일상에서 우리가 에스프레소를 먼저 찾아 마시는 경우는 드물지만, 아메리카노, 라떼, 카푸치노 같은 다양한 인기 음료를 만들려면 합격점인 에스프레소 한 잔이 베이스로 반드시 필요합니다. 그럼 이 글에서 Front Street Coffee가 에스프레소를 잘 추출하는 방법을 알려드리겠습니다,
에스프레소를 만드는 에스프레소 머신은 어떤 특징이 있을까요?
에스프레소(Espresso)는 정밀한 금속 필터망을 이용한 침투식 추출법으로, 핸드드립 방식의 여과 추출과 비교했을 때 가장 큰 차이는 바로 가압입니다. 에스프레소 머신 내부의 고압이 물을 커피 퍽에 관통시키는데, 즉 커피 가루 자체가 극도로 미세한 상태에서도 적절한 침투와 균형 잡힌 추출을 보장할 수 있습니다. 커피 가루가 미세할수록 표면적은 기하급수적으로 증가하기 때문에, 극미세 분말의 큰 장점 중 하나는 추출 속도가 특히 빠르다는 것입니다. 빠를 뿐만 아니라 품질도 더 뛰어납니다. 고압은 물을 커피 가루 내부의 세포벽까지 밀어 넣어 풍부한 크레마와 향기로운 풍미 물질을 방출하게 합니다.
우리가 어떤 방식으로 커피를 추출하든, 목적은 물을 통해 커피 속 긍정적인 풍미 물질을 끌어내어 맛있는 커피 액을 얻는 것입니다. 커피 원두는 다양한 물질로 구성되어 있으며, 30%의 성분이 물에 용해됩니다. 예를 들어 과일산, 카페인, 지방, 탄수화물 등입니다. 그중 약 20%만이 긍정적인 향미를 지닌 방향성 소분자로 먼저 방출되고, 나머지 나무 맛, 쓴맛을 지닌 대분자 물질은 더 긴 시간이 지나야 추출됩니다. 그래서 바리스타의 일은 해당 파라미터를 조정하여 커피 속의 더 많은 우수한 성분을 추출하는 것입니다.
에스프레소는 복잡하면서도 응축된 풍미의 커피를 상징하며, 다른 어떤 추출 방법으로도 이런 바디감과 질감을 구현할 수 없습니다. 맛있는 커피 한 잔을 얻으려면 뛰어난 추출이 필수적이며, 컵 속 커피의 방향 화합물과 미각 화합물이 균형을 이루어야 합니다. 간단히 말하면 산미, 단맛, 쓴맛 모두가 편안하게 느껴져야 하므로, 시음을 통해 에스프레소의 상태를 판단하고 어떻게 조정해야 합격점인 에스프레소 액을 만들 수 있을지 결정해야 합니다.
조작 면에서, 커피 원두 한 알이 에스프레소 한 잔의 풍미로 이어지기까지 영향을 미치는 요인은 매우 많습니다. 분쇄도, 커피 머신 보일러 압력, 수온, 분배 및 탬핑 강도, 분량, 추출 시간, 추출 액 무게 등 여러 요인과 세부 사항이 포함됩니다. 일반적으로 커피 머신의 압력과 수온은 미리 설정되어 쉽게 변경하지 않습니다. 분배와 탬핑 강도는 바리스타의 습관에 따라 조절됩니다. 일상에서 추출 조정에 사용되는 네 가지 핵심 요소는 분량, 시간, 액 무게, 그리고 분쇄도입니다. "아무리 솜씨 좋은 요리사도 쌀이 없으면 밥을 지을 수 없다"는 말처럼, 요리가 맛있으려면 재료를 잘 골라야 하므로 커피 원두의 품질이 매우 중요합니다.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 사용할까요?
에스프레소는 미세한 분쇄, 높은 수온, 고압에서 추출되기 때문에 다양한 맛이 응집되어 여러 풍미 화합물이 배로 우리 혀를 자극합니다. 따라서 만약 우리가 라이트 로스팅 싱글 오리진 커피 원두로 추출한다면, 맛이 지나치게 강렬하여 커피의 향기를 덮어버릴 수 있습니다. 커피는 농작물로서 기후, 토양 등의 변화에 따라 같은 지역에서 나온 것이어도 매 배치마다 풍미가 달라질 수 있는데, 블렌드 커피 원두는 장점을 살리고 단점을 보완하는 방식으로 매번 균형 잡히고 안정적인 향기와 입맛을 보장합니다.
