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최근 몇 년간의 커피 흐름을 종합해 보면, 인스턴트 커피가 등장한 이후 에스프레소 커피가 뒤이어 부상하여 이탈리아의 커피 정신을 유럽 전체에 전파했을 뿐만 아니라 체인 커피의 성행을 타고 전 세계로 퍼져나가 이후 커피 발전의 중요한 기반이 되었습니다! 현재, Front Street Coffee를 포함한 크고 작은 카페들이 다양한 에스프레소 커피 종류를 제공하고 있는데, 오늘은 이 분파 체계를 잘 알아보고 그것과핸드드립 커피의 차이를 분석해 보겠습니다.
에스프레소 커피
한 잔의 순수하고 비교적 진한 맛의에스프레소(espresso)는 제2의 커피 물결의 주역입니다. 전설에 따르면 커피는 과일과 함께 동양에서 이탈리아로 전래되어 이탈리아인들의 사랑을 받았고, 20세기 초반 추출 장비의 대폭적인 개선을 거쳐 현대 에스프레소에 가까운 모습이 확립되면서 에스프레소를 마시는 것이 이탈리아인들의 일상이 되었습니다. 이후 에스프레소 머신이 계속 정교해지면서 에스프레소는 다시 이탈리아에서 밖으로 확장되어 유럽 전체를 커피 향기로 감쌌고, 마침내 전 세계로 널리 퍼졌습니다.
Front Street Coffee가 찾아본 바에 따르면, espresso의 es는 사실 영어의 ex로 '빠르고 편리함'이라는 뜻을 가지고 있습니다. 과거 전통적인 에스프레소 음용은 짧은 몇 분의 시간을 이용해 재빨리 커피를 다 마셔 커피의 풍미가 손실되지 않도록 하는 것이었고, 당시에는 이로 인해 서서 커피를 마시는 유행이 일었으며 가격 면에서도 테이크아웃 커피보다 더 저렴했습니다.
정통 에스프레소(espresso)는 거의 끓는점에 가까운 고압의 뜨거운 물(약 섭씨 92-94도, 9bar 대기압)로 20-30초의 추출 시간 동안 곱게 분쇄하고 평평하게 다진 커피 퍽을 통과시켜 약 30~60ml의 음료를 만든 것으로, 표면에는 진하고 부드러운 커피 오일 거품이 생기는데 이를 Crema라고도 하며, 오일의 색은 금황색에서 갈색에 가깝고 현재는 커피의 배전도에 따라 색상이 달라지기도 합니다.
맛이 매우 진하기 때문에 많은 사람들이 설탕이나 우유를 넣어 쓴맛을 조절하기도 합니다. 1971년 유명 체인 커피 브랜드 '스타벅스'가 설립되면서 에스프레소(espresso)를 베이스로 우유, 시럽, 크림, 향신료 등 각종 조미료와 융합한 새로운 에스프레소 커피 변형이 생겨났습니다. 콘파냐, 마키아토, 캐러멜 마키아토, 카푸치노, 라떼, 모카, 아메리카노... 등이 모두 에스프레소 커피 대가족의 대표 멤버입니다!
아메리카노
사실,아메리카노는미국에서 탄생한 것이 아닙니다. 아메리카노(Americano)는 처음에 에스프레소 커피에서 변형된 것으로——에스프레소(espresso)에 뜨거운 물을 넣어 희석하면 에스프레소 체계 아래의 아메리카노(Americano)가 되는데, 제2차 세계대전 당시 미군이 유럽에서espresso의 자극적인 순수 쓴맛을 입에 맞지 않아 커피에 뜨거운 물을 넣어 희석했고, 아메리카노(Americano)라는 이름도 여기서 생겨났습니다! 에스프레소 커피의 세계에서 아메리카노(Americano)는 에스프레소 커피의 변형 조리법 중 하나입니다!
엄격히 말하자면, 아메리카노(Americano)는 Americano, Long Black, Lungo/Long Shot으로 세분화할 수 있지만, 전자의 명성이 워낙 커서 다른 두 분파는 거의 주목받지 못합니다:
Americano│espresso에 뜨거운 물을 넣어 컵 용량이 비교적 크기 때문에 espresso 위의 커피 오일(Crema)이 쉽게 희석되어 맛이 부드럽습니다. Long Black│컵 용량이 비교적 작고,뜨거운 물에 espresso를 넣기 때문에 커피 오일(Crema)이 마지막에 부어져 오일이 더 오래 유지되고 입에 남는 커피의 여운도 더 잘 유지됩니다.
Lungo│물을 따로 추가하지 않지만 추출 시간을 늘리고 물의 흐름 속도를 빠르게 하여 추출 시간이 약 30~60초이고 대략 60ml 정도의 커피 양에 도달할 수 있으며, Americano보다 향긋하지만 농도가 낮은 커피입니다.
핸드드립 커피
제3의 커피 물결이 도래하면서 커피는 필수품에서 사치품으로 전환되었고, 커피 애호가들은 커피의 산지, 연도, 제조법, 콩의 성질, 품종, 맛을 중시하며... 더욱이 추출의 각종 파라미터를 중시하게 되어 세계 각지의스페셜티 커피관이 더욱 활발히 발전하게 되었습니다.
