커피, 점점 더 많은 사람들이 커피를 좋아하게 되었고, 심지어는 패스트푸드 차 음료, 예를 들어 밀크티를 추월할 기세입니다. 하지만 소비층 사이에서도 각양각색이죠. 커피라고 하면 빼놓을 수 없는 것이핸드드립 커피와 에스프레소 커피입니다.핸드드립 커피에 가장 많이 쓰이는 것은 단연 싱글 오리진 커피일 것입니다.핸드드립 커피의 꾸밈없는 아름다움, 거칠지 않고, 숨기지 않으며, 단순하지 않습니다. 그것은 커피에 대한 또 다른 더 나은 해석입니다. 전체적으로 보면, 핸드드립은 결국 좀 더 부드러운 편입니다. 이는 에스프레소 커피에 비해서만 그렇습니다.
혼자만의 오후에 커피, 책, 푹신한 의자라는 단순한 조합이 소박한 행복을 만들어 줍니다. 마치 핸드드립 싱글 오리진 커피의 아름다움처럼, 핸드드립은 추출부터 한 방울 한 방울 떨어지는 커피의 가장 본연의 모습을 볼 수 있습니다. 에스프레소의 9기압 압력 추출과 비교하면, 이것이 제가 부드럽다고 말한 두 번째 이유입니다. 사실 에스프레소도 이런 설렘이 있지만, 당신이 아직 맛보지 못했을 뿐입니다. 아마도 이것이 이 싱글 오리진의 좋은 세 번째 이유일 것입니다. 즉, 커피를 좋아하지 않는 사람도 더 쉽게 커피를 사랑하게 하고, 그 본연의 모습을 즐기게 합니다. 부인하지는 않겠습니다만, 핸드드립에 비해 에스프레소는 만드는 방법이 더 간단하고 사람들이 더 쉽게 받아들일 수 있습니다. 하지만 아마도 핸드드립의 독특한 아름다움이야말로 그렇게 많은 사람들을 매료시키는 것일 겁니다.
살펴보겠습니다핸드드립 커피와 에스프레소 커피 사이에 어떤 차이가 있는지.
1. 커피 원두가 다릅니다
핸드드립 커피
일반적으로핸드드립 커피는 싱글 오리진 커피 원두를 추출 원료로 사용하며, 로스팅 정도는 라이트 로스트와 미디엄 로스트 위주이지만, 물론 다크 로스트 커피 원두를 즐겨 쓰는 사람도 있습니다.
에스프레소 커피
에스프레소 커피는 보통 여러 싱글 오리진 커피를 블렌딩하여 만들어지며, 종합 커피 원두라고도 불립니다. 카푸치노, 아메리카노, 라떼 등 에스프레소 커피 음료 제조에 대량으로 사용되며, 대부분 로스팅 정도가 비교적 깊어 우유와 뜨거운 물에 맞춰집니다. 이런 커피를 만들려면 전문 에스프레소 그라인더로만 분쇄할 수 있으며, 이것이 좋은 품질의 에스프레소 커피를 만드는 기초이자 핵심입니다.
2. 제조 방법이 다릅니다
핸드드립 커피
기본적으로핸드드립 커피는 대부분 드리퍼를 사용하여, 즉 정상 대기압 상태에서 추출합니다. 모카포트나 에어로프레스 등을 사용하면 추출 시 압력이 3bar(3기압)에 달할 수도 있습니다.
에스프레소 커피
는 에스프레소 머신으로 추출하며, 기계의 압력이 추출 시 9bar(9기압)에 달하게 합니다. 포터필터 바스켓 안의 커피 퍽은 133kg의 무거운 압력을 받아 대량의 커피 성분을 방출하는데, 여기에는 상압에서는 녹기 어려운 일부 풍미 물질도 포함됩니다. 그래서 에스프레소 커피는 입자가 더 진득하고, 우유와 함께 라떼를 만들거나 물을 더해 아메리카노를 만들기에 적합합니다.
3. 카페인 함량이 다릅니다
같은 양의 분말과 같은 분쇄 굵기 조건이라면, 카페인은 수용성 물질이기 때문에 추출 시간이 길수록 카페인이 더 많이 방출됩니다. 핸드드립 커피의 추출 시간은 보통 1~3분이고, 에스프레소의 추출 시간은 보통 20~30초입니다. 따라서 같은 양의 분말과 같은 분쇄 굵기 조건이라면,핸드드립 커피의 카페인 함량이 더 높습니다. 이를 통해 알 수 있듯이, 아이스드립 커피나 콜드브루 커피처럼 장시간 추출하는 커피는 카페인 함량이 다른 커피보다 훨씬 높습니다.
여러분이 보실 수 있듯이핸드드립 커피와 Espresso로 추출한 커피 액은 농도에서 큰 차이가 있습니다. 싱글 오리진 커피에 우유를 넣으면 우유가 커피 자체의 향과 풍미를 덮어버리기 때문에, 일반적으로 커피숍에서는핸드드립 커피에 우유를 넣는 것을 권장하지 않습니다.
