커피숍 메뉴에는 항상 매우 다양한 선택지가 있습니다. 에스프레소 커피 계열만 보더라도 수십 가지의 서로 다른 이름을 가진 제품들이 있죠. 많은 분들이 이미 음용을 통해 그 맛이 어떤 커피인지 알고 계실 텐데요. 하지만 그 유래에 대해서는 대부분 잘 모르고 계십니다! 그래서 Front Street Coffee가 오늘 공유할 내용은 바로, 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 이 에스프레소 커피들이 어떻게 탄생했고, 어떻게 이름이 붙여졌으며, 어떻게 만들어지는지에 대한 것입니다~
에스프레소는 우리가 가장 먼저 알아야 할 이탈리아식 커피입니다. 왜냐하면 그것은 모든 이탈리아식 커피의 기반이기 때문이죠! 그것이 없으면 라떼, 아메리카노, 플랫 화이트 등 모든 유명한 이탈리아식 커피를 만들 수 없습니다.
Espresso는 이탈리아어로 '빠르다'는 뜻입니다. 20세기 이전에는 커피를 만드는 시간이 매우 길었습니다. 한 잔의 커피로 각성 효과를 얻으려면, 먼저 긴 제조 시간을 견뎌야 했죠.분명히, 어떤 분들은 그것을 견딜 수 없었습니다. 그래서 20세기 초, 유럽 산업 혁명의 추진 속에서 에스프레소 커피 머신이 이렇게 발명되었습니다. 사람들은 이때 처음으로 커피라는 음료가 이렇게 빠르게 만들어질 수 있다는 것을 경험했습니다. 물론, 그 당시에는 커피 머신의 정밀도나 추출 시 사용되는 압력이 현대의 커피 머신에 훨씬 미치지 못했지만, 그 시대에 놓고 보면 치타에 비견될 만했습니다. 따라서 사람들은 이렇게 빠르게 만들어진 커피를 Espresso라고 명명했으며, 이는 '매우 빠르다'는 의미를 담고 있습니다.
커피 머신이 발명된 후, 에스프레소의 음용은 빠르게 보급되었고, 이탈리아 곳곳에 사람들이 에스프레소의 맛을 즐길 수 있도록 카페가 문을 열었습니다. 에스프레소 제조 방법도 매우 간단합니다. 우리는 포터필터 바스켓이 권장하는 분량의 커피를 사용하여 일정 시간 범위 내에서 두 배의 액체 무게를 추출하기만 하면 됩니다! 예를 들어 Front Street Coffee 바스켓의 권장량이 20g이라면, 20g의 커피 가루를 사용하여 28~35초 동안 40ml의 커피 액을 추출하면 됩니다~시간은 제2차 세계대전 중으로 거슬러 올라갑니다. 미군 병사들이 이탈리아의 한 카페에 가서 커피를 마셨는데, 카페에서 내온 에스프레소의 맛이 너무 진해서 평소에 마시던 인스턴트의 농도와 전혀 달랐고, 이로 인해 그들은 이렇게 진하고 쓴 커피를 전혀 받아들일 수 없었습니다.
그래서 그들은 카페에 에스프레소를 물에 부어 농도를 희석해 달라고 요청할 수밖에 없었습니다. 희석된 커피는 미군 병사들의 사랑을 받았습니다. 이것은 인스턴트보다 훨씬 맛있었죠! 점차 에스프레소에 물을 타 달라는 미군 병사들이 많아지자, 카페는 사람들이 더 편리하게 주문할 수 있도록 물로 희석된 에스프레소를 '아메리카노'(Americano)라고 부르게 되었습니다.아메리카노는 에스프레소와 물만 사용하여 1:4의 비율로 배합하면 됩니다! 예를 들어 Front Street Coffee는 40ml의 에스프레소를 사용하고, 그다음 160ml의 70°C 뜨거운 물을 추가하면 됩니다~카푸치노와 라떼는 모두 에스프레소에 우유를 넣은 밀크 커피입니다. 하지만 라떼 커피가 매우 유명해서 사람들은 흔히 둘의 탄생 순서가 라떼가 먼저, 카푸치노가 나중이라고 오해합니다. 하지만 사실은 카푸치노가 먼저 탄생한 쪽입니다.
