에스프레소는 모두들 낯설지 않을 것입니다. 많은 밀크 커피 음료의 커피 베이스는 에스프레소 머신으로 압력 추출한 에스프레소에 우유를 더해 만들어집니다. 또한 적지 않은 초보자들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소를 바로 마실 수 있는지 물어봅니다. 그렇게 쓴 에스프레소에서 저는 무엇을 마시려는 걸까요?
먼저 에스프레소의 구성 요소를 알아보겠습니다
에스프레소 구성 요소 1: 크레마(Cream)
에스프레소 한 잔을 추출한 후, 가장 먼저 관찰할 수 있는 것은 갈색의 크레마 층으로, 이는 로스팅 시 커피에서 발생하는 이산화탄소와 커피 속 오일로 이루어져 있습니다. 크레마는 추출된 에스프레소의 매우 중요한 구성 요소로, 커피에 기분 좋은 크림 같은 질감과 커피의 바디감을 더해줍니다. 커피의 크레마는 주로 이산화탄소와 커피 분말의 불용성 오일로 구성됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 페가수스 에스프레소 머신으로 커피를 추출할 때, 9bar의 압력이 발생하여 커피 파크를 "압착"합니다. 커피 분말 속 이산화탄소는 압력이 너무 커서 물에 대해 과포화 상태가 되므로, 이산화탄소가 방출될 수 없어 바로 커피 액에 녹아듭니다. 이 과정에서 커피 속 지방이 유화되고, 이 지방이 이산화탄소를 감싸게 됩니다. 물보다 가볍기 때문에 점차 층이 분리되어 황금빛 크레마가 표면에 떠오르며 매우 아름답습니다.
에스프레소 구성 요소 2: 커피 오일(The oil)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 최상층 크레마를 걷어낸 후, 커피 상단에 약간의 유막이 떠 있는 것을 발견했는데, 이는 실제로 커피 속 천연 당분이 나타난 것입니다. 식품 과학자에 따르면, 로스팅된 커피에서 당 분자는 190°C에서 분해되어 로스팅 중인 커피가 캐러멜화됩니다. 커피가 올바른 방식으로 로스팅될 때, 내부에서 천연 단맛이 생성됩니다.
에스프레소 구성 요소 3: 커피 속 가용성 물질(The coffee solids)
커피 원두 하나에는 30%가 가용성 물질이고, 70%가 목질 섬유입니다. 이 30%의 가용성 물질에는 신맛 분자, 단맛 분자, 쓴맛 물질이 포함됩니다. 풍미의 추출 순서는 산미-단맛-쓴맛입니다.
우리는 알아보았습니다에스프레소 원두의 구성을, 그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 추출할까요에스프레소？
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 먼저 에티오피아의 내추럴 레드 체리 커피 원두와 온두라스 위스키 오크통 셰리 커피 원두로 추출합니다. 비율은 7:3으로, 70%의 온두라스 셰리 오크통 커피 원두가 이블렌드 커피 원두에 풍미와 바디감을 제공하고, 30%의 내추럴 예가체프가 더 많은 향과 산미를 제공합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이온양 블렌드 커피 원두？
Front Street Coffee 로스터가 이 커피 원두를 로스팅할 때 점진적으로 화력을 낮추는 방식을 사용하여, 원두가 로스팅 과정에서 동시에 발전하도록 합니다. 로스팅 drum 온도가 섭씨 210°C에 도달하면 투입하고, 댐퍼를 4로 열고, 화력 200, 턴어라운드 포인트 1'30", 92°C; drum 온도가 140°C일 때 댐퍼를 6으로 엽니다. 이때 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어갑니다. drum 온도가 180°C에 도달하면 화력을 10으로 조절하고 댐퍼를 최대 10으로 엽니다. 9'30"에 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점이 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작 소리를 정확히 들어야 하며, 10'38"에 1차 크랙이 시작되고, 1차 크랙 후 3'40'' 발전하여 197.5°C에서 배출합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이온양 블렌드 커피 원두？
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분량: 20g(더블 에스프레소)
추출량: 40ml
추출에스프레소풍미:부드러운 질감, 중간 정도의 바디감, 입에 들어오면 뚜렷한 과일 산미와 함께 은은한 베리 향, 위스키 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운이 있습니다.
우리는 어떻게 에스프레소 한 잔을 음미할까요?
커피가 추출된 후, 커피 액이 가라앉으면서 상단의 크레마가 표면을 덮고, 커피가 컵 안에서 층이 분리되기 시작합니다. 따라서 Front Street Coffee는 젓는 동작을 통해 커피 속 층이 분리된 모든 가용성 물질을 다시 융합시켜, 더 균형 잡히고 완전한 풍미 경험을 만들어낼 것을 권장합니다. 젓고 커피 온도를 낮춘 후에는 커피의 풍미를 더욱 강화하는 데 도움이 되며, 첫 모금에 너무 쓴 커피를 마시는 것을 피할 수 있습니다.
에스프레소를 마시는 이유는 무엇일까요?
와핸드드립 커피를 비교하면, 에스프레소의 특징은 맛이 강렬하고 빠르며,핸드드립 커피처럼 고온, 중온, 저온의 풍미를 구분할 수 없습니다. 어쨌든 식기도 전에 다 마시게 되니까요. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 낮은 분수 비율과 고압 추출로 만들어낸 높은 농도 덕분에 에스프레소가 진하고 강렬하게 느껴지게 합니다.
그 외에도, 에스프레소는 고압에서 추출되기 때문에 고유한 산물인 "크레마"(Crema)가 생성되며, 이는 에스프레소에 독특한 질감 경험을 제공합니다. 따라서 에스프레소를 마실 때, 우리는 그 질감, 향, 여운, 그리고 몇 가지 뚜렷한 풍미를 음미하는 쪽에 더 가깝습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
