Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는에스프레소 블렌드 커피 원두는 맛의 풍부함과 조화로움을 높이기 위한 것이지 절대적으로 필요한 것은 아닙니다. 현재는SOE 커피라는 방식도 있는데, 이는 단일 산지의 커피 원두를 사용하여에스프레소 커피를 만들어 해당 산지의 커피 풍미를 부각하는 것이지만, 단점 또한 확대되기 쉽습니다. 게다가 SOE의 로스팅 파라미터는 핸드드립의 로스팅 파라미터와 다르기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 핸드드립용으로 로스팅한 Front Street Coffee 예가체프 커피 원두로 에스프레소를 추출하면 산미가 매우 강렬하게 나옵니다(좋아하는 사람도 있겠지만), 왜냐하면Front Street Coffee 예가체프는 과일 산미로 유명하기 때문입니다. 에스프레소 추출이라는 고압·고온 조건에서는 Front Street Coffee 예가체프의 산미가 몇 배로 증폭되어 오히려 장점이 단점으로 바뀌게 되니, 이는 커피 추출의 본래 취지에 어긋나는 것입니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는에스프레소 커피제조용 단일 산지 커피를 선택할 때는 다른 로스팅 파라미터를 적용합니다.
블렌드 커피란 무엇인가?
블렌드 커피는 혼합 커피,에스프레소 원두라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 한 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 더해 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더욱 풍부한 새로운 식감의 커피를 창조하는 것입니다. 때로는 먼저 원두를 혼합한 후 로스팅하는데 이를 생두 블렌딩이라 하고, 때로는 로스팅 후에 커피 원두를 혼합하는데 이를 로스팅 후 블렌딩이라 합니다.
생두를 미리 혼합하든, 개별적으로 로스팅한 후 혼합하든, 모두 레시피에 담긴 커피의 특성에 따라 결정해야 하며, 두 방법 모두 수용 가능합니다. 로스팅 후 혼합은 각 원두에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘할 수 있도록 합니다.
원두를 배합하기 전에, 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 지닙니다. 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 다릅니다. 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피만이 지닌 특징을 드러내는 데 중점을 두는 경우가 많습니다. 블렌드 원두는에스프레소 커피예를 들어 Espresso, Americano, Latte 또는 Cappuccino 등에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 더 부드러우며 맛도 더 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 맞다고 할 수 있습니다.
서로 다른 커피 원두를 혼합하는 주된 목적은 다음과 같습니다:
1. 안정적인 풍미
커피 원두는 농작물이기 때문에 같은 커피 원두라도 그 풍미가 해마다 달라질 수 있습니다. 그래서 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
2. 균형 잡힌 맛
에스프레소 머신의 특징 중 하나는 커피 원두의 가장 두드러진 풍미 특징을 확대한다는 것이므로, 우리는 거의 단일 품종의 커피로 Espresso를 만들지 않습니다. 그렇지 않으면 그 커피 원두가 쓰면 만들어진 Espresso가 이상하게 쓰고, 산미가 강하면 매우 시게 됩니다. 그래서 우리는 블렌딩을 통해 다양한 맛을 균형 잡아야 합니다.
블렌드 커피는 결코 단순한 덧셈이 아니라, 블렌딩하는 사람의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 커피 원두가 장점을 서로 보완하게 하여 최상의 풍미를 지닌 에스프레소 원두를 조화롭게 만들어내는 것입니다.
그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 블렌딩을 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에는 현재 네 가지 Front Street Coffee 에스프레소 원두가 있습니다.
1. Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피 원두
콜롬비아와 브라질의 커피 원두를 사용하며, 비율은 3:7
콜롬비아 우일라 산지
콜롬비아 남서부에 위치하며 주요 커피 재배 지역 중 하나입니다. 콜롬비아는 일반적으로 해발 1500-1800m이며, 주로 버번, 카투라 품종이고, 수세식 가공법을 사용하며, 밀도가 높고 원두 크기가 균일하며, 원두 모양이 충실합니다(원두 중심에서 표면까지가 두껍습니다). 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널리 퍼져 있어 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되고 있습니다. 이 지역의 재배 조건도 매우 좋지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라는 아직 그리 발달하지 않았습니다. 생두 건조 설비나 수세식 가공 시설이 아직 완벽하지 않은 점은 매우 아쉬운 부분입니다. 우일라 지역의 커피는 강한 맛과 묵직한 질감을 지닙니다. 특히 우일라 지역 커피가 지닌 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 최고급 스페셜티 커피라 할 수 있습니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 풍미 특징: 맛이 풍부하고 견고하며, 기분 좋은 산미가 있고, 향이 향긋하며, 산미가 적당하고, 단맛이 풍부하여 매우 곱씹을 만합니다. 가격이 저렴하고 원두가 작아 싱글 오리진이나 에스프레소 블렌드 베이스로 사용하기 적합합니다.
브라질 · 세라도 산지
브라질 커피는 일반적으로 해발 1000-1300m에서 자라기 때문에 밀도가 상대적으로 낮습니다. 주로 버번 품종이고, 반수세식 가공을 사용하며, 수분 함량이 적당하고, 원두 질감이 다소 무르며, 원두 표면에서 중심까지의 두께가 얇아 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 원두 표면을 태워 그을린 쓴맛이 나게 할 수 있습니다. 우리는 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 나타내고 블렌드 베이스로 삼고자 하므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중불로 원두를 투입하는 방식을 선택하여 탈수 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도가 오르면서 미세 조정하여 캐러멜화 반응이 더욱 충분히 일어나게 하고, 온도를 2차 크랙에 가까워질 때까지 올려 원두를 배출합니다.
Front Street Coffee 브라질 세라도 커피 원두 풍미 특징: 편안한 단쓴맛, 입에 매우 부드럽습니다. 은은한 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 부드러워 여운이 상쾌합니다.
블렌딩 후 풍미:달콤한 맛. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 만들 때 부드럽고 약간 신맛이 나며, 맑은 단맛, 견과류의 감칠맛 나는 단맛이 있고, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도로 카페의 일상 출품에 적합합니다.
2. Front Street Coffee 커머셜 에스프레소 블렌드 커피 원두
콜롬비아, 브라질의 커피 원두와 로부스타를 사용하며, 비율은 3:6:1, 생두 블렌딩;
로부스타 원두는 병충해 저항력이 강하고 생산량이 많습니다. 일반적으로 아라비카 원두보다 산미가 적고, 종종 약간의 목질 향이 납니다. 카페인 함량은 2.2%로 아라비카 원두의 1.2%보다 높고, 클로로겐산 함량도 높으며, 상당히 쓰고 떫어서 일반적으로 커머셜 원두로 사용되며, 원가는 아라비카 원두보다 저렴합니다.
단일 원두의 풍미로 보면, 커머셜 원두에서 얻는 커피 맛은 스페셜티 커피 원두의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 커머셜 원두는 블렌딩용으로 선택되며, 블렌딩을 거치면 맛이 꽤 좋은 커피를 만들 수도 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이 Front Street Coffee 커머셜 블렌드로 Espresso를 만들면 로부스타 원두가 있기 때문에 크레마가 좀 더 풍부하고, 맛이 클래식하며, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 약간의 단쓴맛이 있고, 여운이 지속되어 가성비 면에서 카페의 일상 수요를 충족시킬 수 있습니다.
3、Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 AA와 브라질의 커피 원두를 사용하며; 비율은 3:7, 로스팅 후 블렌딩;
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 윈난 AA 원생 품종은 에티오피아 및 수단 남동부에서 생산되며, 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정엽은 적동색으로 홍정 커피라 불리며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고 결실량이 적습니다. 티피카의 잎은 네 장이 길쭉하게 뻗어 있으며 기울어진 각도는 50~70도입니다. 대생하는 잎은 장타원형이고 잎 표면이 매끄러우며, 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적으며, 꽃은 흰색으로 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 성숙한 커피 체리는 모양이 체리 같고 선홍색입니다.
