밀크커피 하면 많은 분들이 늘 마셔오던 라떼를 떠올리실 텐데요, 최근 몇 년 사이에는 플랫 화이트, 즉 호주식 화이트 커피가 더 인기를 끌고 있습니다. 호주식 화이트 커피는 라떼와 달리 오세아니아 지역에서 시작되었는데, 사실 플랫 화이트 외에도 똑같이 호주에서 온 밀크커피가 하나 더 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개해 드리겠습니다!
피콜로 라떼란 무엇인가?
피콜로 라떼는 호주에서 시작되어 멜버른에서 유행했다고 합니다. 피콜로 커피의 영어 이름 'Piccolo'는 이탈리아어에서 유래했으며 '작다'는 뜻입니다. 싱글 에스프레소를 사용하고, 커피 최상층에는 얇은 우유 거품이 덮여 있으며, 약 100ml의 작은 투명 유리잔(일반 라떼잔은 200ml~300ml)에 담겨 나옵니다. '작은 라떼'라고 불리지만, 피콜로 한 잔을 잘 만드는 것은 라떼보다 결코 쉽지 않습니다.
피콜로 커피와 라떼는 무엇이 다른가?
라떼는 이탈리아에서 시작되었지만 1980년대 미국 워싱턴주 시애틀에서 발흥하여, 어느 국제 브랜드의 발자취를 따라 전 세계적으로 등장했고 심지어 큰 인기를 얻었습니다. Latte라는 단어는 이탈리아어에서 유래했으며 우유라는 뜻입니다.
피콜로 커피와 라떼의 차이는 피콜로 커피의 에스프레소 액과 우유의 비율이 대략 1:2인 반면, 라떼는 약 1:6이라는 점입니다. 그래서 피콜로 라떼는 일반 라떼에 비해 입맛이 더 진하지만, 용량과 칼로리 부담은 그렇게 크지 않아, 카페인과 우유를 그렇게 많이 마시고 싶지 않은 사람들에게는 그야말로 보물과도 같습니다.
피콜로 커피와 호주식 화이트 커피 플랫 화이트는 무엇이 다른가?
호주식 화이트 커피는 피콜로 커피와 마찬가지로 오세아니아에서 시작되었습니다. 호주식 화이트 커피가 구체적으로 호주에서 시작되었는지 뉴질랜드에서 시작되었는지는 문서 기록이 있더라도 양측이 서로 자기 주장을 합니다.
그렇다면,피콜로 커피와 플랫 화이트의 차이는 무엇일까요? 밀크커피를 좋아하는 사람에게,플랫 화이트의 호주식 제법은 우유 속에서 커피의 맛을 느끼게 하고, 커피 속에서도 우유의 부드러움을 찾을 수 있게 합니다. 플랫 화이트의 우유와 우유 거품이 잔에서 차지하는 비율은, 우유가 가라앉은 후 우유 거품이 0.5cm 두께로 유지되어야 합니다.
Front Street Coffee가 발견한 바로는, 호주인들에게 라떼는 우유를 좋아하는 사람을 위한 커피이고, 커피 원두의 향과 우유 사이의 완벽한 조화를 '진정으로 음미'하고자 한다면 플랫 화이트의 비율이 더 이상적에 가깝습니다. 가장 흔한 플랫 화이트 외에도, 호주인들은 커피 애호가를 위해 흔히 '작은 라떼'라 불리는 피콜로 라떼를 발명했습니다. 피콜로는 사실 완전판 라떼를 축소한 버전으로, 동일한 풍미와 커피 농도를 나타냅니다. 이는 매장에서 주문할 때 손님에게 다소 혼란을 일으킬 수 있습니다.
모든 밀크커피의 맛 차이는 대부분 에스프레소 추출량에 달려 있습니다. 즉, 에스프레소 함량이 결정적인 역할을 합니다. 라떼 한 잔에서 에스프레소 성분은 전체 음료의 약 10분의 1이며, 300ml 잔에는 약 30~40ml의 에스프레소 액이 들어갑니다.
이는 30ml 표준 싱글 에스프레소를 100ml에 불과한 피콜로 라떼를 만드는 데 똑같이 사용하면, 에스프레소의 풍미가 더욱 뚜렷하고 진해진다는 것을 의미합니다.
