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이탈리아 사람들의 삶에서 없어서는 안 될 부분인 에스프레소 한 잔 한 잔은 지역, 문화, 그리고 사회의 빠른 발전을 촉진한 역사에 대한 이야기를 들려주고 있습니다. 최초의 에스프레소는 19세기 후반에 발명되었으며, 현재 우리가 접하는 에스프레소는 20세기 초반 압력 커피머신이 개량된 이후의 제조 방식입니다.
에스프레소가 전 세계 사람들에게 널리 알려지게 된 것은 스타벅스가 에스프레소 머신을 전 세계 매장에 도입하고 활용하면서 에스프레소 열풍을 일으킨 덕분입니다. 에스프레소는 맛있을까요? 에스프레소는 어떻게 만들까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 에스프레소 머신의 탄생 이야기를 소개해 드리겠습니다.
초기 이탈리아 커피 문화
이탈리아의 커피 음용 역사는 매우 길어서, 1580년부터 아프리카와 중동 지역 원산의 커피콩이 베네치아 항구를 통해 이탈리아로 들어왔으며, 처음에는 상류사회만이 즐길 수 있는 음료였습니다. 중동과 터키에서 유래한 '무슬림 음료'였기 때문에, 기독교를 믿는 많은 이탈리아인들은 이를 '악마의 음료'라고 불렀습니다.
17세기 초반에 이르러서야 대주교 클레멘스 8세가 이 검은 음료를 사랑하게 되어 커피에 세례를 베풀고 공식적으로 기독교인의 음료로 지정했으며, '하느님의 음료'라는 이름까지 붙여주었습니다. 이어 1645년에는 로마에 유럽 최초의 카페가 문을 열었는데, 이는 이탈리아 최초로 커피를 전문적으로 판매하는 상점이었으며, 이후 커피는 이탈리아 전역으로 빠르게 퍼져 나갔습니다.
이탈리아인의 커피에 대한 기여는 맛뿐만 아니라 장비 개발에서도 드러납니다
초기에는 사람들이 구식 터키식 주전자로 커피를 끓인 뒤 여과했습니다. 산업혁명이 도래하면서 모든 것이 빠른 속도를 추구하게 되었고, 이탈리아인들도 예외는 아니었습니다. 1884년 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo)는 이탈리아 토리노에서 커피 제조용 증기 동력 기계의 특허를 성공적으로 등록했습니다. 그러나 이 기계는 전적으로 증기에 의존했기 때문에 온도 조절이 어려워 커피가 탄 맛에 쓰게 되는 경우가 많았고, 이후 여러 사람에 의해 여러 차례 개조되었습니다.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19세기 초, 밀라노 제조업자 루이지 베제라(Luigi Bezzara)가 이 특허를 개량하여 세계 최초의 증기 압력 커피머신의 원형을 선보였는데, 분리 가능한 핸들과 분리형 조립 헤드를 갖추었을 뿐만 아니라 짧은 시간 안에 높은 압력으로 커피 한 잔을 추출할 수 있었습니다.
새로운 기계의 출시와 활용이 늘어나면서 점점 더 많은 이탈리아인들이 이 기계로 빠르게 추출한 커피를 사랑하게 되었고, 'espresso'라는 단어는 1920년 전후로 처음 이탈리아어 사전에 등재되었으며, '가압 기계나 필터로 만든 농축 커피'로 설명되었습니다.
당시 처음으로 이런 '빠른 커피'를 맛본 사람들에게는 맛이 좋지 않았지만, 그것이 증기 압력으로 빠르게 얻는 방법에서 비롯된 것임을 알고 난 이탈리아인들은 마치 각성이라도 한 듯 이 증기 동력 커피머신을 어떻게 업그레이드하고 개조하여 더 맛있는 커피를 만들 수 있을지 끊임없이 고민했습니다.
예를 들어, 밀라노의 엔지니어 아킬레 가자가(Achille Gaggia)는 1938년에 커피머신에 레버를 장착하는 방법을 고안했는데, 이것은 수압을 1.5bar에서 9bar로 급격히 높일 수 있었고, 커피에 짙은 갈색의 '크레마'(Crema) 층을 만들어 주었을 뿐만 아니라 용액의 부피를 정량화하여 커피 품질을 더욱 안정적으로 만들었습니다.