카푸치노는 이탈리아어 「Cappuccino」를 직역한 것으로, 「Cappuccino」는 '두건'을 의미합니다. 사람들이 처음으로 스팀 밀크를 커피에 넣어보았는데, 섞인 후의 색상이 성 프란치스코 수도회의 수도복 색상과 매우 유사했고, 커피 위에 솟아오른 밀크 폼의 모습이 마치 수도복의 두건 같았습니다. 그래서 사람들은 스팀 밀크를 넣은 이 커피를 두건의 이름을 따서 '「Cappuccino」'라고 부르게 되었습니다.카푸치노 제조도 매우 간단합니다. 커피와 우유의 비율은 1:4입니다. 먼저 40ml의 에스프레소를 베이스로 사용하고, 그다음 두꺼운 밀크 폼이 있는 160ml의 스팀 밀크를 만들어 합친 후 라떼 아트를 하면 됩니다~라떼는 단연 가장 인기 있는 밀크 커피라고 할 수 있습니다. Latte는 이탈리아어로 '우유'를 의미합니다. 첨가되는 우유의 양이 매우 많기 때문에, 이탈리아 사람들은 다량의 우유를 넣은 이 커피를 「Coffee Latte」라고 불렀습니다!하지만 이탈리아 밖의 사람들이 편의를 위해 이것을 줄여서 「Latte」라고 부르게 되면서, 라떼라는 이름이 지금까지 전해져 내려오게 되었습니다! 하지만 알아두셔야 할 것은, 만약 이탈리아의 카페에 가서 라떼 한 잔을 주문하면서 「Latte」라고 그대로 외친다면, 최종적으로 우유 한 잔을 받을 확률이 매우 높다는 것입니다~
라떼 제조는 더 간단합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 것은 40ml의 에스프레소에, 비교적 얇은 밀크 폼이 있는 200ml의 65°C 스팀 밀크를 부으면 됩니다~처음에 모카는 예멘 국가의 항구 도시인 '모카항'을 가리켰습니다. 17세기부터 300여 년 동안 모카항은 커피 무역의 중요한 거점 역할을 했으며, 전 세계의 커피가 거의 모두 모카항을 통해 무역되었습니다. 모카항에서 발송된 정규 커피 원두임을 증명하기 위해, 이곳에서 운송되는 모든 원두 봉지에는 '「Mocha」'라는 글자를 인쇄하여 그 유래를 증명했습니다!하지만 점차 전 세계 곳곳에서 커피를 재배하기 시작하면서, 모카항은 점차 커피의 지배적 지위를 잃었고, 오스만 제국의 통치까지 더해져 모카에서 생산되는 커피 원두는 희귀품이 되었습니다. 사람들은 더 이상 모카 커피를 쉽게 마실 수 없게 되었습니다. 그래서 기억 속의 그 맛을 다시 마시기 위해, 사람들은 초콜릿을 사용하여 모카 커피의 초콜릿 풍미를 모방했고, '모카 커피'가 이렇게 탄생했습니다.
Front Street Coffee의 모카 제조 파라미터는 40ml 에스프레소, 10g 초콜릿 시럽, 190ml 65°C의 얇은 밀크 폼이 있는 스팀 밀크입니다~'마키아토'(Macchiato)는 '흔적'을 의미합니다. 스페셜티 커피라는 개념이 아직 나오기 전에는, 커피의 맛이 지금 우리가 잘 아는 것처럼 우수하지 않아서, 많은 분들이 마신 후 괴로움을 호소했습니다! 그래서 커피에 약간의 우유를 넣어 쓴맛을 중화시키자는 제안이 나왔습니다.하지만 약간의 우유가 들어가도 외관상으로는 큰 변화가 없어서, 바리스타가 이 에스프레소에 우유가 들어갔는지 판단하기 어려웠습니다. 그래서 혼동을 방지하기 위해, 바리스타는 약간의 우유를 넣은 이 에스프레소 위에 소량의 밀크 폼을 덮어, 이 밀크 폼을 흔적 역할로 삼았고, 마키아토가 그렇게 이름을 얻었습니다!
