에스프레소 커피를 자주 마시는 커피 애호가들은 모두 알다시피 모카, 카푸치노, 라떼 등에 사용되는 에스프레소와 우유의 비율이 다르며, 어떤 것은 싱글 에스프레소를 넣고 어떤 것은 더블을 넣습니다. 그렇다면 싱글과 더블 에스프레소의 분쇄도에는 또 어떤 차이가 있을까요? 에스프레소는 어떤 원두로 만들어야 할까요? 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 애호가 여러분께 하나하나 해답해 드리겠습니다.
에스프레소란 무엇인가?
에스프레소는 Espresso라고도 불리며, 끓는점에 가까운 고압의 물줄기를 곱게 갈린 커피 가루에 통과시켜 만드는 음료입니다. Espresso는 일반적으로 다른 방법으로 만든 커피보다 더 진하고, 부유물과 용해된 고형물의 농도가 더 높으며, 표층에는 커피 크레마(크림 질감의 거품)가 있습니다. 압력을 가하는 제조 과정 덕분에 Espresso는 맛이 강렬하고 화학 물질 농도가 매우 높습니다. 라떼, 카푸치노, 마키아토, 모카, 아메리카노 등 다른 음료의 베이스로 자주 사용됩니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서도 많은 커피 애호가들이 에스프레소 한 잔을 바로 마시며 그 진하고 부드러운 풍미를 느끼는 것을 좋아합니다.
싱글과 더블 에스프레소의 차이
사실 싱글과 더블 에스프레소의 차이는 주로 농도에 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 싱글 에스프레소는 약 10g의 커피 가루를 사용하고, 더블은 약 20g의 커피 가루를 사용하며 1:2의 분말 대 액체 비율로 추출합니다. 따라서 10g의 커피 가루는 20g의 에스프레소에 대응하고, 20g의 커피 가루는 40g의 espresso에 대응합니다. 싱글 에스프레소는 싱글 필터 바스켓과 싱글 스파웃 포터필터를 사용하여 한 번에 싱글 에스프레소 한 잔을 추출하고, 더블 에스프레소는 바텀리스 필터 바스켓과 바텀리스 포터필터를 사용하여 한 번에 더블 에스프레소를 추출합니다.
하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 파악한 바로는 에스프레소는 그 거품 아래에 미세한 기름 방울 입자가 있으며, 당류, 산성 단백질, 카페인이 용해되어 있습니다. 거품 표면에는 기포와 고체 용액이 부유하고 있으므로, 그라인더 칼날의 마모 정도도 습도와 보관 시간에 따라 서서히 변하게 됩니다. 따라서 매일 분쇄도를 조정하여 에스프레소 풍미의 안정성을 확보해야 합니다.
그러나 커피 머신과 그라인더의 유형이 다양하기 때문에 동일한 분쇄 데이터가 다른 기종에 반드시 적합한 것은 아닙니다. 그렇다면 합격한 에스프레소는 어떻게 감별해야 할까요?
한 잔의 에스프레소가 합격인지 어떻게 감별할까?
(1) 시각 -- 커피 표면의 거품 Crema
시각은 우리가 세상을 이해할 때 주로 사용하는 감각이며, 커피를 음미할 때도 커피의 외관에 영향을 받게 마련입니다. 이 단계에서 우리가 진정으로 주목해야 할 것은 커피 표면의 거품 Crema(크레마)인데, 이 거품층이 중요한 정보를 제공하여 커피 추출 기술이 얼마나 뛰어난지 알 수 있기 때문입니다. 이 거품층의 역할은 일종의 보호층과 같으며, 거품의 색조는 진한 갈색에서 연한 갈색까지 다양하고 심지어 붉은빛을 띠기도 합니다. 소위 호랑이 무늬, 즉 거품 위의 어두운 줄무늬는 커피 속 커피 가루 미립자에 의해 생기며, 이 잔의 에스프레소 추출 방식이 완벽하다는 것을 나타냅니다. 이는 단순히 품질의 증명일 뿐만 아니라, 이후의 후각과 미각 지각에도 영향을 미치며, 커피의 풍미 방향을 유지하는 데도 중요하여 향기가 커피를 다 마실 때까지 보존되게 합니다.
