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추운 겨울철에 자주 많은 분들이 Front Street Coffee 매장을 찾아와 문을 열자마자 따뜻한 핫 라떼 한 잔을 주문하곤 합니다. Front Street Coffee의 라떼에서 진한 술 향을 느끼고 나면 바로 에스프레소를 맛보고 싶어 하시죠. Front Street Coffee의 바리스타가 이것저것 준비하는 모습을 보다 보면, 분명히 에스프레소 한 잔만 주문했는데 얼음물 한 잔이 덩달아 나옵니다. Front Street Coffee는 처음으로 에스프레소를 주문해 보신 많은 분들이 다소 의아해하실 거라고 생각합니다. 올바른 에스프레소 마시는 법은 무엇인가? 물이 이미 있는데 바리스타는 왜 얼음물 한 잔을 더 내오는 걸까?
Front Street Coffee는 어떤 분이 에스프레소 액을 얼음물에 그대로 부어 넣는 모습도 본 적이 있습니다. 에스프레소는 특징상 풍미가 집중되고 진하기 때문에 입에 맞지 않을 수 있어, 실수로 얼음물을 에스프레소를 희석하는 용도로 사용한 것입니다.
에스프레소를 만드는 방법은 겉보기에는 간단해 보입니다. 분만 채우고, 고르게 펴고, 탬핑한 다음 포터필터를 그룹헤드에 장착해 추출하면 향기 넘치는 황금빛의 걸쭉한 액체가 나옵니다. 하지만 거의 완벽한 에스프레소 한 잔을 만들기 위해서는 경험에서 우러나오는 기술이 필요합니다.
미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)는 에스프레소 제조를 이렇게 설명한 적이 있습니다. 9~10파스칼의 압력, 7~9그램의 커피 분, 88~92℃의 수온, 22~28초의 시간으로 45밀리리터의 에스프레소 액을 추출합니다.
제3의 커피 물결이 도래하면서 커피 원두의 로스팅 정도는 라이트 로스팅 쪽으로 기울었고, 에스프레소 머신 제조 기술의 개선으로 오늘날 에스프레소 추출 파라미터는 크게 달라졌습니다. 9~10파스칼의 압력, 18그램의 커피 분, 92~94℃의 수온, 25~27초의 시간으로 30그램의 에스프레소 액을 추출합니다. 눈으로 보기에도 추출량이 밀리리터에서 그램으로 바뀌어 더욱 정밀해졌습니다.
사람들은 에스프레소를 추출할 때 처한 환경의 기온과 습도, 커피 원두의 로스팅 정도, 신선도, 분쇄도, 추출 압력, 시간 등 수많은 요소를 고려합니다.
그리고 Front Street Coffee는 매일 출품 전에 각종 파라미터를 조정하여 안정적인 품질의 에스프레소를 출품할 수 있도록 합니다.
Front Street Coffee는 파라미터를 조정할 때 분쇄도, 추출 압력, 분량, 추출량 등의 요소를 고려합니다.
【분쇄도】분쇄도가 finer하면 커피 분 입자와 물의 표면 접촉 면적이 증가하여 추출되는 풍미 물질도 많아지고, 너무 곱게 갈면 과다 추출된 풍미가 납니다. 반대의 경우도 마찬가지입니다.
【추출 압력】옛날 에스프레소 머신의 추출 압력은 대기압에 가까웠는데, 압력이 너무 낮으면 추출되는 크레마가 적고 풍미가 옅으며 입자가 희박합니다. 압력이 너무 높으면 극도로 높은 압력이 과도한 커피 조직을 파괴하여 불필요한 풍미 물질까지 더 많이 추출해 쓴맛이 나기 쉽습니다.
【분량】분량의 많고 적음은 일반적으로 커피 포터필터 바스켓의 용량에 따라 결정됩니다. 양이 너무 적으면 추출 부족이 되기 쉽고, 너무 많으면 포터필터를 장착할 수 없어 추출할 수 없습니다.
