커피 문화가 국내에서 유행하면서 커피 매장이 점차 크고 작은 거리마다 자리 잡게 되었고, 빠르고 편리함을 특징으로 하는 이탈리아식 커피가 특히 인기를 끌고 있습니다. 한 잔의 진하고 향기로운 에스프레소가 다양한 인기 이탈리아식 커피를 완성하는데, Front Street Coffee가 커피숍의 '영혼'이라 할 수 있는 에스프레소의 특징에 대해 이야기해 보겠습니다.
에스프레소의 주요 특징
에스프레소(Espresso)는 이탈리아인들이 증압식 커피 머신으로 고온에서 빠르게 추출한 것으로, 표면에 황금색 거품층이 떠 있는 커피액입니다. 각 매장에서 사용하는 이탈리아식 커피 원두가 다르고 추출 방식이 다르기 때문에 풍미에 차이가 있지만, 한 잔의 표준 에스프레소는 다음과 같은 두 가지 특징을 지닙니다.
Cream
우리가 커피숍에서 에스프레소 한 잔을 주문하면, 바리스타가 막 추출을 마치고 가져다줍니다. 위층에 두껍게 떠 있는 황금색 거품을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부릅니다.
커피 원두는 로스팅할 때 대량의 기체를 생성하고, 물은 높은 압력 아래에서 그 안의 이산화탄소를 녹여냅니다. 그러나 추출된 커피액이 점차 정상 대기압으로 돌아오면서 커피액이 모든 기체 성분을 계속 가둘 수 없게 되어, 무수한 작은 거품이 액체에서 나오게 됩니다. 이 거품들은 커피액 표면에 남아 마치 안정적인 '거품' 층처럼 보입니다. 풍부하고 촘촘한 Cream은 에스프레소에 사용된 커피 원두가 신선하게 로스팅되었음을 의미합니다. 커피 원두 내부의 기체는 시간이 지나면서 계속 배출되기 때문에 로스팅 날짜로부터 오래될수록 이산화탄소 함량이 낮아지고 추출 시 거품층이 적어집니다.
만약 한 잔의 에스프레소 위층에 Cream이 없다면, 커피 원두를 너무 오래 보관했거나 에스프레소를 만들어 놓고 오랫동안 마시지 않아 거품이 사라진 것일 가능성이 큽니다. Cream의 색이 진할수록 일반적으로 맛이 더 진한데, 커피 원두가 고온에서 메일라드 반응을 일으켰기 때문입니다. 로스팅이 깊은 커피 원두일수록 거품층의 색이 더 진하고 식감도 더 순후합니다.
높은 농도
한 잔의 에스프레소 추출은 짧은 수십 초 안에 대량의 가용성 물질을 방출해야 하므로 커피 가루를 매우 곱고 균일하게 갈아야 합니다. 거의 끓는 뜨거운 물과 9기압의 강한 압력을 거치면서 에스프레소의 농도는 매우 높아지고, 모든 풍미가 배로 집중되어 입에 넣으면 강렬한 식감을 드러냅니다. 삼킨 후에는 다양한 향기가 입안에 남아 여운이 오래갑니다. 따라서 많은 커피숍에서 진한 에스프레소를 제공할 때 손님에게 물 한 잔을 함께 내놓습니다.
에스프레소 만드는 방법
많은 커피 애호가들이 어느새 집에 여러 커피 도구를 갖추게 되었고, 이탈리아식 커피에 빠진 친구들은 이탈리아식 커피 머신까지 사두고 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee는 여기서 매장에서 이탈리아식 커피를 제공하는 것을 참고로, Espresso를 어떻게 만드는지 간략히 설명하겠습니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 단일 헤드 'Lelit Bianca'로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 도달하면 추출과 우유 거품 내는 기능을 충족할 수 있으며, 이탈리아식 커피용 그라인더를 갖추면 됩니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 제공할 때는 20g 커피 가루를 사용합니다. 일반적으로 커피 가루와 커피액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루로 40g 커피액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 한 번의 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g 무게에 도달하게 합니다. 다음으로 도구로 균일하게 분배하고 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내, 브루 헤드를 적시는 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 포터필터를 조심스럽게 브루 헤드에 끼우고 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피액이 40g 추출된 것으로 표시되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내릴 수 있습니다. 커피액을 Espresso 컵에 부으면 즐길 수 있습니다.
Espresso의 맛과 식감은 사용하는 커피 원두에 따라 다릅니다. Front Street Coffee 매장에서 제공하는 이탈리아식 커피는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 사용합니다. 온두라스 셰리 커피와 에티오피아 내추럴 레드 체리를 7:3으로 블렌딩하여 만들어지며, Espresso로 만들면 풍부한 크레마가 있고 위스키 향이 매우 뚜렷하며, 입에 넣으면 바닐라 쿠키, 베리류의 산미가 느껴지고 풍미가 착실하여 마시고 나면 입안 가득 다양한 향기가 퍼집니다.
Espresso는 물에 타서 희석할 수도 있는데, 이는 메뉴에서 흔히 보는 아메리카노로 맑은 향기가 사방에 퍼지고, 우유를 넣으면 라떼 커피가 되어 초콜릿, 크림의 달콤하고 맛있는 풍미를 드러냅니다.
이탈리아식 블렌드 커피 원두 추천
술 향 풍미 유형의 따뜻한 햇살 블렌드 커피 외에도, Front Street Coffee 원두 리스트에는 가성비가 비교적 높은 세 가지 이탈리아식 블렌드 커피 원두가 있어 선택할 수 있습니다. 추출한 에스프레소는 주로 견과류 풍미를 드러내며, 각 블렌드는 사용한 배합 비율이 달라 각각 미묘한 차이가 있습니다.
1. 클래식 순후형——Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두
로부스타 워시드 커피 원두(10%)+콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피(60%)
만들어진 에스프레소는 풍부한 황금색 크레마와 견과류 향을 지니고 있습니다. 맛볼 때 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만 그와 함께 더 많은 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼키고 나면 쓴맛도 사라져 입술과 이에 향기가 남습니다.
2. 약간 산미 있는 순후형——Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두
윈난 워시드 소립 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%)
윈난 소립 커피의 부드러운 산미와 브라질 세라도 커피의 순후한 향기가 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 견과류, 부드러운 자두 산미의 식감을 지닙니다.
3. 균형 잡힌 진한 향형——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두
콜롬비아 워시드 커피 원두(30%)+브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%)
클래식 브라질 커피의 견과류 풍미에 콜롬비아 커피를 더하여, 에스프레소는 검은 초콜릿 풍미, 캐러멜의 단맛, 충만한 로스팅 향을 드러냅니다.
마지막으로 추출한 이탈리아식 커피가 Front Street Coffee가 설명한 다양한 풍미를 드러낼 수 있기를 바라며, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 커피 원두는 로스팅 후 7~10일의 배기 단계를 거친 다음 향기가 충만한 음미 기간에 들어가는데, 이때 추출한 에스프레소가 더 안정적입니다. 모두가 주문하여 신선하게 로스팅한 커피 원두를 마실 수 있도록 보장하기 위해, Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것으로, 이렇게 하면 받으실 때 모두 향기가 풍부한 단계에 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
