우리가 평소 바리스타가 만드는에스프레소를 볼 때, 동작은 매우 능숙하고 간단해 보이며, 2분 만에 진한 커피 베이스를 완성하는 것처럼 보입니다. 그러나 실제로 이상적인 에스프레소 한 잔은 최적의 맛과 풍미를 추구하기 위해 각 파라미터 간의 비율과 균형을 잘 조절해야 하며, 이러한 비율을 익히는 데는 오랜 탐색과 정리가 필요합니다.
커피 분말과 액체의 비율은 추출에 어떤 영향을 미칠까요?
에스프레소의 추출은 증기 압력을 이용해 뜨거운 물이 커피 분말을 압착하게 함으로써 빠르게 진한 커피 액체를 얻기 때문입니다. 한 잔의 커피 맛은 추출 시의 파라미터와 밀접한 관련이 있으며, 분말과 물의 비율 파라미터 조정은 커피의 맛, 점성, 바디감 등을 변화시킬 수 있으므로, 커피를 만들 때는 계량 저울을 사용해야 합니다.
예전에는 대다수 이탈리아 카페에서 깊은 로스팅의 커피 원두를 사용하고, 지방이 풍부한 로부스타 원두를 일부 섞어, 커피는 보통 진한 캐러멜, 다크 초콜릿 풍미를 띠었습니다. 추출할 때 바리스타도 각종 무게를 정확히 재지 않고, 직접 에스프레소 크레마의 색 변화를 관찰하여 추출량을 결정했습니다. 추출 초기에는 커피 액체가 짙은 갈색이며 비교적 진하고, 시간이 지나면서 점차 금색으로 변하다가 연한 노란색에 이르며, 일반적으로 크레마가 하얗게 변하면 추출을 끝내야 한다는 신호입니다.
스페셜티 커피 시대가 도래하면서, 최근에는 더 높은 품질의 얕은 로스팅 커피 원두를 사용하여 산지 풍미 특색을 표현하는 것이 유행하고 있습니다. 업계에서는에스프레소추출 기준이 더욱 엄격해졌고, 대부분의 사람이 받아들일 수 있는 농도 범위와 더 안정적인 추출 데이터를 정리했으며, 분말과 액체의 비율도 고정된 참고값으로 수렴하고 있습니다. 일반적인 추출 시간은 25초~30초 정도이고, 분말과 액체의 비율은 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔히 1:2를 사용하지만, 때로는 출품 요구에 따라 조정하기도 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 아메리카노와 라떼의 맛을 더 진하고 풍미를 더 충만하게 하기 위해, 매장에서 일상적으로 20g 커피 분말로 36g 커피 액체를 추출합니다.
Front Street Coffee는 실험을 통해 정리한 바에 따르면, 같은 커피 분말 양으로 추출 액체량이 증가함에 따라 에스프레소의 농도는 낮아지고, 추출률은 높아지며, 커피 후반부에 용해되는 풍미 물질이 많아질수록 바디감은 낮아지고, 커피는 과다 추출되기 쉬워 쓴맛이 나옵니다. 반면 분말과 액체의 비율이 너무 작으면 커피의 바디감은 무거워지지만 풍미가 불완전하고, 추출 부족으로 인해 뚜렷한 신맛이 납니다.
따라서 Front Street Coffee는 조정할 때 먼저 1:2 비율을 사용하고, 에스프레소가 나타내는 맛에 따라 위아래로 조정할 것을 권장합니다.
에스프레소 맛에 영향을 미치는 다른 요인은 무엇이 있을까요?
에스프레소의 분말과 물 비율도 중요하지만, 한 잔의 에스프레소의 좋고 나쁨은 많은 다른 요인의 영향을 받습니다. 예를 들어 사용하는 커피 원두, 신선도, 수질, 분쇄도, 추출 온도, 추출 시간 등이 모두 밀접한 관련이 있습니다.
Front Street Coffee가 매장에서 사용하는 에스프레소 원두는 자가 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」이며, 이상적인 에스프레소는 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리 산미가 있어야 하고, 풍미가 풍부하며, 입안이 부드러워야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 에스프레소 출품을 조정할 때는 일반적으로 분말량, 액체 중량, 시간, 분쇄도 이 몇 가지 요소를 변경합니다.
