입자 사이의 간격 차이를 최대한 줄여 채널링 발생 가능성을 낮출 수 있습니다.
포터필터를 그룹헤드에 장착합니다. (주의: 장착 후 바로 추출 버튼을 누르고 그 다음 커피잔을 가져옵니다. 또한 분쇄 담기와 탬핑 과정 전체가 신속해야 합니다. 커피 분쇄가 고온의 포터필터 안에 너무 오래 있으면 커피가 타서 쓰게 됩니다.)
이때 커피는 페이스트처럼 흘러나와야 하며 분사되어서는 안 됩니다. 만약 유속이 너무 빠르면 분쇄가 너무 굵거나 탬핑 압력이 너무 약한 것일 가능성이 높습니다. 또한 한 방울씩 떨어져서도 안 되는데, 그렇다면 분쇄가 너무 얇거나 탬핑 압력이 너무 큰 것입니다. 그리고 같은 사람이 만든 에스프레소가 같은 분쇄 굵기, 같은 추출량 조건에서 추출 시간 차이가 1초를 넘으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 탬핑 압력이 불안정하거나 탬핑이 평평하지 않은 것이며 커피 맛의 차이가 매우 뚜렷해지므로 계속 연습해야 합니다.)
추출 완료 후의에스프레소(완료 후 커피 포터필터를 분리하면 커피 퍽 표면이 평평해야 하며 어떤 움푹 들어간 곳도 있어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 탬핑이 올바르지 않은 것이므로 계속 연습해야 합니다.)
추출 완료된 에스프레소에 물을 더해 만든 블랙커피(아메리카노)를 마셨을 때, 입에 잡미가 없고 떫은맛이 없으며 커피가 물처럼 느껴지지 않고, 마신 후 쓴맛이 빠르게 사라진다면에스프레소 추출 요구 사항에 기본적으로 부합한다는 것을 의미합니다. 또한 연속으로 5~10잔(동일 규격 포터필터)을 만들었을 때 에스프레소 추출 시간과 커피 맛에 뚜렷한 차이가 없어야 기술이 기본적으로 안정되었다고 할 수 있습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두를 원하시면 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925를 추가하세요
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