【추출량】일반적으로 추출 비율은 1:2에 가깝습니다. 커피가 추출되기 시작하면 시간이 흐를수록 풍미와 입자는 앞부분이 비교적 진하고 뒷부분이 비교적 옅습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 파라미터
그라인더: 갈릴레오 Q18
분쇄도: 2.1
커피 머신: 페가수스 E98
압력: 9±2 bar
온도: 90~96℃
분량: 19.5그램
추출량: 35그램
Front Street Coffee가 위와 같이 조정한 파라미터로 추출한 에스프레소는 입에 넣으면 진한 위스키 향이 나고, 바닐라와 크림 풍미가 뚜렷하며, 베리 산미, 다크 초콜릿의 여운이 길고, 입자는 점도 있고 부드럽습니다.
Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두
산지: 온두라스&에티오피아
품종: 카투라, 카투아이, 파카스, 현지 재래종
가공 방식: 워시드&내추럴
Front Street Coffee의 이 에스프레소 원두가 이렇게 진한 술 향을 지닐 수 있는 것은 이 커피 원두에 70%의 온두라스 셰리 커피 원두가 있기 때문입니다. 온두라스의 셰리 커피 원두는 정교한 워시드 가공을 거친 후 셰리 위스키 오크통에 넣어 저온에서 수십 일간 발효시켜 달콤한 셰리 위스키 향이 천천히 생두에 스며들게 한 다음, 그늘진 곳에 펼쳐 놓고 건조시켜 햇볕에 직접 노출되어 온도가 올라가 술 향이 날아가거나 좋지 않은 발효감이 생기는 것을 방지합니다. 나머지 30%는 에티오피아 내추럴 레드 체리로, 가장 원시적이고 전통적인 내추럴 가공법을 사용하여 커피 원두에 더욱 긴 여운과 더 뚜렷한 산미를 부여합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의핸드드립 커피원두 리스트에는 온두라스 셰리와 에티오피아 내추럴 레드 체리 두 가지 싱글 오리진 커피 원두가 있습니다. Front Street Coffee가 당부드리고 싶은 것은, 두 가지 싱글 오리진 원두를 사서 집에서 직접 블렌딩해 에스프레소를 만들겠다는 마음을 먹지 말라는 것입니다. 추출 방식이 다르면 표현되는 풍미도 다르고, 로스팅 정도조차 다르기 때문입니다. 커피 원두를 다 쓰지 못해 낭비하는 문제를 피하기 위해 Front Street Coffee는 이 에스프레소 블렌드 원두를 만들 때 에스프레소로도 즐기고 핸드드립으로도 즐길 수 있는 요구를 고려해 블렌딩을 맞춤 제작했습니다.
다음으로, Front Street Coffee가 여러분께 에스프레소를 어떻게 마시는지 알려드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소를 출품할 때 일반적으로 작은 스푼 하나와 얼음물 한 잔을 함께 냅니다. 에스프레소를 마시기 전에 먼저 얼음물을 한 모금 마셔 입안을 청소하고, 작은 스푼으로 위쪽의 황금빛 크레마를 살짝 반쯤 열어 에스프레소의 품질을 확인한 다음, 한 모금 음미하며 커피 액이 입안에 잠시 머물게 하여 풍미와 입자를 느끼고, 커피를 마실 때마다 얼음물로 입을 헹궈 에스프레소의 다양한 온도에서의 풍미와 입자를 충분히 경험합니다. 물론 개인 취향에 따라 작은 스푼으로 에스프레소 액 전체를 저어 위아래 층을 골고루 섞은 뒤 마셔도 됩니다.
이 에스프레소 원두로핸드드립 커피를 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 KONO 드리퍼, 87℃ 수온, 중간 굵기의 분쇄도를 권장합니다.
드리퍼: KONO 드리퍼
수온: 87℃
분량: 15그램
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 70%
"の"자 모양으로 물을 부어 커피 분을 완전히 적시고 30초간 뜸을 들인 후, 중심점에서 가는 물줄기로 부어 천천히 원을 그리며 125그램까지 분할하고, 드리퍼 안의 수온이 곧 분상을 드러낼 때까지 내려가면 계속 부드럽고 천천히 원을 그리며 225그램까지 물을 부으면 멈추면 됩니다. 총 추출 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee의 이 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두는 핸드드립 방식으로 추출한 후에도 입에 넣으면 마찬가지로 진한 위스키 향이 나고, 베리 산미, 바닐라 크림감이 뚜렷하며, 입자가 순후합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
