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에스프레소가장 큰 특징은 바로 — 진하다! 대부분의에스프레소의 농도는 7%에서 12% 사이이며, 이는 함수율이 88%-93%라는 뜻입니다. 드립 커피의 농도는 일반적으로 1.2%-1.8% 사이이며, 이는 함수율이 98.2%-98.8%라는 뜻입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 좋은 에스프레소 한 잔은 보통 강렬하고 묵직한 맛, 부드러운 질감, 입자감 없이 마지막에 완벽한 여운이 있어 목과 혀에서 확실한 단맛이 느껴진다고 봅니다.
커피 농도가 커피 표현에 미치는 영향
진하지만 탄 쓴맛이 나지 않는 것이 좋은 에스프레소를 평가하는 기본 기준입니다. 커피 농도는 우리의 미각 경험에서 두 가지 주요 역할을 합니다. 첫 번째는 풍미의 강약입니다. 두 번째는 커피의 입안 감촉, 질감 또는 점도입니다.
농도는 우리의 미각 느낌에도 영향을 미칩니다. 커피 농도가 증가할수록 우리가 커피 속 각종 풍미를 구별하는 능력은 현저히 약해집니다. 농도가 더 높아지면 느낄 수 있는 커피 풍미 강도도 빠르게 강해집니다. 농도가 다른 같은 종류의 커피에 함유된 풍미 물질은 동일하지만, 혀에서는 매우 다른 경험을 하게 됩니다.
농도가 낮은 커피가 반드시 맛이 없다거나 밍밍하다는 것을 의미하지는 않습니다. 때로는 낮은 농도가 더 많은 미묘한 풍미를 즐길 수 있게 해주는데, 이러한 풍미는 농도가 높을 때 덮여버립니다. 더 연하고 풍미가 더 미묘한 에스프레소는 풍미 강도가 낮을 수 있지만, 풍미가 강한 것보다 때로는 더 편안하게 마실 수 있습니다.
입안 감촉 요소는 좋은 커피 한 잔에서 가장 중요한 부분입니다. 커피 한 잔을 맛볼 때 누구나 어느 정도의 입안 감촉, 질감 또는 점도를 기대합니다. 이는 지역과 문화에 따라 선호도 차이가 있지만, 공정하게 말하자면 에스프레소는 일반적으로 마시는 사람이 충분히 진하고 풍부한 입안 감촉을 느낄 수 있어야 합니다. 드립 커피도 어느 정도의 입안 감촉과 질감이 있어야 밍밍한 물처럼 느껴지지 않습니다.
에스프레소맛있게 마시는 핵심 - 신선하게 로스팅한 커피 원두
맛있는 에스프레소를 추출하려면 가장 중요한 것은 반드시 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하고 바로 갈아서 바로 추출하는 것입니다. 커피 원두는 로스팅 완료 후 체내에 다량의 이산화탄소가 생기는데, 주로 커피 풍미를 보존하는 역할을 합니다. 로스팅 완료 후 이산화탄소는 시간이 지남에 따라 계속 방출되며, 동시에 커피 속 풍미 분자를 함께 내보내기 때문에 보관 시간이 길수록 향이 약해집니다.
신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두 한 봉지의 최적 음용 시기는 로스팅 완료 후 40일 이내이며, 약배전-중배전 커피 원두의 최적 음용 시기는 30-35일 이내입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 4종의 에스프레소 블렌드 커피 원두는 모두 중강배전을 사용하며, 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송을 보장합니다.
「따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」: 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두(30%) + 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두(70%), 진한 와인 향, 바닐라 크림, 베리류의 새콤달콤함, 구운 견과류의 풍미가 표현됩니다.
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」: 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미가 표현됩니다.
「Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두」: 로부스타 워시드 커피 원두(10%) + 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피(60%), 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미가 표현됩니다.
「Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두」: 윈난 워시드 소립종 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미가 표현됩니다.
이산화탄소는 풍미를 잠그는 핵심일 뿐만 아니라 에스프레소 크레마 형성의 핵심입니다. 추출 완료 후 에스프레소 표면에는 섬세한 황금색 커피 크레마가 덮이는데, 이는 커피 입자 속 이산화탄소가 진공 환경에서 커피 오일과 결합하고 유화되어 생성된 오일 거품입니다. 그래서 바로 갈아야 하는 것입니다.
갈은 커피 가루는 이산화탄소를 빠르게 방출하기 때문에, 갈은 후 즉시 사용하지 않으면 이산화탄소가 대량 방출된 후 에스프레소에서 매력적인 크레마를 추출할 수 없고, 동시에 풍미도 약해지고 입안 감촉도 얇아집니다.
에스프레소어떻게 만들까?
스페셜티 커피 협회 SCA 기준에 따르면, 7-9g(더블: 14-18g)의 커피 가루를 사용하여 20-30초 동안 25-35g의 커피 액을 추출하며, 추출 압력은 9-10bar, 수온은 90-96℃입니다. 각 커피숍은 사용하는 커피 원두와 장비에 따라 상하로 조정합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품은 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」를 사용하여, 19.8g 극세사 분쇄 커피 가루를 압력 증가 추출로 38g 커피 액을 추출하며, 추출 시간은 약 28-32초입니다. 에스프레소는 바닐라 크림처럼 부드럽고, 약간의 베리 새콤달콤함, 발효 와인 향, 그리고 헤이즐넛 캐러멜의 달콤한 향을 표현합니다.
에스프레소어떻게 마실까?
맛보기 전에 먼저 찬물을 한 모금 마셔 입안을 청결하게 하고, 혀 표면 근육을 약간 수축시킵니다.
바리스타가 에스프레소를 내오면 스푼으로 커피를 살짝 저어 전체적으로 더 균일하게 만듭니다. 그런 다음 세 모금으로 나누어 맛봅니다. 첫 모금은 풍미를, 두 모금은 묵직함을, 세 모금은 커피의 여운과 뒷맛을 느낍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
