Front Street Coffee에서핸드드립 커피를 마시러 오는 사람이 대다수이지만, 에스프레소 커피를 즐겨 마시는 사람도 적지 않습니다. 잘 알려진 대로, 에스프레소는 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 플랫화이트, 모카 등 모든 이탈리안 음료의 기초입니다.
Front Street Coffee에 따르면, 에스프레소는 외국인들에게 'espresso'라고 불리며, 단위 부피당카페인 함량도 대부분의 커피 음료보다 높습니다. 에스프레소는 에스프레소 머신으로 추출되며, 그 추출 원리는 고압 환경에서 뜨거운 물(보통 92°C 정도)이 곱게 갈아 다진 커피 파우더 층을 통과하도록 강제하는 것입니다. 이 과정에서 고형분과 용해 성분을 추출하여 만들어지는 액체를 에스프레소라고 합니다. 에스프레소는 모든 커피 음료의 원점이지만, 그 자체로도 하나의 커피 음료입니다. 대부분의 사람들은 에스프레소를 이탈리안 커피의 대표로 삼아 아메리카노와 비교하기도 합니다. 그렇다면이탈리안 커피와 아메리카노의 차이는 무엇일까요?
아메리카노는 두 가지 방식으로 만들 수 있습니다. 하나는 아메리카노 드립 머신으로 추출한 음료이고, 다른 하나는 에스프레소에 물을 더하는 방식으로 만든 것입니다. 이 차이는 아메리카노의 역사적 발전을 통해 설명할 수 있습니다. 아메리카노 드립 머신은 가장 먼저 미국의 모든 가정에 보급되었고, 미국인들은 드립 머신으로 만든 커피의 맛—커피 향이 옅고, 맛이 얇으며, 물기가 강한—에 익숙해졌습니다. 제2차 세계대전 중, 미국 장교들이 유럽에서 마신 커피는 기본적으로 모두 에스프레소였고, 맛이 강렬하고 자극적이었습니다.
그래서 그들은 드립 머신 커피의 풍미를 재현하기 위해 에스프레소 액에 물을 섞었고, 이렇게 하면 커피의 풍미가 훨씬 부드러워져 마시기 매우 좋았습니다. 당시 유럽에는 다른 나라 사람들이 이런 식으로 커피를 마시지 않았기 때문에, 이 커피는 '아메리카노'라고 불리게 되었습니다. 사실 이 명칭 뒤에는 빈정거리는 의미가 담겨 있으며, 미국인이 에스프레소를 마시지 못한다는 현지인들의 조롱이었습니다. 프랑스인들은 뒤에서 '아메리카노'를 '양말 커피'라고 부르기까지 했는데, 이는 아메리카노의 맛이 형편없음을 표현한 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아메리카노는 사실 에스프레소에 물을 더한 것이며, 시중 대부분의 카페가 이 방식으로 만듭니다. 일반적으로 아메리카노의 물과 커피액 비율은 1:4~1:9이며, 카페마다 기준이 다릅니다. Front Street Coffee의 뜨거운 아메리카노는 물과 커피액 비율이 1:4.5인데, 이는 따뜻한 햇살 블렌드 에스프레소의 특징과 매장 출고 잔량을 결합하여 정한 것입니다. 반면 Front Street Coffee의 아이스 아메리카노는 물과 커피액 비율이 거의 1:9에 달합니다. 매장에서 만든 블렌드 에스프레소 원두를 사용하기 때문에, 다른 카페처럼 견과류 풍미를 추구하지 않고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아메리카노는 진한 술 향이 나며, 커피 크레마가 풍부하고 전체적으로 묵직하며, 입안에서는 크림 같은 질감에 초콜릿의 긴 여운이 느껴집니다. 뜨거운 아메리카노에 비해 아이스 아메리카노는 더 상쾌합니다. 다른 에스프레소 원두를 사용하면 만들어지는 커피 음료의 풍미가 모두 다릅니다. Front Street Coffee는 각 방면의 요구에 맞춰 네 가지에스프레소 원두를 설계했습니다: Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카), 그리고 따뜻한 햇살 블렌드입니다.
Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)는 브라질, 콜롬비아, 윈난 커피 원두 등 에스프레소에 적합한 흔한 품종을 각각 사용하여, 낮은 원가로 더 좋은 커피 풍미와 식감을 얻는 것을 목표로 합니다. 풍부한 크레마를 추구하는 카페를 위해, Front Street Coffee의 Front Street Coffee 상업용 블렌드에는 로부스타 원두를 10% 첨가하여 전체적인 묵직함을 높이는 동시에 커피 풍미도 더욱 향긋하고 부드러워졌습니다. 견과류 맛이 두드러지고 초콜릿 풍미가 우유의 단맛과 어우러져 매우 완벽합니다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 브라질과 콜롬비아의 아라비카 원두를 사용하는데, 전 아메리카 아라비카는 커피의 더 깨끗한 식감을 표현할 수 있으며, 이 두 산지의 풍미는 견과류, 초콜릿 계열로 에스프레소 출고에 매우 적합합니다.
