에스프레소 커피는 거의 모든 카페에서 필수적으로 제공하는 커피 음료입니다. 에스프레소 커피라고 해서 아메리카노나 라떼만 있는 것은 아닙니다. 이번 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 카페의 10가지 에스프레소 커피 소개와 제조 방법을 알려드리겠습니다.
① 에스프레소
에스프레소(Espresso)는 빠르게 추출한 진한 커피로, 증기의 고압(약 9기압) 작용 아래 뜨거운 물이 커피 분말을 빠르게 통과할 때 커피의 정수가 충분히 추출되어 진하고 향기로우며 바디감이 높고 쓴맛 속에 캐러멜 향이 나는 커피 한 잔이 완성됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 더블 에스프레소(커피 분말 20g)를 기준으로 약 40g의 에스프레소를 만들어내며, 표면에는 매우 섬세하고 풍부한 커피 크레마가 형성되는데 이를 'Crema'라고도 합니다.
에스프레소는 수많은 에스프레소 커피의 기초입니다. 에스프레소 추출이 잘 되지 않으면 다른 에스프레소 커피도 맛있을 수 없다고 할 수 있습니다.
② 아메리카노
이탈리아 에스프레소(espresso)를 뜨거운 물로 희석한 것이 아메리카노로, 제2차 세계대전 당시 미군이 유럽에 상륙했을 때 이탈리아의 에스프레소가 입에 맞지 않아 물을 타서 희석한 것이 아메리카노로 발전했습니다. 아메리카노는 많은 양의 물을 섞었기 때문에 일반 에스프레소보다 풍미가 부드럽지만 풍미와 향기는 줄지 않으며, 여과법으로 추출한 아메리카노와 비교하면 풍미가 전혀 다릅니다. 달콤한 비스킷이나 머핀 등 단 음식과 매우 잘 어울리며, 너무 진한 에스프레소를 좋아하지 않는 분들에게 적합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 HOT 아메리카노 배합은 40g 에스프레소에 180ml의 뜨거운 물을 더해 220ml의 아메리카노를 얻는 것으로, 에스프레소와 물의 비율은 1:4.5입니다.
③ 라떼
라떼는 에스프레소 커피 중 흔한 밀크 커피 중 하나로, 라떼(Latte)라는 단어는 이탈리아어로 '우유'를 뜻합니다. Front Street Coffee는 라떼를 만들 때 더블 에스프레소 40g에 260g의 우유와 우유 거품을 배합하며, 우유 거품 두께는 1cm입니다. 물론 라떼는 아름다운 라떼 아트 패턴을 만들 수 있습니다. 우유와 커피의 완벽한 융합 아래 우유의 달콤함을 돋보이게 하면서도 커피의 깊은 풍미를 드러냅니다.
④ 카푸치노
카푸치노는 'Cappuccino'에서 음역된 것으로, 이름은 성 프란치스코회(Capuchin)와 이탈리아어 두건(Cappucio)에서 유래했습니다. 카푸치노는 라떼와 비슷하여 밀크 커피의 일종에 속하며, 에스프레소와 거품을 낸 우유로 구성되지만 라떼와 다른 점은 카푸치노의 우유 거품이 더 두껍고 더 부드럽고 촘촘하며, 용량도 더 적고 커피 맛이 더 진하다는 것입니다.
전통적인 카푸치노는 에스프레소, 우유, 우유 거품을 1:1:1 비율로 조화하여 카푸치노 커피의 에스프레소 쓴맛을 줄이고 오히려 우유 거품의 고소함이 더해져 더 쉽게 받아들여집니다. 에스프레소 커피 중에서 카푸치노의 우유 거품이 가장 두껍고, 촘촘하고 섬세한 우유 거품이 좋은 식감을 더해줍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 카푸치노를 만들 때 180ml의 튤립 컵을 사용하여 컵에 방금 추출한 에스프레소 한 샷을 넣고, 촘촘하고 두꺼운 우유 거품을 낸 우유를 넣으면 됩니다.
⑤ 호주식 화이트
호주식 화이트(Flat white)는 호주 지역에서 현지화된 '라떼'로 이해할 수 있습니다. 따라서 우리가 일반적으로 사용하는 라떼와는 조금 다릅니다. 호주식 화이트는 호주와 뉴질랜드에서 시작되었습니다. 오세아니아 주민들이 자신들의 필요에 따라 발전시킨 커피 제품입니다. 에스프레소와 우유, 그리고 얇은 우유 거품 한 층으로 구성됩니다. 일반적으로 호주식 화이트의 컵 용량은 라떼보다 작고, 더 적은 우유와 더 진한 커피가 커피의 진한 향을 돋보이게 합니다. 참고로 호주식 화이트는 뜨거운 것만 있습니다.
Front Street Coffee가 출시하는 호주식 화이트 기준: 220ml 용량의 유리컵을 사용하고, 에스프레소는 리스트레토 30g, 우유와 우유 거품은 190ml입니다. 우유 거품 두께는 약 0.5cm입니다. (우유 거품 휘핑 정도: 5분 가득 우유를 5.5-6분 가득 우유 거품까지 휘핑).