이렇게 사람들의 이러한 기계에 대한 개선과 보급 덕분에 커피 제조 방법은 천지개벽할 정도로 변화했고, 고속과 편리함은 모든 카페 서비스의 새로운 지표가 되었으며, 그 작은 한 잔의 espresso는 오늘날 현대 커피 체계의 기초 핵심으로 발전하기 시작했습니다.
에스프레소가 최종 형태에 도달했을 때, 커피 문화도 그 발걸음에 맞춰 나아갔습니다. 많은 다른 나라들과 비교했을 때, 이탈리아 카페는 높은 효율과 빠른 리듬의 분위기를 주로 하는데, 이는 작은 잔의 에스프레소와 완벽하게 어울려 오가는 사람들이 빠르게 즐기고 지인과 몇 마디 잡담을 나눈 뒤 떠날 수 있게 해줍니다. 짧은 여가 시간을 이용해 카페에 들어가 에스프레소 한 잔을 주문하는 것은 이탈리아인들의 가장 뿌리 깊은 습관 중 하나라고 할 수 있습니다.
카페에 들어가면 그들은 바리스타에게 바로 싱글 에스프레소를 달라고 말하며, 대부분 다크 로스팅의 쓴맛을 위주로 하고 일반적으로 로부스타를 넣어 크레마를 더 풍부하게 만듭니다. 어떤 사람들은 마시기 전에 황설탕을 조금 넣고 저어서 단숨에 마시는데, 매우 시원합니다. 에스프레소 한 잔의 가격은 이탈리아에서 보통 1유로밖에 안 하며, 인민폐로 약 7위안에 해당하여 매우 대중적인 음료라고 할 수 있습니다.
에스프레소는 어떻게 만들까요?
에스프레소는 추출할 때마다 포터필터 바스켓의 크기에 따라 사용할 수 있는 분량에 제한이 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 싱글 에스프레소(1shot)를 만들 때 10-11g의 커피 가루를 사용하여 20-25g의 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 약 22초입니다. 더블 에스프레소를 만들 때는 19-20g의 커피 가루를 사용하여 35-40g의 커피 액을 만들며, 추출 시간은 약 29초입니다.
모든 에스프레소 머신과 에스프레소 그라인더의 성능이 다르고, 커피콩마다 상태도 다릅니다. 따라서 이런 데이터만으로 100% 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있는 것은 아닙니다. 위의 내용은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 에스프레소를 추출하는 파라미터일 뿐이며, Q18 그라인더, Lelit 커피머신, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피콩(30% 내추럴 예가체프 커피콩 + 70% 쉐리 커피콩으로 블렌딩)을 사용합니다.
매우 곱게 분쇄하고, 9-10bar의 진공 환경에서 94도의 물이 커피 입자를 빠르게 통과하게 합니다. 추출된 에스프레소는 포터필터에서 꿀처럼 매끄럽게 떨어지며, 색상은 적갈색에서 전면 황금색으로 변하고, 추출이 완료되면 에스프레소 표면에 섬세한 황금색 커피 크레마(커피 입자 속 이산화탄소가 진공 환경에서 커피 오일과 결합하고 유화되어 생기는 오일 거품)가 덮입니다.
결정에스프레소 맛의 중요한 요소
에스프레소를 만들 때 가장 중요한 것은 분량, 비율, 시간, 분쇄도, 수온 그리고 압력입니다. 각 단계가 커피 맛의 최종 표현을 바꿉니다. 수온과 압력은 대부분의 머신에 미리 설정된 방식 즉 계획이 있으므로 필요하지 않으면 변경할 필요가 없습니다. 그래서 우리가 최종적으로 확정해야 할 파라미터는 분량, 비율, 시간과 분쇄도입니다.
「분량」바스켓의 크기에 따라 사용할 수 있는 분량에 제한이 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 싱글 에스프레소(1shot)를 만들 때 10-11g의 커피 가루를 사용하고, 더블 에스프레소를 만들 때는 19-20g의 커피 가루를 사용합니다.
「분량 대 액량 비율」일반적으로 흔한 에스프레소 비율은 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, Front Street Coffee는 처음에 1:2의 분량 대 액량 비율로 추출할 것을 권장합니다. 즉 20g의 커피 가루라면 40g의 커피 액을 추출하는 것입니다.