해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두는 Front Street Coffee가 2019년에 시도한 새로운 것으로, 당시 스페셜티(싱글 오리진) 커피 개념이 유행했고 풍미를 장점으로 하는 SOE도 많이 등장했지만, Front Street Coffee는 고품질 싱글 오리진 원두로 블렌딩하여 풍미를 주요 목적으로 하는 블렌드 커피 원두를 만들기로 했고, 최종적으로 30%의 예가체프 레드 체리와 70%의 온두라스 셰리를 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두의 배합으로 정했습니다. 진한 바닐라 크림과 발효주 향이 많은 소비자를 끌어들였습니다.
일반적으로,에스프레소 추출에는 일정한 기준이 있습니다. 포터필터 바스켓에 따라 커피 파우더의 무게는 보통 18~22g 사이입니다. 커피 파우더의 무게가 원하는 양인지 확인하세요. 조금만 틀려도 결과가 크게 달라지기 때문입니다. 가장 흔한 추출 비율은 커피 파우더의 두 배이며, 이는 18g의 커피 파우더가 있다면 36g의 에스프레소 액을 추출하는 것이 좋다는 의미입니다. 이 값을 초과하면 커피에 과다 추출 맛이 나기 쉽기 때문입니다.
물론, 이 기준은 각자의 필요에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출고하는 에스프레소는 20g의 파우더로 36g의 커피액을 추출하는데, 이는 만들어지는 아메리카노와 라떼가 더 향긋하고 풍미가 더 충실하도록 하기 위함입니다. 여기서 알려드릴 점은 액체 커피의 무게가 마른 커피 파우더의 1~3배가 가장 좋으며, 보통 2배를 사용한다는 것입니다.
추출 시간은 버튼을 누른 순간부터 추출이 끝날 때까지이며, 보통 25~35초 사이입니다. 추출 시간이 예상보다 길거나 짧다면, 가장 큰 원인은 커피의 분쇄도이므로, 자신의 필요에 따라 조정하여 추출 파라미터를 최적화하세요.
일반적으로, 빠른 추출은 커피의 산도를 두드러지게 하고 단맛을 낮춥니다. 느린 추출은 커피에 쓰고 답답한 풍미가 나게 합니다.
그리고 에스프레소가 출고 가능한지 판단하는 가장 직접적인 방법은 맛을 보는 것입니다. 맛은 에스프레소 품질을 판단하는 좋은 방법입니다. 하지만 맛으로 에스프레소를 판단하는 방법은 너무 주관적이기 때문에, 일부 선견지명 있는 바리스타와 로스터는 굴절계를 사용하여 에스프레소의 총용존고형물(TDS)을 측정합니다. TDS 측정을 통해 정확한 추출 강도와 추출 비율을 확인하고, 자신이 좋아하는 추출 파라미터를 수치 데이터와 연관시킬 수 있습니다. TDS를 측정하면 다음 공식으로 추출 비율을 계산할 수도 있습니다:
(%TDS x 추출 커피 무게) / 커피 파우더 무게 = 추출 비율
많은 커피 애호가가 Front Street Coffee에 와서 바 카운터에서 커피 머신을 조작하는 바리스타에게 존경심을 표하고, 겉보기에 매우 복잡해 보이는 커피 머신을 어떻게 조작하는지 궁금해합니다. 사실 바리스타가 익힌 것은 다름 아닌에스프레소 제조의 상세 단계일 뿐이며, 커피 머신이 어떻게 작동하는지는 대부분의 바리스타도 모릅니다. 그럼 오늘, Front Street Coffee가 여러분께에스프레소의 상세 제조 과정을 소개하겠습니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 정상 운영 과정을 예로 들면:
첫 번째 단계: 포터필터 바스켓을 닦아 커피 파우더 바스켓 내부가 건조하고 물기가 없도록 합니다
두 번째 단계: 커피 파우더 계량, 전자저울로 적당량의 커피 파우더를 계량하고 오차를 위아래 0.1g 이내로 조절합니다
세 번째 단계: 파우더 고르기
네 번째 단계: 탬핑
다섯 번째 단계: 포터필터를 장착합니다
여섯 번째 단계: 버튼을 눌러 추출합니다
일곱 번째 단계: 포터필터를 분리하고 그룹헤드를 세척합니다.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 레시피 추천: 파우더 양 20g, 추출 커피액 40g, 시간 30초
이렇게 해서 한 잔의 에스프레소 추출이 끝납니다. 다른 커피 음료를 만들고 싶다면, 그저 여기에 설탕과 우유를 더하면 됩니다. 아이스 커피 제조는 상대적으로 간단한데, 뜨거운 에스프레소를 차가운 우유에 넣으면 됩니다. 뜨거운 밀크 커피의 경우 커피 머신의 스팀봉을 사용해야 하는데, 우유 거품 내는 방법에 대해서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 전문적인 글을 통해 교육을 진행한 적이 있으니, 필요하시면 직접 찾아보시기 바랍니다. 언급할 만한 점은, 요즘 많은 커피 체인 브랜드가 전자동 커피 머신을 사용하여 조작이 더욱 간단하고 버튼만 누르면 된다는 것입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