에스프레소 커피 만드는 방법
적지 않은 커피 애호가들이 어느새 집에 많은 커피 기구를 갖추게 되었고, 에스프레소 커피에 빠진 친구들은 에스프레소 머신까지 사두고 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee는 여기서 매장에서 출품하는 에스프레소 커피를 참고로, Espresso를 어떻게 만드는지 간략히 설명하겠습니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며, 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 달성하면 추출과 우유 거품 만들기 기능을 충족할 수 있으며, 에스프레소용 그라인더를 갖추면 됩니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분말량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 출품할 때는 20g의 커피 분말을 사용합니다. 보통 커피 분말과 커피 액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 분말로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 분말의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 20초 이내면 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 분말 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 이어서 도구로 분말을 고르게 펴고 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내, 브루 헤드를 적시는 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 30초이면 추출 스위치를 내릴 수 있습니다. 커피 액을 Espresso 잔에 따르면 바로 즐길 수 있습니다.
에스프레소의 맛과 입자는 사용하는 커피 원두와 관련이 있습니다. Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소 커피는 Front Street Coffee 해바라기 따스한 햇살 블렌드를 사용합니다. 온두라스 셰리 커피와 에티오피아 내추럴 레드 체리를 7:3으로 블렌딩하여 만들어지며, 에스프레소로 만들면 풍부한 크레마가 있고 위스키 향이 매우 뚜렷하며, 입에 닿으면 바닐라 쿠키, 베리류의 산미가 느껴지고 풍미가 탄탄하며, 마시고 나면 입안 전체가 각종 향으로 가득 찹니다.
에스프레소는 물에 타서 희석할 수도 있는데, 이것이 바로 메뉴에서 흔히 보는 아메리카노이며, 맑은 향이 사방으로 퍼집니다. 우유를 넣으면 라떼 커피가 되어 초콜릿, 크림의 달콤함을 보여줍니다.
핸드드립 커피만드는 방법
집에서핸드드립 커피를 하려면, 다음과 같은 기구를 갖춰야 합니다: 핸드드립 포트, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터 paper, 전자저울, 온도계. 여기서 예가체프는 중배전 정도의 고지대 커피 원두로, Front Street Coffee는 더 풍부한 향기 물질을 추출하고자 하므로 20호 표준 체망 통과율 80%의 굵기를 선택하며, 매장에서 사용하는 EK43s 그라인더 눈금 10에 해당합니다. 또한 라이트 로스트 커피는 더 높은 수온으로 향기를 끌어내야 하므로 91~93℃를 사용하고, 수지 재질의 V60 01호 드리퍼로 추출합니다.
인터넷 미디어에서는 원샷, 3단 추출, 4-6 추출 등 다양한 핸드드립 물 붓기 기법을 볼 수 있으며, 각종 기법이 컵 속 커피의 풍미 표현을 다르게 할 수 있습니다. 기존 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자에게 3단 물 붓기 방식을 권장합니다. 3단 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 용해시키고, 입자의 층위를 증가시키며, 동시에 너무 긴 침지로 커피가 과다 추출되는 것을 방지합니다.
15g의 커피 분말, 1:15 분말 대 물 비율, 총 물량 225ml라면, 3단 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나뉘며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시됩니다.
필터 페이퍼를 접어 드리퍼와 겹치게 잘 붙이고, 소량의 물로 필터 페이퍼를 적시면서 더 잘 붙게 한 후, 아래 서버의 물을 버립니다. 이어서 커피 분말을 붓고 가볍게 두드려 분말 층이 고르게 분포되게 합니다. 첫 번째 단계에서 부드럽게 30g의 물을 주입하여 뜸을 들이며, 뜸 시간은 30초입니다. 두 번째 단계에서는 125g 정도의 물량까지 주입하며, 고르고 안정적으로 바깥으로 원을 그립니다. 그런 다음 커피 액이 내려가기를 기다렸다가, 절반 정도 내려가면 마지막 단계의 물을 225g까지 주입합니다. 커피가 모두 여과되어 떨어지기를 기다리면, 일반적으로 총 추출 시간은 2분 정도입니다.
모두가 이렇게핸드드립 커피를 좋아하는 이유는, 우리가 능동적으로 커피의 추출 풍미 표현을 탐구하고, 각기 다른 커피 원두의 품종과 로스팅 정도에 따라 추출 방식을 조정하며, 추출 기물을 정성스럽게 골라 다양한 추출 방식이 가져오는 커피의 다양한 모습을 느끼고, 분쇄도, 온도, 물줄기 크기, 물 붓기 기법 등 여러 요소를 조절하여 커피의 추출을 조정할 수 있기 때문입니다. 각 단계마다 다른 미각과 후각 체험을 가져다주는데, 이것이 바로핸드드립 커피의 매력입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