「추출 시간」추출 시간을 20-30초 내로 조절하는 것이 맛있는 에스프레소를 추출하기 쉽습니다. 20초 미만으로 추출이 끝난 에스프레소는 입에서 대체로 얇고 물 같은 느낌이 들 것입니다. 반면 30초를 초과하여 추출이 끝난 에스프레소는 탄 쓴맛이 나기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일상 출품에 모두 더블 에스프레소를 사용하며, 추출 시간은 약 28-30초 정도입니다.
「분쇄도」모든 그라인더의 눈금은 차이가 있기 때문에 끊임없이 추출하고 맛보며 커피 맛의 변화를 느껴 균형에 도달할 때까지 조정해야 합니다. 커피머신은 커피 분쇄 정도에 대한 검증이 매우 민감하여, 분쇄가 조금만 굵어도 유속이 너무 빨라져 추출 시간이 짧아지고 커피 맛이 밋밋해집니다. 분쇄가 조금만 가늘어도 유속이 너무 느려져 추출 시간이 길어지고 커피 맛이 탄 쓴맛이 납니다.
에스프레소 추출 단계
① 분량 받기
분량을 받기 전에 먼저 커피 바스켓을 깨끗이 닦아 건조한 상태를 유지합니다. 그라인더 스위치를 켜고 커피콩 분쇄를 시작합니다. 그리고 커피 바스켓으로 커피 가루를 받습니다.
② 분배 & 탬핑
손가락이나 분배기로 커피 가루를 분배하는데, 목적은 커피 가루가 균일하게 분포되도록 하여 이후 탬핑할 때 밀도가 일정하지 않은 부분이 생기는 것을 방지하는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분배기를 사용하여 분배할 것을 권장하며, 초보자에게도 안정적이고 빠르게 할 수 있습니다. 분배기를 커피 바스켓 위에 평평하게 놓고 여러 바퀴 돌린 후 들어 올리면 됩니다.
③ 추출 전 확인
그룹 헤드에 장착하기 전에 확인해야 할 것이 있는데, 첫째는 탬핑이 평평한지 확인하는 것이고, 둘째는 바스켓 주위에 남은 가루가 없는지 확인하는 것입니다. 그런 다음 추출 버튼을 눌러 그룹 헤드를 적시고, 포터필터를 부드럽게 그룹 헤드에 장착합니다. 반드시 잘 조여졌는지 확인하여 물이 새는 현상을 방지해야 합니다.
④ 추출
그룹 헤드에 장착한 후 재빨리 추출 버튼을 눌러 고온의 그룹 헤드가 커피 가루 표면을 태우는 것을 방지합니다. 추출 버튼을 누른 후 약 4초째에 에스프레소가 포터필터에서 꿀처럼 매끄럽게 떨어지며, 색상은 적갈색에서 전면 황금색으로 변하고, 추출이 완료되면 에스프레소 표면에 섬세한 황금색 커피 크레마(커피 입자 속 이산화탄소가 진공 환경에서 커피 오일과 결합하고 유화되어 생기는 오일 거품)가 덮입니다.
에스프레소 커피콩 추천
에스프레소가 더 안정적인 맛을 표현할 수 있도록 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에스프레소 전용으로 맞춤 제작된 블렌드 커피콩을 사용할 것을 권장합니다. 블렌드 커피콩의 장점은 여러 산지의 커피콩을 서로 다른 비율로 장점을 살리고 단점을 보완하여 커피 맛의 표현을 안정시키고 균형을 맞추는 동시에, 다크 로스팅이 커피의 묵직한 바디감을 높여준다는 점입니다.
에스프레소의 주요 맛 표현은 커피콩이 결정하며, Front Street Coffee가 현재 판매 중인 제품 중 여러 가지가 에스프레소 블렌드 커피콩입니다. 만약 집에서 카페와 같은 효과를 재현하고 싶다면 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콩을 추천합니다. 이는 카페 창업자를 위해 특별히 설계된 레시피로, 에스프레소에 풍부한 커피 크레마와 묵직한 바디감을 줄 수 있으며 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 등 일반적인 종류에도 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
