잘 알려진 바와 같이 이탈리아 커피는 전 세계 커피 시장의 발전에 지대한 영향을 미쳐 왔으며, 에스프레소는 거의 모든 카페의 필수 음료입니다. Front Street Coffee 매장에서도 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 등의 클래식 음료를 제공하고 있으며, 많은 매장에서는 다양한 부재료를 더해 더욱 창의적인 시그니처 음료를 만들기도 합니다. 오늘 Front Street Coffee와 함께 이탈리아 커피 문화의 매력을 알아보도록 하겠습니다.
에스프레소 「Espresso」는 이탈리아어로 '빠르다'는 뜻입니다. Espresso는 제조부터 손님의 손에 들어가기까지 단 몇 분의 빠른 시간만 필요하기에, 이탈리아인들은 'Express'(빠른)라는 단어로 이름을 붙였습니다.
에스프레소 한 잔은 주로 증기 압력을 이용해 뜨거운 물을 커피 가루에 통과시켜 추출한, 진하고 향기로우며 위에는 황금빛 거품이 떠 있는 작은 양의 진한 검은 커피 액체입니다. 우리가 카페 메뉴에서 흔히 보지는 못할 수 있지만, 일상 속 아메리카노, 라떼, 카푸치노 모두 여기에 참여하고 있어 카페의 영혼이라고 할 수 있습니다.
예전에는 커피를 모두 침출 방식으로 추출했기에, 커피 원두를 정밀하게 분쇄해야 할 뿐만 아니라 느린 추출 과정을 거쳐야 했고, 최소 10여 분을 기다려야 했습니다. 1884년, 이탈리아인 Angelo Moriondo가 최초의 에스프레소 머신을 설계했는데, 두 개의 독립된 추출 보일러와 1.5bar의 압력과 증기를 갖추어 추출된 커피 액체가 비교적 점성이 있고, 입안에서 느껴지는 질감이 드립 커피보다 더 진했습니다. 커피 머신이 계속 개량되면서 수온, 압력 등의 요소가 더 잘 조절되게 되었습니다.
1948년, 밀라노의 한 카페 주인 Achille Gaggia가 레버식으로 구동되는 커피 머신을 발명하여, 고압을 통해 우리가 지금 말하는 크레마(crema)를 생성할 수 있게 되었습니다. 그때부터 crema는 에스프레소 품질의 지표 중 하나로 여겨졌고, espresso는 압력을 가하는 방식으로 풍부한 크레마를 함유한 고농도 커피 한 잔을 만드는 것을 특별히 지칭하게 되었습니다.
이론적으로 원두가 신선할수록, 배전도가 깊을수록, 장비의 압력이 클수록 성능이 안정적일수록 커피 크레마의 표현력이 더 좋습니다. 이탈리아인들은 진하고 부드러운 입안 느낌의 진한 커피를 좋아하기에, 커피 원두를 매우 깊게 배전하는 습관이 있고, 심지어 로부스타 원두를 첨가하여 에스프레소의 크레마를 더 풍부하게 하고, 커피의 향기가 더 모여들게 하며, 입안에서 느껴지는 질감이 더 강렬하게 합니다. 그러나 오늘날 소비자들은 더 다양한 풍미 변화를 추구하기 시작하여, 많은 상쾌한 향미의 커피 원두도 에스프레소 커피에 활용되고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 선보이는 에스프레소에 사용되는 「해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두」는 발효주 향, 베리 산미와 단맛을 나타내며, 향기가 풍부하고 입안 느낌이 부드러워 매우 마시기 좋습니다.
손님이 「Espresso 한 잔 주세요」라고 주문하면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 바로 제조를 시작하여, 2분 후에 상대방에게 얼음물 한 잔, 작은 스푼 하나, 그리고 금갈색 거품층이 있는 진한 커피 액체 한 잔을 내어드립니다. 에스프레소를 마시기 전에 먼저 물 한 모금을 마시면 입을 헹굴 수 있고, 동시에 미각을 교정하는 역할도 합니다. 준비된 금속 스푼으로 커피 액체를 가볍게 저어 섞으면, 첫 모금에서는 촘촘한 Cream(크레마)과 충만한 배전 향을 맛볼 수 있습니다. 이어서 입에 들어오는 것은 따뜻한 커피 액체로, 진한 견과류, 초콜릿, 베리, 주향 풍미를 느낄 수 있습니다. 중간에 다시 물 한 모금을 마시며, 입안의 맑은 단맛 여운을 천천히 느껴보세요.
