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만약 당신이핸드드립 커피의 열렬한 애호가라면, 다음과 같은 몇 가지 요소가 당신의 커피 추출과 풍미에 영향을 미치는 원인 중 하나라는 것을 반드시 알고 있을 것입니다! 그럼 Front Street Coffee가 어떤 것들이 있는지 세어 보겠습니다: 수온, 분쇄도,분수 비율, 추출 시간......
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글에서 여러분과 함께 논의할 것은핸드드립 커피의 분쇄도가 한 잔의 커피에 미치는 영향입니다. 그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 매장에서핸드드립 커피원두 분쇄도를 설정한 데이터도 공유하겠습니다.
우리 모두는핸드드립 커피에 가장 깊은 영향을 미치는 가장 중요한 것이핸드드립 커피원두의 분쇄도라는 것을 알고 있습니다. 여러분은 이 항목을 얕보지 마세요. 커피 원두를 갈아 만든 커피 분말의 입자 굵기와 균일도는 물이 커피 분말 층을 통과하여 커피 풍미 물질을 추출하는 효율에 직접 영향을 미칩니다. 쉽게 말하면커피 입자의크기가 커피와 물의 접촉 시간에 영향을 미치는 것입니다。
다른 파라미터가 동일한 상황에서,커피입자가 미세할수록，추출률이 높아집니다。커피 분말을 미세하게 갈수록 물과의 접촉 면적이 커져 커피의 농도가 높아집니다. 반대로,커피입자가굵을수록，추출률이낮아집니다。커피 분말을 굵게 갈수록 물과의 접촉 표면적이 줄어들어 커피가 추출되는 농도가 낮아집니다.
커피 분말을 미세하게 갈수록 커피 분말이 필터 위에 쌓이기 쉬워져 추출 저항이 커져 유속이 느려지고, 이어서 추출 시간이 길어집니다. 그 결과는 커피의 추출률이 높아지는 것입니다. 간단히 말하면 커피가 진하게 느껴집니다. 마찬가지로 커피 분말을 굵게 갈수록 분말 층의 빈틈이 커져 물과 접촉하는 커피 분말이 줄어들고 추출 저항이 약해져 커피가 떨어지는 속도가 빨라집니다. 그러면 최종 결과는 추출률이 낮아지는 것입니다. 즉 흔히 말하는 커피 맛이 매우 연한 것입니다.
따라서 우리가 그중 한 항목인 분쇄도를 바꾼다고 가정하면, 분쇄도에 따른 커피 맛의 큰 차이가 바로 여기에 나타납니다! 이것이 바로 애호가들이 늘 이야기하는 "커피 분쇄가 왜 이렇게 중요한가"에 대한 이유입니다.때때로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 손님과 "중간 미세 분쇄, 백설탕 크기가 도대체 어느 정도인가?"에 대해 이야기합니다. 자, 아래 비교 그림을 봅시다.
커피 분쇄도는 얼마나 중요할까?
우리는 같은 그램 수에서 커피 분말의 분쇄도가 미세할수록 절단 횟수가 증가하고 커피 분말의 부피가 작아져 커피 분말과 물의 접촉 면적이 커진다고 다시 강조합니다. 반대로 절단 횟수가 줄어들고 커피 분말의 부피가 클수록 물과의 접촉 시간과 면적이 줄어듭니다. 즉 분쇄도가 굵을수록 커피의 농도와 추출률이 낮아지고, 바디감도 낮아지며, 커피의 산미도 강해집니다.
신뢰할 수 있는 참고 기준
Front Street Coffee는 각 카페가 자사의 커피 추출에 대해 각자의 기준을 가지고 있다고 생각합니다. 하지만 커피 업계 내에서는 컵핑 시 공인된 검증 기준이 있습니다. 처음에는 컵핑이 생두 품질을 검증하기 위한 것이었지만, 나중에는 점차 컵핑을 통해 커피 풍미를 확인하고 샘플에 적합한 추출 파라미터를 결정하게 되었습니다. 여기까지 말하니 여러분은 아마 필기를 해야 할 것 같습니다.컵핑의 커피 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75%입니다.
