바로 며칠 전, 한 손님이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 광저우 둥산커우 지점을 방문해 에스프레소를 마시고 떠나기 전에 이렇게 말했습니다. "여기 에스프레소 정말 좋아해요, 크레마가 제가 본 것 중 가장 풍부해요!" 마침 Front Street Coffee에 에스프레소 크레마를 어떻게 하면 더 풍부하게 만들 수 있는지 묻는 분도 있었습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여기서 Front Street Coffee의 견해를 나누려 합니다.
에스프레소 「Espresso」는 이름 그대로 유럽의 이탈리아에서 왔으며, 에스프레소의 개발 목적은 커피를 만드는 속도를 높이기 위해서였습니다. 처음에 에스프레소는 커피를 만드는 한 가지 방식을 가리켰는데, espres에는 '빠르다'는 뜻이 있어 매우 짧은 시간에 블랙커피 한 잔을 완성할 수 있다는 의미였습니다.
에스프레소의 그 황금색 크레마 층은 크레마(Crema)라고 부르는데, 사실 이를 유지방이라고 하는 것도 엄밀하지는 않습니다. 왜냐하면 이 황금색 크레마 층은 커피 오일과 이산화탄소로 구성되어 있기 때문입니다. 이 크레마 층이 붕괴되고 이산화탄소가 사라진 후 남는 얇은 반사층이 바로 커피 오일입니다.
다만 때로는 관습적인 표현 때문에 이 황금색 크레마 층을 에스프레소 크레마라고 부르기도 합니다. 크레마의 구성을 알았으니, 풍부한 크레마를 추출하고 싶다면 커피콩 선택에서 오일이 풍부하고 이산화탄소가 충분한 콩을 골라야 합니다.
1884년, 이탈리아인Angelo Moriondo최초의 에스프레소 머신을 설계했는데, 두 개의 독립된 추출 보일러가 있었고,1.5bar의 압력과 증기로 추출한 커피 액체는 점도가 높아 드립 커피보다 더 진한 맛이었습니다. 커피 머신이 계속 개량되면서 수온, 압력 등의 요소가 더 잘 조절되었고,1948년 밀라노의 한 카페 주인이Achille Gaggia레버식 구동 커피 머신을 발명해 고압으로 우리가 지금 말하는 크레마(crema)를 만들어낼 수 있게 되었습니다. 그때부터crema은 에스프레소 품질의 지표 중 하나로 여겨졌고,spresso은 가압 방식으로 풍부한 크레마를 함유한 고농도 커피 한 잔을 만드는 것을 특별히 가리키게 되었습니다.
어떤 분들은 반박하기도 합니다. 저는 해외에서 로스팅한 커피콩을 샀는데 반년이 지나도 크레마가 있더라고요. 우선 해외에서 수입한 커피콩은 질소 충전 신선도 유지 같은 기술을 사용하지만, 개봉 후에는 그 신선도 유지 기술이 효과가 없어져 2개월이 지나면 역시 풍미가 없습니다.
충분한 하드웨어 지원이 있은 후에는 추출 방식인데, 예를 들어 분액 비율입니다. 어떤 분들은 크레마가 더 풍부해지려면 커피액을 더 많이 추출해야 하고 그러면 크레마도 따라 많아진다고 생각합니다. 하지만 커피가 나오는 과정을 관찰하면 처음에는 흑갈색, 다음은 갈황색, 그다음은 황금색, 마지막은 황백색이 나오는 것을 발견할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