이른바핸드드립 커피는 바리스타가 수온, 물줄기, 물량, 커피 분쇄 입자 크기 등 각종 파라미터를 제어하고 안정적인 물 붓기 방식으로 커피 분말을 추출하여 커피 추출을 완성하는 것입니다.핸드드립 커피의 추출 원리는 물과 커피 분말 사이의 '침윤 뜸들이기, 용해, 확산과 비율 조정' 세 가지 물리적 메커니즘을 통해 이루어집니다:
침윤 뜸들이기│첫 번째 물 붓기로, 일반적으로 먼저 소량의 물만 넣어 커피 분말을 살짝 적시며, 쉽게 흩어지는 방향 물질 등이 이 소량의 물에 남을 수 있게 합니다.
용해│뜸들인 후의 물 붓기로, 뜨거운 물이 커피 내 수백 가지 풍미에 영향을 주는 가용성 분자를 용해해 냅니다. 카페인, 산미(신맛), 향기, 오일, 당분(단맛), 탄수화물(쓴맛)... 등을 포함합니다.
확산과 비율 조정│용해된 분자가 물속으로 확산되어 이후의 물 붓기를 통해 적절한 추출 조정을 거쳐 우리의 향긋하고 진한 커피 음료가 됩니다.
그중 하나의 요소 변화가 커피 한 잔 전체의 풍미에 영향을 미치기 때문에핸드드립 커피는 매우 기술을 요하는 커피 추출 방식에 속합니다.
사람들이 이처럼핸드드립 커피를 높이 평가하는 이유는, 갓 갈고 갓 내린 커피가 가장 향긋하고 신선할 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 뛰어난 바리스타가 커피 콩의 장점을 완벽하게 표현하고 커피 분말 속의 물질을 섬세하게 기법을 통해 조정하여 표현해 커피의 특색 있는 풍미를 끌어내며, 집중적이고 진한 추출 방식을 고집하지 않고 전조, 중조, 여운에서 다양한 층위의 풍미 변화를 느끼게 하여 커피를 마시는 사람이 블랙커피의 우아한 세계에 완전히 빠져들 수 있게 하기 때문입니다.
그렇기 때문에 커피를 마시는 것은 더 이상 빠르고 간단한 음용 법칙만을 따지는 것이 아니라 준비에서 음용까지의 하나의 과정이 되어 재미있는 생활 정취를 형성합니다. 아래에서 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 콩을 예로 들어 진하고 감칠맛 나는 블랙커피를 내리는 방법을 보여드리겠습니다.
'골든 만델링'은 인도네시아 프왕니 커피 회사(PWN)의 독점 브랜드로, 시중에는 다양한 종류의 만델링 제품이 있는데 PWN 회사가 골든 만델링의 영어 'Golden Mandheling'을 해당 회사의 상표로 등록했기 때문에 PWN 회사가 생산한 골든 만델링 커피만이 진정한 의미의 골든 만델링입니다.
중강배전의 만델링 커피는 진한 '커피 맛'을 풍기며 견과류, 다크 초콜릿, 구운 밤, 시나몬 등 향신료의 복합적인 향기와 유사하고, 마시면 캐러멜, 크림처럼 매끄럽고 진하며 입 전체를 가득 채우고 식감이 충실하며 여운이 달콤합니다. 진하고 쓴 블랙커피를 즐기는 친구들의 최우선 싱글 오리진 중 하나입니다.
Front Street Coffee는 각 커피 콩의 추출 사고방식이 컵핑 시 커피가 보여주는 특징에 기반합니다. 골든 만델링처럼 진한 조성을 주력으로 하는 커피의 경우 Front Street Coffee는 kono나 케이크 드리퍼를 우선 사용합니다. 원뿔형 드리퍼에 비해 케이크 드리퍼는 '큰 평평한 층'이 있어 커피 분말이 바닥에 고르게 깔릴 수 있어 커피 분말 입자의 흡수 시간을 증가시키고 추출된 커피 전체가 더 균일해지며 진한 식감을 향상시키고 물 흐름 조절 능력이 아직 익숙하지 않은 초보자에게도 더 친화적입니다.
깊은 배전의 커피 콩은 비교적 느슨하고 흡수성이 강해 물을 너무 많이 흡수하여 과다 추출되기 쉬워 내린 만델링 커피가 쓰고 떫습니다. 그래서 Front Street Coffee는 분쇄도를 더 굵게 조정하고 약간 낮은 온도의 물로 추출합니다.
권장 추출 파라미터: 수온: 87~88°C 커피 분말: 15g 분말 대 물 비율 1:15 분쇄도: 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
추출 방법은 3단 물 붓기 방식을 사용하며, 3단으로 나누어 물을 붓는 것이 Front Street Coffee 골든 만델링 커피의 진한 식감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다. 첫 번째 단계 뜸들이기 물 붓기 30ml, 이 단계의 물 붓기는 커피 분말을 모두 적셔 가스를 배출하여 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출하기 위함이고, 두 번째 단계 100ml를 붓는데 이 단계는 주로 만델링의 금황색 거품을 모두 끌어내고 분말 층을 높입니다. 마지막 단계는 부드럽게 중심에 95ml를 붓고 커피액이 모두 여과된 후 드리퍼를 옮기고 주전자의 커피를 살살 흔들어 섞습니다.
핸드드립한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피는 마시면 매우 진하고 향신료와 허브의 기운이 풍기며 전체적으로 충실한 진한 식감, 캐러멜의 단맛과 초콜릿, 견과류의 풍미를 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