실제로 에스프레소는 일반적인 'Espresso' 한 종류만 있는 것이 아니라, 추출 방식과 구체적인 분말 대 액체 비율에 따라 세 가지 다른 유형으로 나눌 수 있습니다: Ristretto(짧은 추출), Normale(보통), Lungo(긴 추출)이며, 모두 에스프레소 머신으로 빠르게 추출한 농축액입니다.
Ristretto는 보통 이탈리아식 진한 커피를 가리키며, 정수 진한 커피라고도 합니다. 흔히 볼 수 있는 Espresso에 비해 Ristretto는 비교적 마이너한데, 우리가 자주 보는 Flat White 플랫 화이트 커피가 바로 Ristretto를 베이스로 만들어집니다. Ristretto는 '제한'이라는 뜻이 있어, 우리는 '제한'을 통해 커피의 추출량을 줄여 농축 커피의 앞·중간 부분만 취함으로써 커피의 농도를 높인다고 이해할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 Espressso 추출 방식은 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액체를 추출하는 것으로, 분말 대 액체 비율은 1:2이고 시간은 30초입니다. 반면 Ristretto를 추출하는 것은 Espresso의 70%만 추출하는 것으로, 즉 20g의 커피 가루로 28g의 커피 액체를 추출하며, 시간도 당연히 그에 따라 단축됩니다. 또한 커피의 분쇄도를 더 곱게 조절하여 흐름 속도를 느리게 함으로써 커피 액체의 농도를 더 높일 수도 있습니다. 각 커피 매장은 사용하는 커피 원두와 바리스타가 표현하고자 하는 특정 풍미와 입안 느낌에 따라 다른 조정을 하게 됩니다.
Normale은 가장 흔하고 가장 인기 있는 에스프레소로, 그것은 사실 일반적인 의미의 Espresso이며, 현재 시중에서는 대부분 Normale을 위주로 선보이지만, 별로 강조하지는 않습니다. 골든컵 기준에 따르면 Normale의 추출률은 18%-22% 사이이고, 농도 범위는 8%-12%입니다.
Lungo는 정상량보다 두 배 많은 물로 만든 커피입니다. 'lungo'는 이탈리아어로 '길다, 확장하다'라는 뜻이며, '늘어난 에스프레소'라고도 불리는데, 즉 추출 시간을 연장하여 커피의 농도를 낮추어 더 부드럽게 마실 수 있습니다. Front Street Coffee는 여러 번의 조정과 시음을 거쳐, 최종 추출 방식으로 Lungo의 분말 대 액체 비율을 1:5로 조절했습니다. 즉 20g의 커피 가루를 사용하고 추출 시간을 42초로 연장하여 100g의 커피 액체를 추출합니다.
다음으로, Front Street Coffee는 매장에서 일상적으로 선보이는 「해바라기 따스한 햇살 블렌드」를 추출 대상으로 삼아, 여러분께 진하고 향기로운 이탈리아 에스프레소 한 잔을 만드는 방법을 자세히 설명해 드리겠습니다～
Front Street Coffee는 더블 분말 바스켓 용량을 사용하며, 분말량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 선보일 때는 20g의 커피 가루를 사용합니다. Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2로, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액체를 추출합니다. 시간은 커피 가루의 흐름 속도와 관련이 있으며, 일반적으로 한 번의 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내는 커피 맛이 쉽게 묽어지고, 35초를 초과하면 쉽게 과다 추출되어 탄 쓴맛이 나기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위입니다.
추출 전에 먼저 분말 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 분쇄하여, 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 이어서 분말 분배기로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼로 수직으로 아래로 힘을 주어 커피 가루 패uck을 단단히 다져, 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내 추출 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. Espresso를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 후, 추출할 때 함께 추출 헤드 아래에 놓습니다.
포트필터를 추출 헤드에 가볍게 걸고, 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하여, 전자저울에 커피 액체가 40g 추출된 것으로 표시되고 시간이 약 30초일 때, 추출 스위치를 내립니다. 추출 매개변수는 매일의 공기 습도, 커피 원두 상태에 따라 미묘하게 변화하기 때문에, 커피 가루량, 눈금, 커피 액체의 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
추출된 Espresso는 바로 마실 수 있으며, 물 한 잔과 함께 입을 헹구면 촘촘한 크레마 거품과 아래층 커피 액체의 진한 입안 느낌을 맛볼 수 있습니다. 강한 쓴맛을 받아들일 수 없다면, 자신의 취향에 따라 물, 우유를 더해 희석하고 강한 입안 느낌을 부드럽게 할 수도 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
