에스프레소란 무엇인가? 에스프레소는 아주 작은 용량의 커피로, 대략 두세 모금이면 다 마실 수 있다. 그 맛은 매우 강렬해서 많은 사람이 받아들이기 어려워한다. 적은 양과 강렬한 맛은 에스프레소가 국내에서 수요층이 적은 이유이지만, 우유를 넣은 라떼커피와 물을 넣은 아메리카노는 매우 인기가 많다.
컵 속 에스프레소의 외관은 아래에는 까맣게 가라앉은 에스프레소 액체가 있고, 위에는 금빛의 커피 크레마 한 층이 떠 있는 모습이다. 커피 크레마는 기름일까?
우리 모두 알다시피 땅콩기름은 땅콩에서 짜낸 것이고, 깊게 로스팅한 커피콩 표면에서는 기름이 배어 나온다. 그렇다면 커피머신으로 추출한 에스프레소의 그 크레마 층은 무엇으로 구성된 것일까.
이탈리아 사람들은 위에 뜬 이 층을 「Crema」라고 부르는데, 이 독특하고 풍성한 Crema는 에스프레소 머신으로만 만들 수 있으며, 핵심은 바로 압력에 있다. 에스프레소 머신은 9bar의 수압을 발생시켜 커피 퍽을 "압착"하는데, 커피 가루 속 이산화탄소는 압력이 너무 크기 때문에 물이 이산화탄소에 대해 과포화 상태를 나타내게 되어, 이산화탄소가 방출될 수 없고 그대로 커피 액체에 녹아들게 된다. 그리고 추출 과정에서 커피 속 지방이 유화되는데, 이 지방이 이산화탄소를 감싸게 되고, 물보다 가볍기 때문에 점차 층이 나뉘어 금빛 크레마가 표면에 떠오르게 되어 매우 아름답다.
그래서 이 금빛의 섬세한 커피 크레마는 커피의 불용성 지방이 이산화탄소를 감싸 형성된 것이다. 그렇다면 어떻게 해야 에스프레소가 아름다운Crema를 가질 수 있을까?
Front Street Coffee가 보기에, 좋은 Crema는 금빛을 띠고 표면이 섬세하며 색이 균일하고, 흔들면 크림처럼 매끄럽게 흐르며 컵 벽에 붙는 느낌이 뚜렷하다. 그것은 에스프레소에 좋은 시각적 효과를 줄 뿐만 아니라, 맛볼 때 풍부한 식감과 향을 더해주고 커피의 풍미를 보호하며, 뜨거운 밀크커피를 만들 때는 라떼아트의 융합과 패턴을 지탱하는 데 더 유리하게 작용한다. 아마도 이것이 사람들이 온갖 노력을 다해 완벽한 Espresso 한 잔을 추구하는 이유일 것이다!
평소의 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 풍성한 Crema를 얻는 것은 사실 매우 간단하다고 본다. 우선, 커피콩을 구매할 때는 크레마의 두께가 높고 이산화탄소가 충분한 콩을 골라야 하는데, 예를 들어 중간 정도로 깊게 로스팅한 것, 시음 기간(45~60일) 내에 있는 것, 또는 일정 비율의 로부스타가 들어간 신선한 에스프레소 블렌드 콩이다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 콩 목록에서 「Front Street Coffee 상업 블렌드」와 「Front Street Coffee 클래식 블렌드」 두 에스프레소 커피는 소량의 로부스타 콩이 섞여 있어 에스프레소가 손쉽게 아름다운 크레마를 나타낼 수 있다.
적합한 커피콩을 골랐다면, 여기에 즉석 분쇄, 안정적인 고온, 충분히 큰 추출 압력, 그리고 합리적인 추출 파라미터를 갖춰야 하며, 이 몇 가지 핵심 요소를 충족해야만 부드럽고 촘촘한 크레마가 풍부한 Espresso를 얻을 수 있다.
총체적으로 말하면, 콩이 신선할수록, 로스팅 정도가 깊을수록, 장비의 압력이 클수록 성능이 안정적일수록 커피 크레마의 표현력이 더 좋아진다. 이어서 우리는 구체적인 상황을 구체적으로 분석하며, Front Street Coffee가 크레마 형태를 관찰하여 Espresso의 우열을 판단하는 방법을 알려주고, 이를 통해 추출에서 흔히 발생하는 여러 문제를 해결하고자 한다.
크레마가 아예 없거나 크레마가 희박한 경우: 문제는 십중팔구 콩을 너무 오래 보관한 데 있다(부적절한 보관 및 커피콩이 미리 분쇄되어 가루가 된 경우 포함). 보관 시간이 길어질수록 커피콩은 공기와 기체 교환을 하게 되어 이산화탄소가 더 많이 빠져나가고, 최종적으로 나타나는 커피 크레마도 적어진다. 다음으로, 커피머신의 압력이 너무 작거나, 온도가 너무 낮거나, 분쇄도가 너무 굵거나, 탬핑 강도가 부족한 것…… 또한 크레마가 너무 적게 형성되는 원인이다.
크레마가 허옇게 뜨는 경우: 만약 추출한 에스프레소가 괜찮은 크레마 두께를 가지고 있지만 금빛 색감이 부족하고 전체적인 맛이 날카로운 신맛에 치우친다면, 십중팔구 로스팅 정도가 비교적 얕은 콩을 사용했기 때문이다. 예를 들어 과일산 풍미를 주로 표현하는 핸드드립용 콩으로 에스프레소를 만들면 추출 부족으로 인해 호감 가지 않는 떫은 신맛을 나타내기 쉽고, 하얗게 뜨는 크레마가 동반된다.
크레마가 거칠고 거품이 많은 경우: 이런 에스프레소의 Crema는 지속 시간이 매우 짧고 빠르게 사라진다. 이는 커피콩이 지나치게 신선하기 때문에 발생하는데, 갓 로스팅한 콩은 대량의 이산화탄소를 함유하고 있어, 많은 기체가 커피 액체에 압입될 때 유화 지방이 기체를 감싸지 못하고 쉽게 붕괴된다.
크레마가 덩어리지는 경우: 이런 에스프레소는 흔들면 일반적으로 뚜렷한 "덩어리" 모양을 띠고, 표면 크레마가 울퉁불퉁하며 유동성이 비교적 나빠서, 마치 우리가 너무 오래 거품을 낸 우유 거품처럼 밀어서 융합하기 어렵다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
