밀크커피 음료 중에는 국내 카페 메뉴에서 좀처럼 보기 힘들지만, 호주에서는 플랫 화이트만큼이나 인기 있는 것이 있으니, 바로 '작은 라떼'라 불리는 피콜로 커피입니다.
피콜로 커피와 플랫 화이트의 차이
피콜로 커피는 호주에서 유래했으며, "piccolo latte"의 "piccolo"는 영어로는 피콜로라는 악기를 뜻하지만 이탈리아어로는 '작은'이라는 의미로, 플랫 화이트 커피와 함께 흔히 '작은 라떼'라고 불립니다.
피콜로가 등장한 이유는 커피 로스터와 바리스타가 테스트할 때 에스프레소를 단독으로 마시거나 우유를 섞는 두 가지 방식으로 커피의 합격 여부를 맛보기 때문입니다. 일반 라떼는 컵 용량이 커서 두 모금 마시면 대부분 버리게 되는데, 바리스타는 낭비하고 싶지 않아 우유 비율을 줄였습니다. 이후 점차 미니 버전의 라떼 커피로 발전했으며, 카페인을 과하게 섭취하고 싶지 않거나 포만감이 뚜렷해지는 것을 원치 않는 사람들에게 좋은 선택입니다.
피콜로와 플랫 화이트 모두 라떼보다 작지만, 컵 용량으로 보면 피콜로가 확실히 훨씬 미니입니다. 호주의 바리스타는 90ml(약 3온스) 컵을 사용하고, 싱글 샷 리스트레토(약 15ml)를 베이스로 하여 75ml의 얇은 밀크폼이 있는 데운 우유를 넣습니다. 반면 플랫 화이트 커피 한 잔은 약 150~200ml 분량으로 출품되는데, 예를 들어 Front Street Coffee는 더블 샷을 베이스로 150ml의 촘촘하고 얇은 거품의 뜨거운 우유를 넣습니다. 그래서 피콜로 한 잔은 보통 몇 모금이면 다 마실 수 있지만, 플랫 화이트로 바꾸면 더 '오래 마실' 수 있습니다.
피콜로 커피의 제조 기술
과거에 바리스타가 피콜로를 만든 것은 낭비를 피하기 위해서였지만, 오늘날 카페의 피콜로는 사용하는 커피 원두의 풍미 특색을 부각하기 위한 것이 더 많습니다. 피콜로는 컵 용량이 작기 때문에 커피액과 우유가 어우러진 부드러운 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 커피의 향기도 더 잘 느낄 수 있습니다. 그러나 피콜로는 컵이 이렇게 작아서 그 위에 라떼 아트를 넣는 것도 그리 간단하지 않은데, 정통적이고 맛있는 피콜로 한 잔을 만들려면 바리스타는 양질의 에스프레소, 우유 품질, 밀크폼의 촘촘한 정도, 균일한 혼합을 확보해야 하며, 이는 바리스타의 실력도 상당히 시험합니다.
Front Street Coffee가 피콜로를 만들 때는 약 90~100ml의 작은 컵을 사용하고, 커피와 우유의 비율은 1:5이며, 미리 예열하여 커피의 음용 식감을 최대한 보장합니다. 커피의 풍미는 사용하는 커피 원두에서 비롯되는데, Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소 커피는 모두 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 「해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두」로 추출한 에스프레소를 사용하며, 7할의 온두라스 셰리 커피와 3할의 예가체프 내추럴 레드 체리 커피가 조합된 것입니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드 체리의 열대 과일, 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 식감이 풍부하고 부드럽습니다.
여기서 피콜로는 싱글 샷 리스트레토를 베이스로 사용합니다. 정선 에스프레소 커피 리스트레토(Ristretto)는 이탈리아어로 '제한'이라는 뜻이 있으며, 이탈리아식 특농 커피라고도 불리는데, 보통 에스프레소의 앞·중반부만 추출하기 때문에 식감이 더 진하고 풍미가 더 집중됩니다. Front Street Coffee는 20g의 커피 가루를 사용하여 28g의 커피액을 20~25초 동안 추출하며, 싱글 샷 리스트레토는 14g으로 먼저 컵에 붓습니다.
우유 스팀 부분은 비교적 까다로운데, 우유가 적을수록 스팀하기 어렵다는 것을 알아야 합니다. Front Street Coffee는 용량 350ml의 밀크 저그를 선택하여 100ml의 우유를 붓습니다. 피콜로 라떼는 플랫 화이트 커피보다 밀크폼이 더 얇기 때문에 공기 주입량이 더 적고 시간이 더 짧으며, 두께는 약 0.3cm 정도이고, 우유 스팀 온도는 55°C-60°C 사이로 조절하여 입에 넣었을 때 뜨겁지 않도록 보장할 수 있습니다. 가능한 한 리스트레토와 균일하게 혼합하고, 7분 채워지면 라떼 아트로 패턴을 그리기 시작하며, 갓 만든 피콜로를 바로 마시는 것이 식감이 가장 좋습니다.
Front Street Coffee가 만든 피콜로 커피는 바닐라, 크림, 초콜릿 우유, 위스키 주심 초콜릿의 향기, 그리고 베리의 새콤달콤함이 나타나며, 커피 풍미가 충만하고 우유가 부드럽고 향긋하며, 여운이 매우 오래 지속됩니다.
왜 피콜로는 국내에서 이렇게 인기가 없을까?
같은 호주 지역의 인기 음료임에도 피콜로는 플랫 화이트 커피처럼 스타벅스라는 '대형 브랜드'를 통해 대중에게 알려질 기회가 없었고, 많은 사람이 이 밀크커피에 대한 인상도 그저 '마이너 커피'에 머물러 있을 뿐입니다. 또한 유럽, 호주 등 커피 문화가 깊은 지역에서는 대부분 커피 음료를 마시러 가서 매장에서 피콜로 한 잔을 시켜 마시고 바로 나갑니다. 반면 국내 카페는 휴식을 주목적으로 하여 이야기를 나누고 천천히 음미하기 때문에 피콜로는 적합하지 않습니다.
스페셜티 커피 업계가 갈수록 활발히 발전하면서, 현재 국내의 많은 카페가 싱글 오리진 커피 원두의 지역적 풍미를 더 중시하기 때문에 피콜로 같은 미니 밀크커피를 출시하여 커피의 향기를 부각합니다. 하지만 어쨌든 컵 용량이 작고 라떼와 같은 가격이라면, 소비자 입장에서는 당연히 더 넉넉히 마실 수 있는 커피를 선택하겠지요~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