재배 시 그늘을 많이 가려줄 필요가 있으며, 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 성장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하여 해발이 높고 일교차가 크며, 풍미는 향순형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향긋하고 진하며, 알갱이가 균일하고, 유분이 많으며, 과일 향이 있어 그 품질과 맛은 콜롬비아 커피와 유사합니다.
블렌딩 풍미:부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도가 있지만 맛이 다소 옅어, 원가를 우선 고려하고 풍미 요구가 일반적인 개점 및 가정 사용자에게 적합합니다.
4、Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따스한 햇살 블렌드는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 발효 커피 원두와 Front Street Coffee 일광건조 예가체프 레드 체리 플랜을 블렌딩한 것으로, 비율은 6:4이며, 6할의 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두가 이 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 원두에 풍미와 바디감을 제공하고, 4할의 Front Street Coffee 일광건조 예가체프가 더 많은 향과 산미를 제공합니다.
로스팅 제안
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두를 로스팅할 때 점진적으로 화력을 낮추는 방식을 사용하여 원두가 로스팅 과정에서 동기화되어 발전하도록 합니다.
솥 온도가 섭씨 210℃에 이르면 투입하고, 댐퍼를 4로 열고, 화력 200, 회온점 1'30", 92℃; 솥 온도 140℃일 때 댐퍼를 6으로 열고; 이때 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 솥 온도가 180℃에 도달하면 화력을 10으로 조절하고 댐퍼를 최대 10으로 엽니다.
9'30"에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 하며, 10'38"에 1차 크랙이 시작되고, 1차 크랙 후 3'40'' 발전시켜 197.5℃에서 배출합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 블렌드로 아이스 라떼를 만듭니다.
에스프레소 추출 파라미터:
커피 분량: 20g
커피 액량: 40g
추출 시간: 28s
아이스 라떼 커피는 많은 양의 우유를 넣기 때문에 우유 맛이 비교적 뚜렷합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자체적으로 사용하는 Front Street Coffee 따스한 햇살 블렌드로 만든 에스프레소는 비교적 뚜렷한 와인 초콜릿 풍미이며, 우유와 얼음을 곁들여 만든 아이스 라떼 커피는 비교적 부드러운 식감, 지속적인 초콜릿 맛에 기분 좋은 술 향이 섞여 있고, 여운이 지속되며, 단맛이 뚜렷하여 여름철 더위를 식히기에 매우 적합합니다.
왜 스푼을 함께 내놓을까요?
에스프레소 커피를 마실 때는 대부분 스푼, 설탕, 물을 함께 제공합니다.
에스프레소 커피는 뜨거운 물과 압력으로 추출하기 때문에, 물에 녹는 수용성 성분 외에도 일부 지용성 성분도 추출됩니다. 수용성 성분은 무거워서 커피 액체 형태로 아래에 가라앉고, 지용성 성분은 거품 형태로 위에 떠 있습니다. 이 거품 형태의 성분이 바로 크레마이며, 향, 점도, 질감을 좌우하는 많은 성분이 녹아 있습니다. 아래에 가라앉은 수용성 성분은 혀가 맛을 느끼게 하는 물질이 주를 이룹니다. 간단히 말하면, 크레마는 향의 부분을 담당하고, 추출액은 맛의 부분을 담당합니다.
젓지 않고 바로 마시면 수용성 성분과 지용성 성분이 분리됩니다. 젓거나 흔드는 방식으로 에스프레소 커피의 성분을 잘 섞은 후 마셔야 풍부하고 조화로운 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그래서 에스프레소 커피는 반드시 스푼과 함께 나옵니다.
에스프레소 커피에 설탕을 넣어야 할까요?