마키아토 제조도 매우 간단합니다. 먼저 에스프레소 한 잔을 추출하고, 그 안에 약간의 우유를 넣고, 마지막으로 밀크 폼을 덮으면 됩니다~ Front Street Coffee의 제조 파라미터는 40ml 에스프레소, 10ml 65°C 뜨거운 우유, 밀크 폼 한 점 장식입니다.하지만 커피가 점차 스페셜티화되면서, 커피의 맛은 더 이상 '쓴맛 일관'이 아니게 되었습니다. 우수한 커피는 '향, 단맛, 진함'으로 쓴맛을 덮었습니다. 따라서 점차 사람들은 쓴맛을 중화하기 위해 우유를 넣을 필요가 없어졌고, 마키아토는 이렇게 사람들의 시야에서 사라졌습니다!캐러멜 마키아토 「Caramel Macchiato」여러 해 후, '캐러멜 마키아토'라는 이름의 커피가 시장에 나타났습니다! 하지만 그것은 마키아토의 파생 제품이 아니라, 완전히 새로운 화식 커피입니다. 그 제조법은 라떼를 기반으로 캐러멜, 바닐라 시럽 등의 재료를 조합한 것입니다! 따라서 우리는 그것이 단지 마키아토의 의미만 차용했을 뿐, 제조법이 아니라는 것을 알 수 있습니다! 여러 시럽을 넣은 후, 커피 전체가 매우 달콤해져서, 의미도 따라서 '달콤한 낙인'(캐러멜 마키아토)으로 바뀌었습니다!
캐러멜 마키아토 제조는 조금 더 어렵기 때문에, Front Street Coffee가 여기서 심도 있게 설명하겠습니다! 먼저 10ml의 바닐라 시럽을 깔고, 그다음 180ml 65°C의 스팀 밀크(비교적 두꺼운 밀크 폼 포함)를 붓고, 컵 중앙 위치에 40ml의 에스프레소를 붓고, 마지막으로 캐러멜 시럽을 표면에 뿌려 장식하면 완성입니다~호주 사람들은 커피에 대해 더 진한 맛을 선호합니다. 하지만 전통적인 이탈리아식 커피는 커피의 농도를 너무 많이 희석하여, 그들의 '진한 맛' 요구를 충족시킬 수 없었습니다. 그래서 그들은 자신들의 요구를 충족시키기 위해 진한 커피 제품을 스스로 개발했습니다. Front Street Coffee가 자주 공유하는 '롱 블랙'(Long Black)이 아메리카노의 진한 버전이라면, '플랫 화이트'(Flat white)는 밀크 커피의 진한 버전입니다.
전통적인 이탈리아식 커피에 이미 카푸치노 같은 진한 밀크 커피가 있었지만, 호주 사람들에게는 너무 두껍고 촘촘한 밀크 폼이 그들이 원하는 식감이 아니었습니다. 그래서 농도를 높이고 밀크 폼을 평평하게 만든 후, 'Flat white'(플랫 화이트)가 탄생했습니다!플랫 화이트 제조는 전통적인 이탈리아식 방식을 따릅니다. 40ml의 에스프레소에, 160ml의 얇은 밀크 폼이 있는 스팀 밀크(65°C)를 배합하면 됩니다~Dirty이 글에서 유일하게 탄생 초기부터 아이스 음료였던 커피 제품이라고 할 수 있습니다. 그것은 일본의 다나카 카츠유키 선생의 손에서 나왔습니다. 다나카 선생이 그의 책에서 소개하기를,Dirty이 커피의 주요 핵심은 차가운 우유와 뜨거운 에스프레소의 조합에 있습니다. 차가운 우유는 매우 뚜렷한 높은 단맛을 느끼게 하고, 뜨거운 에스프레소는 매우 부드러운 식감과 진한 커피 맛을 가지고 있어, 둘의 반대되는 느낌이 비록 크지만 그렇다고 어색하지는 않습니다!
차가운 우유가 뜨거운 에스프레소를 완전히 받아들이면, 에스프레소가 점차 아래로 내려가는 모습이 마치 천사가 흘린 눈물 자국 같습니다. 그래서 다나카 선생은 그것을 'Angle Stain'(천사의 눈물)이라고 명명했고, 국내에 전해진 후에는 점차 'Dirty'(더티 커피)로 변모했습니다!
더티 커피 제조 시 주의할 점은 에스프레소 추출 전에 200ml 차가운 우유를 준비해야 한다는 것입니다! 그런 다음 에스프레소 추출 시, 차가운 우유가 담긴 용기를 에스프레소 출구 아래에 놓아 에스프레소를 받도록 기다립니다! 40ml의 에스프레소 추출이 완료되면, 컵을 옮기고 맛있는 더티 커피를 즐기면 됩니다!
이상으로 커피숍 메뉴에서 비교적 흔히 볼 수 있는 몇 가지 이탈리아식 커피였습니다! 우리가 그것들을 알고 그 유래를 이해하게 되면, 음용할 때 그 멋진 점들을 더 잘 느낄 수 있을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