Front Street Coffee는 여기서 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 추천합니다. 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두(30%) + 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두(70%)를 블렌딩한 것입니다. 에스프레소로 만들면 입에 들어올 때 셰리 와인, 바닐라, 크림의 풍미가 느껴지고, 레드 체리의 열대 과일과 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 입맛이 풍부하고 부드럽습니다. 삼킨 후 퍼지는 향기가 끝없이 여운을 남깁니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든, 우유를 더한 라떼든 풍부한 향기와 입맛을 표현합니다.
막 만들어진 에스프레소 한 잔의 표면에는 두껍고 조밀한 황금색 거품이 덮여 있는데, 이를 크레마(crema)라고 합니다. 이것은 신선하게 로스팅한 커피 원두에서 발생하는 이산화탄소가 커피 머신 내부의 고압에서 거품화된 결과입니다. 모든 분이 커피의 충만한 향기를 마시고 가장 완전한 맛의 단계를 즐길 수 있도록, Front Street Coffee는 로스팅 후 5일 이내의 신선한 커피 원두만 발송합니다.
에스프레소 만드는 단계
Front Street Coffee 매장에서 일상적으로 내보내는 에스프레소는 모두 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」를 사용하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 매일 문을 열기 전에 먼저 에스프레소의 추출 파라미터를 조정한 후에야 정식으로 출품을 시작합니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee는 출품 시 20g의 커피 가루를 사용합니다. Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20~35초 내로 조절하는데, 20초 이내면 커피 맛이 묽어지기 쉽고 35초를 넘으면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나타나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g에 맞춥니다. 이어서 분배 도구로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼를 수직으로 아래로 힘껏 눌러 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적으로 이루어지게 합니다.
그다음 추출 스위치를 열어 1~2초간 물을 내보내 그룹헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출 시 함께 그룹헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 조심스럽게 그룹헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하면서, 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변화하므로, 커피 가루 분량, 눈금, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 에스프레소는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔과 함께 입가심하면 조밀한 크레마 거품과 아래층 커피 액의 진한 입맛을 맛볼 수 있습니다. 강렬한 쓴맛을 받아들이기 어렵다면, 자신의 취향에 따라 물이나 우유를 더해 강한 입맛을 희석하고 부드럽게 만들 수 있습니다.
에스프레소 제조 시 파라미터 조정 제안
우리가 일상에서 추출할 때, 커피의 추출 조정은 경험과 결합하여 이야기해야 합니다. 특히 집에서 만들 경우 출품량이 적어 각종 요인의 미세한 변화가 최종 에스프레소 맛에 쉽게 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 여러분이 각종 파라미터를 많이 기록하여 조정을 정리하길 권장합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장은 매일 영업 전에 조정하며, 각종 파라미터도 예설 범위 내에 있으므로 크게 조정할 필요가 없습니다. 대신 에스프레소의 풍미를 직접 시음하여 추출 상태를 판단하고, 이를 통해 위 파라미터를 미세 조정합니다.
만약 같은 추출 비율에서 에스프레소에 탄 쓴맛 등 부정적인 풍미가 나타나지만 농도는 적당하다면, 시간이 너무 길어 탄 쓴맛이 추출된 것일 수 있습니다. 일반적인 해결 방법은 분쇄도를 더 굵게 조정하는 것입니다. 에스프레소 맛이 밋밋하고 농도가 낮다면, 유속이 너무 빠르거나 분량이 너무 적어 추출 부족이 원인일 수 있으며, 분량을 늘리거나 분쇄도를 더 미세하게 조정하여 추출 농도를 높일 수 있습니다. 위 몇 가지 파라미터는 모두 추출 상태에 따라 끊임없이 대응하여 변경되므로, 우리는 추출 변수가 가져오는 조정 방향에 더 주의를 기울여야 컵 속 커피의 우수한 풍미를 더 잘 잡아낼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