(2) 후각 -- 분자가 비인두에서 비강으로 들어오는 냄새
시각으로 커피를 평가한 후, 다음은 후각을 활용하여 에스프레소의 코를 찌르는 향기를 탐색합니다. 반드시 스푼으로 커피를 저어 이 거품층을 "깨뜨려"야 커피에서 흩어지는 냄새에 대해 더 명확한 인상을 얻을 수 있습니다. 이러한 냄새는 약할 수도 강할 수도 있고, 우아하고 깨끗할 수도 있으며, 반대로 평범하고 탁할 수도 있습니다. 예를 들어, 양질의 아라비카 커피는 캐러멜, 빵, 꿀 등의 냄새와 약간의 시트러스 과일 향과 꽃 향을 가질 수 있습니다. 불쾌한 냄새로는 신맛이 나는 부패한 냄새, 곰팡이 냄새, 나무 냄새 또는 삼베 자루 냄새가 있을 수 있습니다.
(3) 미각 -- 커피 물질이 구강과 접촉할 때의 맛
이상적인 Espresso 한 잔은 각 요소 간에 균형을 이루고, 맛이 선명하며, 마신 후 목에 감칠맛이 돌고 쓰지 않아야 합니다. 더 구체적으로 말하자면, 적당한 산미, 쓴맛, 단맛, 풍부한 맛, 묵직하고 진한 점도, 오래 지속되어 흩어지지 않으며, 시트러스 계열처럼 상쾌한 산미의 여운을 느끼게 해야 합니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 에스프레소 관련 내용입니다. 그렇다면에스프레소는 어떤 커피 원두를 사용하여만들까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아래에서 커피 애호가 여러분께 해답해 드리겠습니다.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 사용할까？
먼저 커피 애호가 여러분은 에스프레소 커피 머신이 한 가지 원두의 풍미를 증폭시키는 특성이 있다는 것을 알아야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아프리카 단일 산지의 예가체프 원두를 사용하여 에스프레소 한 잔을 만들면, 그 시트러스 레몬 산미가 배수로 증가하여 마시기에 매우 시고 심지어 좋지 않은 풍미가 나타날 수 있습니다. 따라서 일반적으로 에스프레소에 사용되는 커피 원두는 블렌드 원두, 즉 서로 다른 산지의 2~4가지 커피 원두를 비율에 따라 혼합하여 추출함으로써 에스프레소의 풍미가 균형 잡힌 식감을 이루도록 하고 커피 풍미 품질을 보장합니다.
물론 싱글 오리진 커피가 에스프레소에 적합하지 않다는 것은 아닙니다. 다만 분쇄도 등의 매개변수를 모두 다시 조정해야 하고, 매일의 풍미 균형을 보장하기 위해 계속 조정해야 하므로 비교적 번거롭습니다. 그래도 많은 커피숍에서 이런 커피를 제공하며, 이런 유형의 커피를 soe 커피라고 부릅니다.
Front Street Coffee가 보기에 SOE 추출에 적합한 커피 원두를 선택하면 손쉽게 크레마가 아름다운 에스프레소를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 물이나 우유를 넣어 만든 아메리카노나 라떼도 훨씬 수월하게 만들 수 있습니다. Front Street Coffee가 매우 좋아하는 화퀘 커피를 예로 들면, 모두가 구매 후 추출 방식이 다를 것을 고려하여 Front Street Coffee 로스터가 특별히 두 가지 다른 로스팅 커브를 출시했습니다. 하나는 콜드브루, 핸드드립에 사용하는 중약배 로스팅이고, 다른 하나는 에스프레소 머신과 모카 포트에 적합한 중배 로스팅입니다. 예를 들어 어떤 사람은 간단하고 편리함을 좋아하여 콜드브루를 선택하거나, 의식감을 추구하여 핸드드립 형태로 추출한다면 중약배 로스팅을 선택할 수 있습니다. 만약 황금색 크레마를 더 좋아하거나 라떼 위에 정교한 무늬를 그리고 싶다면 Front Street Coffee는 SOE 로스팅 커브를 권장합니다.
1.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드
풍미: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 감칠맛.
