Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타: "hello! 오늘 어떤 커피 마시고 싶으세요? 에스프레소 커피 드릴까요 아니면핸드드립 커피드릴까요~"
손님 "저는 에스프레소 커피를 마시고 싶어요…… 에스프레소와아메리카노의 차이가 뭔지 여쭤보고 싶어요?"
여러분이 카페에 가면 바리스타가 슥슥슥 원두를 핸들이 달린 그릇에 갈아 넣고는, 딸깍 하고 커피 머신에 걸어 추출을 시작하는 모습을 볼 수 있을 거예요~ 같은 이 머신에서 나오고, 똑같이 블랙커피인데, 왜 에스프레소와 아메리카노를 구분해야 할까요? 이건 에스프레소의 등장부터 이야기를 시작해야 해요~
무엇이에스프레소일까요?
에스프레소는 가장 먼저 이탈리아의 산업 시대에 등장했어요. 커피를 끓이는 시간이 길었기 때문에, 바쁜 사람들은 짧은 휴식 시간에 고농도 고카페인의 커피 한 잔을 마시고 정신을 차리고 싶었죠. 그래서 카페에서는 수동으로 압력을 가해, 압력으로 소량의 물이 커피 가루 층을 빠르게 통과하게 하여 극도로 높은 농도의 커피 액을 추출하기 시작했어요. 이렇게 만들어낸 커피 액은 약 30ml 정도였죠. 당시 사람들은 원두의 품질에 대한 추구가 없었기 때문에, 많은 원두가 맛이 강렬하고 진했고 카페인 함량도 비교적 많아 두세 모금 마시고 잠시 쉬면 다시 정신을 차리고 일을 계속할 수 있었어요.
오늘날에 이르러, 에스프레소는 더 이상 단순히 정신을 차리기 위한 용도가 아니에요~ 스페셜티 원두의 보급과 함께 사람들은 커피의 풍미에 주목하기 시작했고, 에스프레소라 할지라도 진하지만 쓰지 않고, 쓰지만 탄 맛이 나지 않으며, 미각을 자극하면서도 입안에 불쾌한 느낌을 주지 않아야 해요~
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 출품한 에스프레소를 예로 들면, Front Street Coffee는 에티오피아의 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리 와인 캐스크를 블렌딩한 따뜻한 햇살 에스프레소 종합 원두를 사용하여, 9bar의 압력과 92°C의 수온으로 20g의 커피 가루를 통해 40g의 에스프레소 액을 추출하며, 추출 시간은 25-30초예요~ 이렇게 추출된 에스프레소의 풍미는: 위스키 향, 딸기의 산미와 단맛, 바닐라 크림의 부드러움 그리고 헤이즐넛 초콜릿 같은 여운이에요~ 그런데 처음부터 바로 에스프레소를 맛보면 강렬한 느낌에 물러나게 되는데, 익숙하지 않은 분들은 여기에 물을 넣어 희석하기도 해요. 이렇게 나온 커피가 바로 우리가 잘 아는 「아메리카노」예요.
무엇이아메리카노？
아메리카노가 아메리카노라고 불리는 이유는, 당시 미국 병사들이 이탈리아에 갔을 때 현지의 에스프레소를 마시기 힘들어서 맹물을 가져다 에스프레소에 부었기 때문이에요. 나중에 이런 방식으로 나온 커피가 끓인 커피의 깊고 진한 맛을 낼 수 있으면서도 제조 시간도 훨씬 줄어든다는 것을 발견했죠. 병사들이 미국으로 돌아간 후, 이 커피 추출 머신과 기술도 함께 가져갔고, 동시에 이 물을 탄 에스프레소를 「아메리카노」라고 이름 붙인 후, 사람들은 점점 더 이렇게 빠르게 만드는 블랙커피를 좋아하게 되어 미국의 국민 커피가 되었어요~
역시 옛말처럼, 스페셜티 커피의 보급과 함께 에스프레소의 풍미가 좋아지면 아메리카노도 따라 좋아져요~ 사람들은 아메리카노에서도 맛의 층위를 느끼길 바라기 때문에, 에스프레소에 물을 얼마나 넣을지에 대한 명확한 참조 비율도 생겼어요~ 전통적인 아메리카노의 물 비율은 1:8이며, 이는 대부분의 에스프레소 블렌딩 종합 원두에서 추출한 에스프레소에 적용돼요~ 하지만 맛이 산뜻하거나 깔끔한 에스프레소라면 비율을 직접 조정해야 해요~
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 따뜻한 햇살 에스프레소 종합 원두를 예로 들면, 술 향과 부드러운 산미를 더 잘 표현하기 위해 1:4-1:5의 비율로 희석해요. 추출에서도 약간 조정하는데, 왜냐하면 25-30초 내에 20g으로 40ml의 커피 액을 추출하면 맹물로 희석한 후에 어떤 불쾌한 풍미가 두드러질 수 있기 때문이에요. 그래서 Front Street Coffee는 아메리카노에 쓴맛이 나는 것을 피하기 위해, 아메리카노를 만들 때의 에스프레소는 끝부분을 조금 덜 추출해서, 즉 20g의 가루로 35g의 커피를 추출하고 여기에 1:4.5의 맹물을 섞어요. 이렇게 나온 아메리카노의 풍미는: 술 향, 베리 산미, 바닐라 헤이즐넛 초콜릿의 여운이에요~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
