Front Street Coffee 매장의 메뉴판에는 단 네 가지 에스프레소 커피만 있지만, 사실 그 뒤에는 똑같이 클래식한 스타일이 숨어 있습니다. 예를 들어 맛이 진한 에스프레소가 그렇습니다. 에스프레소는 국내에서 수요층이 비교적 적지만, 그 발원지인 이탈리아에서는 국민급 음료입니다.
에스프레소(Espresso)는 이탈리아인이 19세기에 발명한 고온고압으로 빠르게 커피액을 추출하는 방식이며, 전용 소형 커피잔에 담아 즐깁니다. 드립 커피는 시간이 오래 걸리기 때문에 이탈리아인들은 시간을 절약하기 위해 더 빠른 추출 방식과 음용 방식이 필요했고, 심플하고 진한 Espresso가 바로 첫 번째 선택이었습니다. 각성을 돕고 시간을 충분히 절약해 주기 때문입니다. 그래서 맛있는 에스프레소 한 잔은 에스프레소 커피의 영혼이기도 합니다.
좋은 품질의 Espresso 한 잔에는 아름다운 황금색 크레마 층이 있습니다. 이 크레마 층을 우리는 Crema라고 부릅니다. Crema의 출현은 9기압과 떼려야 뗄 수 없으며, 물이 가열되고 가압된 상태에서 커피 분말 층의 가용성 물질을 추출하는데, 이 과정에서 커피에 자연적으로 존재하는 지방과 오일 성분이 유화됩니다. 동시에 신선하게 로스팅한 커피콘에는 이산화탄소가 함유되어 있어, Espresso를 만드는 과정에서 이 이산화탄소가 압력을 받아 커피 속으로 녹아듭니다. 그 표면에는 짙은 갈색 거품층이 덮이는데, 이것이 바로 에스프레소 추출로 생기는 크레마이며, 일반적으로 크레마의 두께는 4mm에서 5mm이고, 이 크레마에는 향기를 발산하는 분자가 함유되어 있습니다.
에스프레소의 탄생은 이탈리아인이 에스프레소 머신을 발명한 덕분입니다. 세계 최초의 에스프레소 머신은 20세기 초로 거슬러 올라가며, 밀라노의 발명가 루이지 베체라의 개량 설계를 거쳐 별도의 추출 헤드와 핸들을 갖춘 커피 머신이 탄생했습니다. 이런 '빠른 커피'는 이탈리아뿐만 아니라 유럽 대륙 전체에서 큰 인기를 끌었고, 이후 세계 각지에 거주하는 이탈리아인들에 의해 전 세계로 퍼져 나가 오늘날 우리가 흔히 접하는 인기 커피가 되었습니다.
에스프레소의 맛은 사용하는 커피콘에 의해 결정됩니다. 커피 풍미를 균형 있게 하고 식감을 더 진하게 하기 위해 대부분의 매장에서는 중강도 로스팅한 블렌드 커피콘을 선택합니다. Front Street Coffee는 다양한 산지 커피콘의 풍미 특징을 끊임없이 깊이 이해하여, 서로 다른 비율로 커피콘의 특징을 장점은 살리고 단점은 보완하는 방식으로 에스프레소가 드러내는 풍미를 균형 있게 합니다. 여러 차례 실험과 비교를 거쳐 Front Street Coffee는 총 네 가지 에스프레소 블렌드 커피콘을 출시하여 판매하고 있습니다.
클래식하고 진한 타입——Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콘
로부스타 워시드 커피콘+콜롬비아 워시드 커피콘+브라질 세미워시드 커피
만들어진 에스프레소는 풍부한 황금색 크레마와 견과의 향기를 지니고 있습니다. 맛볼 때 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만, 그와 함께 더 많이 느껴지는 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향기가 남습니다.
약간 산미가 있는 진한 타입——Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피콘
윈난 워시드 소립 커피콘+브라질 세미워시드 커피콘
윈난 소립 커피의 부드러운 산미가 브라질 세라도 커피의 진한 향기와 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 견과, 부드러운 자두 산미의 식감을 지니고 있습니다.
균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피콘
콜롬비아 워시드 커피콘+브라질 세미워시드 커피콘
클래식 브라질 커피의 견과 풍미에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 새까만 초콜릿 풍미, 캐러멜의 단맛, 충만한 로스팅 향을 나타냅니다.
섬세한 술 향 타입——해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피콘
에티오피아 내추럴 레드 체리 커피콘(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 커피콘(70%)으로 만든 에스프레소는 입에 넣으면 매우 진한 다크 초콜릿 풍미가 나고, 짙은 캐러멜 향이 감돌며, 삼킨 후 발산되는 향기는 두고두고 잊히지 않습니다. 물을 더해 묽게 만든 아메리카노든, 우유를 더한 라테든 풍부한 향기와 식감을 나타냅니다.
모두가 주문하면 신선하게 로스팅한 커피콘을 마실 수 있도록, Front Street Coffee가 발송하는 커피콘은 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것입니다. 이렇게 하면 받으실 때 아직 디개싱 기간 중일 수 있습니다. 로스팅 후 블렌드 콩은 7~10일의 가스 배출 단계를 거친 뒤, 향이 충만한 최적 음용 시기에 들어가며, 이때 추출하는 에스프레소가 더 안정적입니다.
에스프레소는 에스프레소 머신의 고압고온으로 빠르게 추출해야 하기 때문에 각종 맛의 강도가 매우 높습니다. Front Street Coffee는 좋은 품질의 에스프레소 한 잔을 추출하려면 각기 다른 커피 머신, 그라인더, 커피콘 및 사용 환경에 따라 조정해야 한다고 생각합니다.
에스프레소 추출을 처음 접하시는 분들은 Front Street Coffee가 제공하는 초기 파라미터를 참고하여 조정하시면 됩니다. Front Street Coffee는 20g의 커피 분말을 사용하여 1:2의 분말 대 액체 비율로, 9bar의 압력에서 40g의 커피액을 추출하며, 시간은 25~30초로 조절합니다. 마지막으로 시음 비교를 통해 에스프레소 맛을 위아래로 조정하는데, 맛이 밍밍하면 추출이 부족할 수 있으므로 분쇄를 더 곱게 조정하거나 분말량을 늘리는 등의 방식으로 추출률을 높여야 합니다. 맛이 진하고 쓰며 물을 더해 묽게 해도 향기가 나타나지 않는다면 과다 추출일 수 있으므로, Front Street Coffee는 분말량을 줄이거나 분쇄를 더 굵게 조정하여 흐름 속도를 빠르게 함으로써 추출 농도를 낮추는 것을 권장합니다.
맛있는 에스프레소를 만들고 싶다면 더 많은 작은 디테일에 주의해야 합니다. 예를 들어 추출 헤드, 핸들 안의 포터필터 바스켓 청결, 커피 분말의 즉석 분쇄와 즉석 추출은 향기 손실을 피할 수 있고, 분말 고르기와 탬핑은 균일하고 수직으로 해야 하며, 추출 시 커피액 색상 상태의 변화 및 액체 무게, 시간을 관찰해야 하며, 이후 조정 방향을 찾는 데에도 도움이 됩니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
