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맛있는 에스프레소 한 잔을 추출하려면 적합한 원두, 적절한 분량, 비율, 시간, 분쇄도, 수온 그리고 압력이 필수적입니다. 최근에는 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 추출하는 것이 매우 유행이지만, 추출 초보자/에스프레소를 막 접한 분이라면 블렌드 원두를 선택하여 추출하는 것이 좋습니다.
에스프레소 블렌드 원두의 장점
블렌드 원두가 등장한 이유는 커피가 농작물이기 때문에 매년 성장 환경의 풍토와 기후가 커피 맛의 표현에 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 싱글 오리진(즉 단일 산지) 원두의 단점이 압력 추출 하에서 불쾌한 맛으로 나타나는 것을 피하기 위해, 서로 다른 산지의 서로 다른 풍미 특징을 다양한 비율로 조합하여 장점을 살리고 단점을 보완하며, 중강배전을 통해 에스프레소가 장기간 묵직하고 안정적인 맛을 표현할 수 있도록 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 현재 4가지 서로 다른 풍미 특징을 가진 원두를 판매하고 있으며, 여러분은 자신의 취향에 맞게 선택하시면 됩니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-따뜻한 햇살 블렌드 원두」는 술 향이 주를 이루는 원두입니다. 에티오피아 내추럴 레드 체리 원두(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 원두(70%)로 구성되어 있으며, 진한 술 향, 바닐라 크림, 베리의 새콤달콤함, 구운 견과류의 풍미를 가지고 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두」: 견과류 향이 주를 이루는 에스프레소 원두입니다. 콜롬비아 워시드 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 원두(70%)로 구성되어 있으며, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미를 가지고 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두」는 묵직함이 주를 이루는 에스프레소 원두입니다. 로부스타 워시드 원두(10%)+콜롬비아 워시드 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피(60%)로 구성되어 있으며, 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미를 가지고 있고 묵직함이 높습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 원두」는 약간 산미가 있고 묵직한 에스프레소 원두입니다. 윈난 워시드 소립종 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 원두(70%)로 구성되어 있으며, 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미를 가지고 있습니다.
에스프레소제조 시 주의사항
커피 머신과 그라인더의 성능은 각각 다르기 때문에, 압력이든 분쇄 눈금이든 일정한 차이가 있습니다. 따라서 정확한 분쇄 눈금이나 굵기의 고정된 파라미터는 없습니다. 여기서는 Front Street Coffee 다크 로스팅으로 풍부한 크레마를 자랑하는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두를 참고로 삼겠습니다.
초기 단계라면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중간 정도의 추출 파라미터를 추천드리며, 여러분은 커피 맛의 표현에 따라 데이터를 조정하시면 됩니다: 20g 분말로 1:2 비율&9bar 압력으로 40g의 커피액을 추출, 시간 25-30초. 실제 추출 완료 후 커피의 풍미 표현에 따라 적절히 조정하시면 됩니다.
분쇄도와 시간의 차이는 에스프레소의 풍미에 뚜렷한 차이를 만듭니다. 커피 머신은 커피 분쇄 정도에 대한 검증이 매우 민감하여, 분쇄가 조금만 굵어도 유속이 너무 빨라져 추출 시간이 짧아지고 커피 맛이 밋밋해집니다. 분쇄가 조금만 가늘어도 유속이 너무 느려져 추출 시간이 길어지고 커피 맛이 탄 쓴맛이 납니다.
에스프레소의 추출 단계
1. 분쇄 및 포팅
분쇄 및 포팅 전에 Front Street Coffee는 먼저 원두 1g을 분쇄하여 그라인더 내 잔여 커피 분말을 제거할 것을 권장합니다. 그런 다음 커피 핸들을 깨끗이 닦아 포트필터 바스켓에 잔여 분말이 없고 건조한 상태를 유지합니다. 그런 다음 그라인더 스위치를 켜고 원두 분쇄를 시작합니다. 그리고 커피 포트필터 바스켓으로 커피 분말을 받습니다.
2. 분배&탬핑
분배의 목적은 커피 분말이 바스켓 내에서 균일하게 분포되도록 보장하기 위함입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분배 도구를 사용하여 분배할 것을 권장하며, 초보자에게는 안정성과 신속성을 보장할 수 있습니다. 분배 도구를 커피 포트필터 바스켓 위에 평평하게 놓고 몇 바퀴 돌린 후 들어 올리면 됩니다.
탬핑의 목적은 입자 사이의 공기를 줄이고 커피 퍽의 밀도를 높여 고압 환경에서 물줄기의 충격을 견디게 하는 것입니다. 탬핑할 때 힘의 방향은 포트필터 바스켓에 수직이어야 하며, 가장 좋은 방법은 팔을 수직으로 하고 팔의 힘을 이용하여 탬핑하는 것입니다. 누르는 힘은 너무 클 필요 없이 커피 퍽을 포트필터 바스켓 내의 오목한 선까지 누르면 됩니다.
3. 그룹헤드 물 빼기
에스프레소를 추출하기 전에, 서두르지 않고 장착합니다. 먼저 스위치를 켜서 그룹헤드 샤워 스크린에 저장된 물을 흘려보내 추출 과정의 수온 일관성을 보장합니다.
4. 핸들을 단단히 장착하고 신속하게 추출 버튼 누르기
커피 핸들을 부드럽게 그룹헤드에 장착하고, 반드시 단단히 장착되었는지 확인하여 누수를 방지합니다. 그룹헤드에 장착한 후 신속하게 추출 버튼을 눌러 고온의 그룹헤드가 커피 분말 표면을 태우는 것을 방지합니다. 추출 버튼을 누른 후 약 4초째에 포트필터 바스켓 바닥에서 걸쭉한 커피액이 나타나기 시작하고, 서서히 몇 개의 액줄기가 하나의 액줄기로 합쳐지며 진한 갈색에서 황금색으로 변합니다.
전자저울이 40g 커피액에 가까워질 때까지 추출 버튼을 내려(눌러) 추출을 종료하면, 이때 표면에 아름다운 황금색 거품이 떠 있는 것을 볼 수 있고, 커피액은 눈으로 보기에도 진하고 점성이 있으며 은은한 향기를 발산합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
