어떤 사람은 에스프레소를 마실 때 풍미를 즐기고, 어떤 사람은 에스프레소를 마실 때 바디감을 즐깁니다. 풍미를 좋아하는 사람에게는 다양한 SOE 커피콩이 선택지로 있지만, 진한 바디감을 좋아하는 사람에게는 어떤 커피콩 선택지가 있을까요?
에스프레소의 상징적 특징 — 크레마(Crema)
에스프레소에서 가장 매혹적인 부분은 바로 그 황금빛으로 고운커피 크레마이며, 이탈리아인들은 이를 크레마(Crema)라고 부릅니다. 이 크레마층이 형성되는 것은 에스프레소 머신의 고압 추출로 인해 지방이 이산화탄소를 감싸며 컵 속으로 흘러 들어가기 때문입니다. 또한 지방에 둘러싸인 이산화탄소는 당장은 휘발될 수 없어 일시적으로 안정된 구조를 형성합니다.
커피 크레마의 두께와 색상 또한 에스프레소의 품질을 나타냅니다. 합격한 에스프레소 한 잔의 크레마 두께는 커피액의 1/3이어야 하며, 색상은 황금빛이고 표면이 매끄럽고 고우며 큰 거품이 없어야 합니다.
커피 크레마에 영향을 미치는 요인에는 어떤 것들이 있을까요?
① 커피콩의 신선도
크레마는 커피 속의 지방이 커피 속의 이산화탄소를 감싸면서 생성되므로, 크레마의 양을 통해 커피콩이 신선한지 여부를 판단할 수도 있습니다. 크레마가 많을수록 커피콩이 더 신선합니다.
② 커피콩의 로스팅 정도
마찬가지로, 신선도가 동일한 조건에서 크레마도 많다면, 우리는 이 콩의 로스팅 정도가 더 깊다고 볼 수 있습니다.
③ 커피콩의 추출 정도
크레마가 진할수록 커피 속의 더 많은 용해 물질이 커피액에 들어갔다는 것을 의미합니다.
④ 커피콩의 품종
다른 커피 품종은 다른 형질을 만들어내므로 크레마 생성량에도 영향을 미칩니다. 현재까지 알려진 바로는 로부스타 커피 품종이 아라비카 커피 품종보다 크레마를 더 많이 생성합니다.
크레마가 풍부한 커피콩 추천이 있나요?
우리 모두 알다시피, 아라비카는 풍미가 달콤하고 향기로우며, 로부스타는 탄 쓴맛과 나무 같은 맛이 납니다. 그러나 로부스타의 크레마는 아라비카보다 풍부합니다. 그래서 진한 바디감을 좋아하는 이탈리아인들은 아라비카 커피콩에 약간의 로부스타 커피콩을 배합하는 습관이 있습니다.
Front Street Coffee는 크레마와 바디감을 좋아하는 고객을 위해 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피콩을 만들었으며, 'Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콩'이라 명명했습니다. 이는 브라질, 콜롬비아의 아라비카 커피콩과 10% 로부스타 커피콩을 블렌딩한 것입니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드 콩은 맛을 보면 진한 크레마와 바디감, 캐러멜의 단맛이 느껴지며, 견과류와 코코아류, 다크초콜릿의 풍미도 가지고 있고, 산미와 단맛이 균형을 이루며 약간의 감칠맛 나는 쓴맛이 있고 여운이 오래갑니다. 소량의 로부스타 커피콩을 첨가하여 크레마의 풍부함을 더했으며, 양이 적기 때문에 풍미를 크게 바꾸지도 않습니다.
Front Street Coffee가 이 블렌드 콩을 'Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피콩'이라 명명한 이유는 아메리카노를 만들든 밀크커피를 만들든 모두 좋은 퍼포먼스를 보여주기 때문이며, 가격적인 이점까지 더해져 상업용 카페에서 사용하기에 매우 적합합니다.
풍부한 크레마로 라떼아트가 더욱 쉬워집니다
에스프레소는 라떼 커피를 만드는 베이스로도 사용되며, 핫라떼를 만들 때 흔히 '겸사겸사' 정교한 라떼아트 패턴을 곁들입니다. 그리고 고우면서 풍부한 커피 크레마는 라떼아트를 더 쉽게 만들어줍니다.
크레마가 있는 에스프레소는 우유 거품과 더 잘 융합되어 안정적인 상태를 유지할 수 있으며, 라떼아트의 정교함과 형태 유지에 매우 큰 영향을 미칩니다. 크레마가 없는 에스프레소도 라떼아트를 할 수는 있지만, 그려진 패턴이 다소 딱딱하고 외형이 거칩니다.
커피콩 외에 크레마가 얇아지는 주된 원인은 무엇일까요?
방금 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타가 크레마에 영향을 미치는 몇 가지 요인을 공유했는데, 몇 가지 요인을 배제하고 나면 에스프레소의 크레마가 얇고 묽은 원인은 무엇일까요? 우리는 문제가 역시 압력에 있다고 봅니다. 방금 공유한 크레마의 개념을 되돌아보면, 크레마는 압력 환경 하의 산물입니다. 충분한 압력이 있으면 로스팅 정도가 비교적 얕은 커피콩도 일정량의 크레마를 추출할 수 있습니다.
만약 소비자가 에스프레소 전용 블렌드 콩을 추출할 때 이상적인 크레마 상태를 얻지 못한다면, 이때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 추출 압력을 확인해 보시거나, 상업용 능력을 갖춘 에스프레소 머신으로 업그레이드하시기를 권해드립니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