⑥ 모카
이탈리아어 Mo는 초콜릿을 뜻하며, 모카 커피는 초콜릿 커피라는 의미로, 고소한 커피, 진한 우유와 달콤한 초콜릿이 융합된 것입니다. 모카의 변형으로 화이트 모카 커피(white cafe mocha)라고 불리는 것이 있는데, 우유와 다크 초콜릿 대신 화이트 초콜릿을 사용합니다. 화이트 모카 외에도 두 가지 초콜릿 시럽을 혼합한 변형이 있는데 이를 얼룩말(zebras)이라고 하며, 때때로 턱시도 모카(tuxedo mocha)라고 불리기도 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 모카 커피 레시피는 40g 에스프레소 + 20g 초콜릿 소스 + 260g 뜨거운 우유입니다.
⑦Dirty더티 커피
많은 사람들이Dirty Coffee와 아이스 라떼의 차이가 무엇인지 생각합니다. 실제로 원료부터 레시피, 그리고 외관까지 이 둘은 너무나 많은 유사점이 있습니다. 하지만 자세히 관찰하면Dirty가 본질적으로 더 정교한 아이스 라떼라는 것을 알게 됩니다. 가장 큰 차이점은 용기 선택과 디테일한 조작에 있습니다.
Dirty Coffee가 선택하는 용기는 아름다운 액체를 표현할 수 있는 유리컵인 경우가 많으며, 그 안에는 얼음을 넣지 않습니다. 에스프레소 액이 새하얀 우유 속으로 흘러들어가 천천히 스며들고 천천히 어우러져 아름다운 층 분리 효과를 형성하는 것을 중시합니다. 시간이 지나면서 새하얀 우유가 점차 진한 Espresso에 '오염'되어 유리컵을 통해 보면 이 음료가 더러워진(dirty) 것처럼 보입니다. 시각적인 더러움 외에도 사실 차가운 우유와 뜨거운 에스프레소 사이의 충돌을 포함하고 있어, 한 잔의 커피에서 뜨거움에서 차가움으로의 변화를 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee 제조Dirty의 비율은 150g의 우유, 40g의 에스프레소입니다. 먼저 미리 차갑게 해둔 유리컵을 꺼내 물기가 없는지 확인하고 차가운 우유를 붓습니다. 그런 다음 탬핑이 완료된 커피 핸들을 끼우고, 차가운 우유가 담긴 유리컵을 추출구 아래에 놓습니다(바텀리스 핸들은 바로 출수구 정아래에 놓습니다). 출수구와 액면의 거리가 너무 멀면 안 되는데, 너무 멀면 커피 자체의 중력이 더 강한 관통력을 가져 쉽게 융합되므로 약 1cm 정도 거리를 권장합니다. 합격한 에스프레소는 유속이 균일하고 천천히 우유 표면으로 흘러들어가 액면에 떠오르며 천천히 가라앉아 더티한 느낌을 형성합니다.
마실Dirty때는 저어줄 필요가 없고 빠르게 마셔야 합니다. 그러면 위의 뜨거운 에스프레소가 아직 차가워지지 않았고 아래의 우유가 아직 '오염'되지 않은 것을 발견할 수 있습니다. 진한 초콜릿 풍미의 뜨거운 커피가 우유 맛의 차갑고 담백한 커피로 변하는 그 변화는 정말 이루 말할 수 없이 멋집니다.
⑧ 마키아토
Macchiato는 이탈리아어 단어로 'marked'(표시하다)를 뜻합니다. 마키아토 커피는 1980년대 이탈리아에서 시작되었는데, 당시 손님들이 에스프레소에 소량의 우유를 넣는 습관이 있었지만 우유가 곧 커피 크레마 속에서 사라졌습니다. 그래서 바리스타는 순수 에스프레소와 소량의 우유가 포함된 에스프레소를 구별하기 위해 우유 거품으로 커피 크레마 위에 하얀 점을 '표시'했습니다.
나중에 사람들은 우유 거품과 에스프레소가 점차 어우러지는 과정에서 에스프레소의 진한 향과 깊은 풍미를 맛볼 수 있고, 우유의 촘촘하고 달콤한 맛도 느낄 수 있어 입안에서 교차하며 어우러져 이루 말할 수 없이 멋지다는 것을 발견했습니다. 그래서 전통적인 마키아토 커피가 이렇게 탄생했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 마키아토 레시피: 40g 에스프레소 + 섬세한 우유 거품 1스푼
⑨ 아포가토
이것은 매우 특별한 커피 음료로, 일반적인 방법은 컵에 바닐라 향 아이스크림 볼을 올리고 그 위에 에스프레소 한 샷을 끼얹으면 아포가토 커피 한 잔이 완성됩니다. 맛보면 바닐라 향 아이스크림의 차갑고 달콤함과 커피의 향기를 느낄 수 있어 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
⑩ 캐러멜 마키아토
이것은 스타벅스의 스타 에스프레소 커피 음료입니다(마키아토와는 아무 관계가 없습니다). 톨 사이즈 355ml 커피 한 잔에 1샷(약 30ml)의 에스프레소(espresso)가 들어 있고, 나머지 300여 ml는 우유 거품이 포함된 우유, 바닐라 시럽 그리고 캐러멜로, 맛이 달콤합니다.
캐러멜 마키아토: 만들 때 많은 양의 우유와 우유 거품을 사용하며, 웻 카푸치노나 두꺼운 라떼와 큰 차이가 없습니다. 바닐라 시럽과 부드러운 뜨거운 신선 우유, 표면에 부드럽고 섬세한 우유 거품, 깊은 풍미의 에스프레소가 어우러지고, 여기에 부드러운 캐러멜 소스가 더해져 달콤하고 깊은 풍미의 캐러멜 마키아토는 커피 애호가들이 진한 에스프레소를 맛볼 수 있는 좋은 선택이 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