에스프레소 커피에 설탕을 넣을지 여부는 개인의 취향 문제입니다. 하지만 풍부한 크레마 위에 설탕을 넣고 설탕이 천천히 가라앉는 모습을 바라보며 커피의 풍부한 맛을 상상하는 것도 일종의 행복한 경험입니다. 또한 설탕은 크레마가 풍부한지 아닌지를 판단하는 데도 사용할 수 있습니다: 조심스럽게 크레마 위에 설탕 한 스푼을 올려 크레마가 깨지지 않게 하고, 설탕이 2~3초 머문 후에야 가장자리부터 천천히 젖어 서서히 가라앉으면 크레마가 매우 풍부하다는 뜻입니다.
설탕은 커피의 쓴맛을 줄여주기 때문에, 원래 쓴맛에 가려져 있던 산미가 쓴맛이 줄어들면서 이때 부각되어 커피의 인상을 고급스럽게 만듭니다. 게다가 설탕은 커피의 질감을 부드럽게 만들 수 있어 커피의 훌륭한 조력자라 할 수 있습니다.
크레마는 많을수록 좋을까요?
크레마의 두께와 유지 시간은 커피의 신선도와 큰 관계가 있습니다. 크레마가 풍부할수록 커피가 더 신선할 수 있음을 의미하며, 커피 원두를 로스팅할 때 발생하는 가스 함량이 많을수록 크레마가 더 많이 나타납니다. 로스팅한 지 얼마 안 된 커피를 추출하면 크레마가 매우 많이 나타나는 것을 볼 수 있지만, 아쉽게도 그것도 비교적 빠른 시간에 사라집니다. 이런 커피를 맛보면 혀가 느끼는 감각이 탄산수를 마실 때와 같습니다. 로스팅 시 발생한 가스가 물에 녹아 오히려 혀를 찌르는 쓴맛이나 떫은맛 등이 나타납니다.
이로써 알 수 있듯이, 신선한 커피라도 모두 좋은 커피라고 할 수는 없으며, 여전히 세심하게 잘 관리해야 합니다. 로스팅 방법에 따라 커피 원두의 숙성 시간도 다소 다릅니다. 커피를 빛과 산소를 차단한 상태로 두고 최소 3~4일에서 2주 이상 두어 커피 원두 내부에서 로스팅 시 발생한 가스가 자연스럽게 배출되게 한 후, 이런 커피를 사용하면 아름다운 크레마가 있는 좋은 커피를 만들 수 있습니다. 추출 후 안정된 상태에서 크레마가 3~5mm를 넘지 않을 때가 가장 최적의 상태입니다.
에스프레소 커피는 반드시 블렌드 원두여야만 할까요?
에스프레소는 커피 추출 방법 중 하나일 뿐입니다. 어떤 커피를 사용하든 에스프레소 커피 머신으로 만든 커피는 모두 에스프레소 커피라고 할 수 있습니다. 좋은 맛만 낼 수 있다면 싱글 오리진이든 블렌드든, 라이트 로스팅이든 다크 로스팅이든 모두 가능합니다. 반드시 어떤 커피만 사용해야 한다는 규정은 없습니다.
에스프레소 커피를 추출하는 기계에는 최적의 추출 조건이 있기 때문에 어떤 커피를 사용하든 최상의 추출을 할 수 있습니다. 하지만 이른바 '좋은 추출'은 커피 속 좋은 성분만 최대치로 추출하는 것이 아니라, 마찬가지로 나쁜 맛도 최대치로 추출된다는 점을 반드시 유념해야 합니다. 따라서 원두 선택에 있어 결점이 없는 좋은 커피 원두를 사용해야 합니다. 커피 원두 자체에 결점이 있다면 앞서 말한 대로 결점도 대량으로 추출되어 견디기 어려운 수준으로 확대됩니다.
모든 커피에는 장점이 있지만 단점도 따르기 때문에, 싱글 오리진만으로 에스프레소 커피를 만드는 것보다 맛의 풍부함과 조화로움을 위해 다양한 싱글 오리진을 혼합하여 스페셜 블렌드 커피로 만들어 사용하는 경우가 많습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가하세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