핸드드립 커피(20호 체 통과율 70-80%)
v60, 코노, 아이스아이, 오리가미 드리퍼, 부채꼴 드리퍼, 케이크 드리퍼, 클레버 드리퍼, 미국식 드립 머신에 적합
핸드드립 커피는 드립식이 주를 이루며, 이는 침지식과 달리 시간이 길어 좋지 않은 풍미가 우러나기 쉽습니다.핸드드립 커피의 추출 시간은 짧아서 약 1분 30초에서 2분 30초 정도입니다. 추출 원리는 물이 커피 분말을 통과하여 물질을 추출한 후 필터를 거쳐 깨끗한 커피 액을 걸러내는 것입니다. 일반적으로핸드드립 커피는 추출 시간이 짧기 때문에 분쇄도가 비교적 미세해야 합니다.
따라서 컵핑의 분쇄도보다 더 미세해야 커피의 풍미를 충분히 표현할 수 있습니다. 마찬가지로 다른 로스팅 정도의 커피 원두에 필요한 굵기도 다릅니다.중약배전커피 분쇄도는 비교적 미세하고(통과율 75-80%), 중강배전 커피 원두의 분쇄도는 비교적 굵습니다(통과율 70-75%).
주의: 커피 원두의 밀도, 로스팅 정도가 다르기 때문에 같은 그라인더, 같은 눈금으로 밀도가 다른 두 종류의 커피 원두를 갈아도 커피 입자의 굵기가 반드시 같지는 않습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 EK-43s, 눈금 10을 사용하여 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 커피 원두를 갈면 통과율이 80%이지만, 마찬가지로 눈금 10으로 Front Street Coffee 콜롬비아 로즈밸리 커피 원두를 갈면 통과율이 75%에 불과합니다. 따라서 원두의 분쇄 굵기에 의문이 들 때는 같은 원두로 분쇄도를 확인하는 것이 가장 좋습니다.
통과율 70-75% 굵기
통과율 75-80% 굵기
커피 분말이 너무 미세하게 갈린 경우의 표현?
입자의 외관을 보면 입자가 작고, 입자가 작기 때문에 입자 사이의 간격이 더 짧아 물이 통과하기 어려워져 추출 과정에서 드립 시간이 더 길어집니다.
분쇄도가 미세하면 입자가 작아져 커피 분말이 물을 머금고 여과된 후 죽 같은 상태가 되고, 추출 후 분말 층에서 모든 커피 입자를 보기 어려우며 진흙 같은 상태가 대부분입니다. 분쇄도가 미세하면 커피 분말 입자가 작아져 커피 입자의 표면적이 증가하고 물이 커피 물질을 추출할 수 있는 곳이 늘어나 농도와 추출률이 상승하여 커피가 진하게 느껴지고 쓴맛이 뚜렷하며 떫은맛이 나고 나머지 풍미가 가려집니다.
커피 분말이 너무 굵게 갈린 경우의 표현?
입자의 외관을 보면 입자가 크고, 입자가 크기 때문에 입자 사이의 간격이 더 넓어 물이 커피 분말을 통과하기 쉬워져 추출 과정에서 여과 시간이 더 짧아집니다.
분쇄도가 굵으면 입자가 커져 추출 후 분말 층에서 커피 입자가 뚜렷하게 보이고, 완전한 분말 층을 형성하기 어려우며 단층이 생깁니다. 분쇄도가 굵으면 커피 분말 입자가 커져 커피 입자의 표면적이 감소하고 물이 커피 물질을 추출할 수 있는 곳이 줄어들어 농도와 추출률도 낮아집니다. 커피가 밍밍하고 맛이 없으며 질감이 가볍고 풍미가 거의 없습니다.
