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최초의 에스프레소(Espresso) 제조 방식은 1884년에 탄생했으며, Angelo Moriondo라는 이탈리아인이 특허를 받은 에스프레소 머신 모델을 설계했습니다. 초기 에스프레소 머신의 제조 원리는 두 개의 독립된 보일러로 물을 끓여 증기를 발생시키고, 증기 압력으로 뜨거운 물을 가압(약 1.5bar)하여 커피 분층을 통과시켜 농도가 매우 높은 커피 액을 추출하는 것이었습니다.
하지만 이런 추출 방식은 매번 에스프레소 추출의 안정성을 보장할 수 없었습니다. 그래서 20세기 초, luigi Bezzerra라는 이탈리아인이 에스프레소 머신의 특허를 개선하고 설계를 변경했으며, 수십 초 안에 뜨거운 물을 가압하여 매우 곱게 분쇄된 커피 분말을 빠르게 통과시켜 에스프레소를 추출하고 바로 컵에 떨어뜨리는 방법을 발명했습니다.
그는 Moriondo의 설계를 몇 가지 개선하고, 온도를 더 맛있는 에스프레소를 만들 수 있는 범위인 약 94℃까지 낮췄습니다. 또한 커피 분배기에 여과 효과를 더해 에스프레소의 입맛을 개선했습니다. 업그레이드된 커피 머신은 개조 후 상업적으로 판매되었고, 이때부터 증기 가압으로 빠르게 추출하는 에스프레소가 곧 이탈리아 전역 사람들의 열광과 사랑을 받게 되었습니다.
에스프레소가 이탈리아에서 인기를 얻은 후, Desiderio Pavoni라는 디자이너가 Bezzerra의 특허를 구매했고, 두 사람이 협력하여 압력 밸브와 증기봉이 있는 더 나은 커피 머신을 만들어 1906년 밀라노 박람회에서 선보였습니다. 현재 이 브랜드의 이름은 "La Pavoni"이며, 이러한 에스프레소 머신의 설계와 추출 원리는 지금 우리가 잘 알고 있는 에스프레소 제조 방식으로 이어졌습니다.
무엇인가에스프레소란?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 방금 공유한 에스프레소 머신의 제조 원리를 통해 알 수 있듯이, 에스프레소는 매우 곱게 분쇄한 커피 분말을 사용한 후 커피 머신으로 가압하여 94℃ 뜨거운 물을 분층에 주입하고, 농도가 매우 높은 커피 액을 추출한 것입니다.
농도는 높지만, 합리적으로 추출된 에스프레소는 맛을 보는 사람이 불편할 정도로 쓰지 않습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 좋은 에스프레소 한 잔의 맛은 강렬하지만 탄 쓴맛은 없다고 생각합니다. 크레마는 섬세하고 매끄러우며, 전체적인 입맛은 순후하고 깨끗하며, 마지막에 뚜렷한 되돌아오는 단맛이 있습니다.
추출이 완료된 에스프레소에는 황금색 크레마(Crema) 층이 있습니다. 에스프레소의 크레마는 전부 기름이 아니라, 신선하게 로스팅한 커피 원두 자체가 로스팅 과정에서 구조 변화로 인해 많은 이산화탄소를 내부에 생성하고 함께 보유하고 있기 때문입니다.
매우 곱은 입자로 분쇄되고 최대 9bar의 압력으로 추출되는데, 밀폐 가압 환경에서 커피 원두의 기름과 이산화탄소가 서로 융합된 후 물에 의해 밀려나와 섬세하고 매끄러운 입맛의 크레마 거품을 형성합니다. 그래서 에스프레소를 맛있게 즐기려면 신선하게 로스팅한 중강배전 이상의 커피 원두를 즉석에서 갈아 즉석에서 만들어야 적절한 이산화탄소가 에스프레소 크레마를 형성할 수 있습니다.
커피 원두는 로스팅 후 시간이 길어질수록 구조적 변화가 계속되기 때문에 원두 내부에 더 많은 이산화탄소가 축적됩니다. 하지만 이산화탄소가 많다고 해서 에스프레소가 더 맛있는 것은 아닙니다. 과도한 이산화탄소는 에스프레소의 크레마를 거칠게 만들고 추출 과정에서 가용성 물질의 방출에도 영향을 줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송되며, 100% 신선하게 로스팅됩니다.
여러분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 원두를 구매한 후에는 먼저 개봉하지 않고 서늘하고 건조한 곳에 두고 뒷면 라벨의 로스팅 완료 날짜로부터 7일 후에 사용을 시작할 수 있습니다. 이 기간 동안 커피 원두는 스스로 이산화탄소를 배출하고 포장의 단방향 배기 밸브를 통해 방출됩니다. 적당량의 이산화탄소 배출은 더 안정적인 추출에 도움이 됩니다.
안정적인 추출을 위해서 Front Street Coffee는 고품질의 블렌드 커피 원두를 우선적으로 사용할 것을 권장하며, Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 강배전을 사용하여 커피의 순향한 향기를 최대한 부각시키고 누구나 쉽게 풍부하고 밀도 높은 커피 크레마를 추출할 수 있으며, 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 조합한 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다. Front Street Coffee Taobao 매장 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
어떻게 추출하는가에스프레소?
스페셜티 커피 협회 SCA 기준에 따르면, 7-9g(더블: 14-18g)의 커피 분말을 사용하여 20-30초에 25-35g의 커피 액을 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 수온은 90-96℃입니다.
각 커피 머신, 그라인더 및 에스프레소 추출에 사용되는 커피 원두가 다르기 때문에 커피 추출 파라미터는 어느 정도 차이가 있을 수 있습니다. 따라서 분쇄 눈금과 추출 시간만 볼 것이 아니라, 가장 중요한 것은 최종 에스프레소의 맛 표현에 따라 파라미터를 조정하는 것입니다.
각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 위아래로 조정합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 출품하는 것은 자체적으로 독특한 위스키 바닐라 크림 풍미를 가진 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」로, 7할의 온두라스 셰리 커피 원두와 3할의 에티오피아 내추럴 예가체프 레드 체리 커피 원두를 블렌딩한 것입니다.
매장의 바리스타가 매일 조정한 것에 따르면, 이 글을 편집한 당일 19.5g의 매우 곱게 분쇄한 커피 분말을 94℃ 뜨거운 물로 가압 추출하여 35g의 커피 액을 추출했으며, 추출 시간은 약 30초였습니다. 에스프레소는 바닐라 크림처럼 매끄럽고, 약간의 베리 산미와 단맛, 발효주 향 및 헤이즐넛 캐러멜의 달콤한 향을 나타냈습니다.
에스프레소어떻게 마시는가?
십몇 년 전의 에스프레소의 강렬하고 쓴 입맛에 비해, 오늘날 커피 원두 품질이 끊임없이 향상되고 모두가 커피 로스팅에 대해 더 많은 연구를 하면서 현재 에스프레소의 품질도 향상되었습니다.
맛을 보기 전에 먼저 얼음물을 한 모금 마셔 입안을 청소하고 혀 표면 근육을 수축시킵니다. 바리스타가 에스프레소를 내오면 숟가락으로 커피를 한 번 저어 전체를 더 균일하게 만듭니다. 그런 다음 세 모금으로 나누어 맛봅니다. 첫 모금은 그 안의 풍미를, 두 번째 모금은 그 안의 순후함을, 세 번째 모금은 커피의 되돌아오는 단맛과 여운을 느낍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