일반적으로 Front Street Coffee는 전날의 파라미터로 추출하고, 에스프레소의 유속 빠르고 느림을 관찰하여 상태를 판단합니다. 유속이란 단위 시간 내에 추출되어 얻어지는 커피 액체의 양을 말합니다. 같은 40g 커피 액체 중량을 추출할 때, 시간이 25초 미만이면 유속이 너무 빠르다는 뜻이므로 분말을 추가하여 추출 시간을 늘릴 수 있습니다. 반면 시간이 30초 이상이면 유속이 너무 느리다는 뜻이며, 분말량이 과다할 수 있으므로 분말을 줄여 유속을 높일 수 있습니다.
분쇄도의 굵고 가는 정도는 일반적으로 추출 유속의 빠르고 느림으로 반영됩니다. 유속이 빠르고 시간이 더 짧으면 분쇄가 너무 굵다는 뜻이므로 커피 분말을 더 가늘게 갈아줍니다. 유속이 느리고 커피 액체가 떨어지지 않으며 추출 시간이 더 길면 분쇄도가 너무 가늘다는 뜻이므로 커피 분말을 더 굵게 갈아줍니다. 분쇄도는 적합한 범위로 조정해야 하며, 입자가 너무 굵으면 추출 부족이 되기 쉽고 커피 풍미가 밋밋하고 신맛이 납니다. 반대로 분쇄 입자가 너무 가늘면 커피가 과다 추출되기 쉽고 맛이 쓰게 됩니다. 그리고 에스프레소의 유속이 합리적인 범위 내에 있으면, Front Street Coffee는 직접 맛을 보아 커피가 OK인지 판단하며, 커피 풍미가 정상이면 조정 작업이 완료된 것입니다.
에스프레소 분쇄의 정밀도는 핸드드립 등의 분쇄도보다 훨씬 높기 때문에, 조정 시 너무 큰 폭으로 하면 변수가 너무 커져 추출이 더 불안정해지기 쉽습니다. Front Street Coffee는 매장 일상 출품이므로 파라미터 조정은 일상의 경험 축적을 기반으로 합니다. 만약 우리가 집에서 출품량이 적으면 파악하기 어려우므로, Front Street Coffee는 기록해 두고 추출 파라미터와 풍미 표현 간의 연관성을 많이 정리할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 우리가 빠르게 조정하는 데 더 유리하고 불필요한 낭비도 더 절약됩니다.
에스프레소 원두 추천
많은 친구들이 집에서 에스프레소를 만들 때, 얕은 로스팅의 싱글 오리진 커피 원두를 사용하여 핸드드립처럼 풍부한 맛을 추출하기를 바랍니다.
에스프레소는 정밀한 분쇄, 높은 수온, 높은 압력 하에서 추출되기 때문에, 에스프레소는 여러 맛을 모아 다양한 풍미 화합물이 배로 우리 혀를 자극합니다. 따라서 만약 우리가 얕은 로스팅 커피 원두로 추출하면, 핸드드립에서 우아하고 달콤한 과일 풍미로 나타나던 것이 에스프레소에서는 자극적인 강한 산미로 될 가능성이 큽니다;핸드드립 커피의 진한 바디감은 에스프레소에서는 매우 쓰고 탄 맛으로 변합니다. 커피는 농작물로서 기후, 토양 등에 따라 변화하며, 같은 지역에서 나온 것이라도 각 배치의 커피 원두 풍미는 다를 수 있습니다. 블렌드 커피 원두는 장점을 취하고 단점을 보완하는 방식을 활용하여 매번 커피 원두가 균형 잡히고 안정적인 향과 맛을 표현할 수 있도록 보장합니다.
Front Street Coffee는 여기서 Front Street Coffee가 자가 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 추천합니다. 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두(30%) + 온두라스 셰리 와인 캐스크 커피 원두(70%)를 블렌딩하여 만들어집니다. 에스프레소로 만들면 입에 들어갈 때 매우 진한 다크 초콜릿 풍미가 나고, 진한 캐러멜 향이 있으며, 삼킨 후 퍼지는 향이 감칠맛이 끝없이 이어집니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든, 우유를 더한 라떼든 풍부한 향과 맛을 표현합니다.
막 완성된 에스프레소 한 잔의 표면에는 두껍고 조밀한 금색 거품이 덮여 있는데, 이를 크레마라고 합니다. 이는 신선하게 로스팅한 후 커피 원두에서 발생하는 이산화탄소가 커피 머신 내부의 높은 압력 하에서 거품이 된 결과입니다. 모두가 커피의 충만한 향을 마시고 가장 완전한 감상 단계를 즐길 수 있도록, Front Street Coffee는 5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 원두만 발송합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