다른 커피 기구
는커피 분쇄 굵기에 대한요구가 다릅니다
다른 커피 기구는 추출 방식의 차이로 인해 사용하는 커피 분말의 분쇄도가 달라집니다. 우리가 일상에서 가장 많이 접하는핸드드립 커피, 프렌치 프레스, 에스프레소 머신, 콜드브루 아이스드립을 예로 들면, 사용하는 커피 분쇄도를 굵은 것부터 미세한 것 순으로 배열하면:프렌치 프레스＞핸드드립 커피＞콜드브루 아이스드립＞에스프레소 머신。
가압식 추출/에스프레소 머신 분쇄도(20호 체로 분쇄도를 확인할 수 없음)
에스프레소 머신에 사용되는 분쇄도는 매우 미세하여 0.85mm 구멍보다도 미세하기 때문에 20호 체로 걸러 분쇄도를 확인할 수 없습니다.
에스프레소 제조에 사용되는 분쇄도를 확인하려면 계속 추출하고 시음하면서 분쇄도를 조정해야 합니다. Front Street Coffee의 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 분말을 28초에 40g 커피 액으로 추출하는 것입니다(오차 ±1). 여러분은 이 추출 방식을 참고하고 에스프레소의 풍미 표현에 따라 미세 조정하면 됩니다.
에스프레소 분쇄 굵기
증기 압력 추출/모카포트 커피 분쇄도(20호 체로 분쇄도를 확인할 수 없음)
모카포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 사용하는 분쇄도가 매우 미세하지만 에스프레소 머신보다는 조금 굵습니다. 그러나 여전히 0.85mm 구멍보다 미세하여 20호 체로 걸러 분쇄도를 확인할 수 없습니다.
분쇄도는 모카포트 분말 통의 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 틈새를 통과하지 않을 정도면 됩니다.
모카포트 굵기
저온 추출/콜드브루, 아이스드립 커피 분쇄도(20호 체 통과율 80-85%)
저온 추출은 고온 추출과 달리 얼음물 혼합물/냉장 환경에서 커피의 추출 효율이 매우 낮기 때문에 커피 분말의 풍미 물질 방출 속도도 느려지고 제조 시간도 매우 깁니다. 저온 추출의 장점은 산미와 단맛 물질을 충분히 추출하면서 쓴맛 물질의 추출을 줄일 수 있다는 것입니다.
추출 속도가 느리기 때문에 커피 분쇄도는 비교적 미세해도 되지만 너무 미세하면 안 됩니다. Front Street Coffee는 콜드브루/아이스드립 제조용 커피 원두의 분쇄도를 20호 체 통과율 80-85%로 하는 것이 적당하다고 권장합니다. 진하게 원하면 통과율 85%, 더 산뜻하게 원하면 통과율 80%를 선택하세요.
통과율 80-85% 굵기
침지식 추출/프렌치 프레스 분쇄도(20호 체 통과율 68-75%)
프렌치 프레스는 침지 방식으로 커피를 추출하며 침지 시간이 길고(4분) 필터 밀도가 높기 때문에 분쇄도가 비교적 굵어야 합니다. 이렇게 하면 첫째 과다 추출을 줄이고 둘째 커피 입자를 더 잘 여과할 수 있습니다.
다른 로스팅 정도의 커피 원두에 필요한 분쇄 굵기는 모두 다릅니다. Front Street Coffee는 중약-중배전 커피 원두의 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 70-75%, 중강배전 커피 원두의 분쇄 굵기를 20호 체 통과율 65%-70%로 권장합니다.
통과율 65-70% 굵기
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)——읽기 확장
20호 중국 표준 체: 체는 물질 입자의 입도 분급, 입도 검출 도구로 사용되며, 출하 기준에 부합하는 표준 체는 모두 정확합니다. 체의 구멍 크기는 0.85mm입니다.
커피 분쇄도 교정의 조작 단계도 매우 간단합니다:
갈린 커피 분말을 체에 넣고 뚜껑을 덮은 후 수평으로 흔듭니다;
입자가 떨어지지 않을 때까지 흔든 후 체를 통과한 입자의 무게를 측정합니다.
그렇게 나온 결과가 바로 커피 원두의 분쇄 굵기입니다. 간단한 예를 들면: 커피 분말 10g을 갈아 무게를 재고, 체로 걸러 나온 커피 분말 무게가 7.5-8g이라면 이 분쇄도는 20호 체 통과율 75-80%입니다. 커피 입자가 미세할수록 통과율이 높고, 커피 입자가 굵을수록 통과율이 낮습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