따라서 피콜로 라떼는 커피 원두 자체의 맛을 더 쉽게 느낄 수 있고, 심지어 원두의 특징을 확대하기도 합니다. 라떼에 우유가 너무 많이 들어 있다고 느끼지만 에스프레소 액의 풍미가 지나치게 집중되고 쓴 것은 싫다면, 피콜로 커피가 좋은 선택일 수 있습니다. 목넘김이 부드럽고 온도가 적당하며, 약 55~60℃의 온도가 우유 속 유당의 단맛을 끌어냅니다. 또한 우유 함량이 많지 않기 때문에 커피의 달콤한 향, 진함, 여운을 느낄 수 있고, 한 잔을 다 마셔도 배가 부르지 않습니다.
Front Street Coffee가 표준 피콜로 라떼 한 잔 만드는 법을 알려드립니다
피콜로 라떼가 진하고 탄탄한 식감을 갖추도록 하기 위해, 여기서는 Front Street Coffee 클래식 이탈리아 블렌드 원두를 사용합니다. 이 원두는 클래식한 '만바 레시피'를 채택하여 브라질과 만델링을 주조로 하고 소량의 로부스타를 배합한 조합으로, 목적은 집에서도 진하고 향긋한 커피 풍미와 충만한 커피 크레마를 추출할 수 있게 하기 위함입니다. 아래에서 Front Street Coffee가 각각 라떼 한 잔과 피콜로 한 잔을 만들어 보겠으며, 여러분이 직접 둘의 차이를 찾아보시기 바랍니다.
【라떼】
Front Street Coffee는 여러 번의 시험을 거쳐 20g 커피 가루, 40g 커피 액 추출, 시간 28초로 확정했습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 라떼를 출품할 때는 300ml 용량의 커피잔을 사용하므로, 220g 우유를 붓고 스팀봉으로 55~60℃가 되도록 거품을 냅니다. 라떼의 우유 거품 두께는 적당하며 약 0.5cm 정도이고, 거품을 낸 후 우유 표면은 윤기가 있고 기포가 없으며 어느 정도 유동성이 있습니다. 마지막으로 거품을 낸 우유와 에스프레소 액을 융합하여 라떼 아트를 하면 됩니다.
【피콜로 라떼】
Front Street Coffee는 피콜로를 만들 때 약 90~100ml의 작은 컵을 사용하며, 미리 예열하여 최대한 커피의 음용 식감을 보장합니다. 그런 다음 싱글 에스프레소(15~20ml)에 60ml의 얇은 우유 거품(0.5cm 미만)이 있는 스팀 우유를 더해 융합시킵니다. 미니 잔량 외에도 피콜로 커피는 일반 라떼와 구조적으로 확실히 큰 차이가 없지만, 담는 용기가 원래보다 절반이나 작기 때문에 제작 시 난이도 계수는 의심할 여지 없이 라떼보다 훨씬 높습니다.
이름이 '작은 라떼'인 만큼 핫 라떼의 필수 라떼 아트가 빠질 수 없지만, 더 작은 잔 형태는 바리스타에게 남겨지는 작화 공간이 더 적다는 것을 의미합니다. 커피 전체가 축소됨에 따라, 바리스타는 밀크 저그 안의 단 60ml 우유를 부드럽고 촘촘한 우유 거품으로 만들어 커피 액과 고르게 융합시키면서도 일반 핫 밀크커피의 아름다운 외관을 잃지 않아야 합니다. 이것이 바로 우리가 흔히 카페에서 보는 피콜로 커피가 거의 튤립, 작은 나뭇잎, 하트 같은 간결한 패턴인 이유입니다.
똑같이 밀크커피인데, 왜 라떼가 호주식 화이트 커피와 피콜로 라떼보다 유명할까?
Front Street Coffee는 풍미 및 홍보 강도와 관련이 있다고 추측합니다. 라떼는 스타벅스가 전 세계적으로 시장을 확장하면서 점차 사람들에게 알려졌습니다. 다음으로, 라떼는 호주의 밀크커피와 비교할 때 한 잔에서 우유 비중이 비교적 커서, 에스프레소 액이 지나치게 집중되고 진한 풍미가 상당 부분 희석되어 사람들이 더 받아들이기 쉽습니다. 호주식 화이트 커피와 피콜로 라떼가 점점 더 많은 카페 메뉴에 등장하고 마시는 사람이 많아지면서, 이런 호주 출신 밀크커피가 점점 더 많은 사람에게 알려질 수 있게 되었습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