레시피: 온두라스 셰리 : 예가 레드 체리 = 7:3
이 블렌드는 Front Street Coffee가 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩하여 만들었습니다. Front Street Coffee의 이 블렌드 원두 설계 이념은 에스프레소와 핸드드립 모두 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산하는 풍미는 뚜렷한 발효주 향이 있으며, 입에 넣으면 시트러스와 베리의 산미가 즉시 솟아오르고 위스키 향이 나며, 여운은 다크 초콜릿입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 핸드드립 방식으로 추출했을 때 풍미는 에스프레소를 만들 때만큼 풍부하지 않았으며, 추출 후 발효주 향과 약간의 시트러스 향이 있고, 고온으로 마실 때는 뚜렷한 술 향과 다크 초콜릿의 여운만 있으며, 온도가 내려간 후에는 시트러스와 베리의 산미가 약간 나타나고, 전체적으로 깨끗하고 상쾌하며 바닐라 크림의 식감은 없습니다.
2.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카
풍미: 부드럽고 약간 신맛, 깔끔한 단맛, 견과류의 감칠맛, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
레시피: 콜롬비아 : 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아를 블렌딩하여 만들었으며, 맛을 보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있으며, 부드럽고 넘어가며, 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두가 즐거운 산미를 가지고 있고, 향이 향기롭며, 산도가 적당하고, 단맛이 풍부하여 매우
음미할 만하기 때문입니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 그래서 배합하면 더없이 절묘합니다.
3.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 상업용 블렌드
풍미: 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 여운이 지속됩니다.
레시피: 콜롬비아 : 브라질 : 로부스타 = 3:6:1
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용했습니다. 맛이 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있으며, 산미와 단맛이 균형을 이루고, 약간의 단쓴맛이 있고 여운이 지속된다고 봅니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용하지만, 다른 점은 로부스타를 추가하여 풍부한 크레마를 제공함으로써 커피 식감을 더욱 진하게 만든다는 것입니다.
4.Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카)
풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 부드럽고 점도가 있지만 맛은 약간 담백합니다.
레시피: 윈난 : 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 블렌딩하여 만들었으며, Front Street Coffee는 맛을 보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고, 부드럽고 점도가 있지만 맛은 약간 담백하다고 봅니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 크며, 풍미가 향기로운 형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향기롭고 진하며, 알갱이가 균일하고, 함유 기름이 많으며, 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 그래도 콜롬비아보다 맛이 약간 더 담백하며, 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 좋으며, 이 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 커피숍에서 사용하기에 적합합니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추천한 에스프레소를 만들 수 있는 네 가지 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스터 특별 배합 커피 원두입니다. 관심 있는 커피 애호가 여러분도 한번 맛보시기 바랍니다. 다음으로 어떤 커피 애호가들은 싱글 오리진 커피 원두를 혼합하여 에스프레소 커피를 만들 수 있다면, 에스프레소 블렌드 커피 원두로핸드드립 커피를 마실 수 있을까? 하고 궁금해할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아래에서 커피 애호가 여러분께 이 질문을 해답해 드리겠습니다.
에스프레소 커피 원두핸드드립에 사용할 수 있을까?
싱글 오리진 커피 원두를 에스프레소 머신으로 만들 수 있다면, 마찬가지로에스프레소 커피 원두도핸드드립 커피형태로 추출할 수 있습니다. 다만 추출된 풍미와 에스프레소 머신으로 추출한 풍미는 항상 약간의 차이가 있으며, 마찬가지로 핸드드립 분쇄 매개변수도 조정해야 하고, 풍미가 비교적 "특별"할 수 있으므로 주로 개인 취향에 달려 있습니다. 관심 있는 커피 애호가 여러분은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 한번 시도해 볼 수 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 아래에서 커피 애호가 여러분께 에스프레소 커피 원두의 핸드드립 데이터 참고를 제공하겠습니다.
Front Street Coffee 에스프레소핸드드립 커피매개변수: V60 드리퍼, 분말량 15g, 수온 90℃, 분말 대 물 비율 1:15, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 80%, 에스프레소 추출 분쇄도보다 굵음)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 기법: 단계별 추출. 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓을 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에 이르면 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 시간을 재어) 추출 시간은 2'00"입니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리하여 공유한 에스프레소 관련 내용입니다. 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가 여러분께 도움이 되어 앞으로 자신이 좋아하는 에스프레소 커피 원두 풍미를 선택하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
전문 커피 지식 교류 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
