요즘 카페에 들어가면 우리는 다양한 음료를 볼 수 있는데, 우유와 커피의 조합만 해도 여러 가지가 있습니다: 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트, 더티, 피콜로…… 앞의 4가지는 여러분이 이미 잘 알고 계실 테니, 그렇다면 이 다소 "생소하게" 들리는 피콜로는 대체 무엇일까요?
피콜로 커피는 "작은 라떼"라고도 불립니다
호주인들은 이탈리아 커피 문화의 영향을 깊이 받았고, 바리스타들은 현지인의 입맛 성향에 맞춰 전통 이탈리아식 커피를 기반으로 다양하고 비할 데 없는 커피 음료를 창조해냈습니다. 예를 들어 스타벅스가 "유행시킨" 플랫 화이트가 그렇습니다. 플랫 화이트와 다른 점은, 피콜로 커피는 더욱 작고 미니멀해서 컵 크기가 라떼의 1/2에 불과하므로 두세 모금이면 다 마실 수 있습니다.
피콜로 라떼는 piccolo latte에서 번역된 것으로, piccolo는 영어로 단소라는 악기를 뜻하고 이탈리아어로는 작다는 의미입니다. 피콜로가 등장한 이유는 커피 로스터와 바리스타가 테스트할 때 에스프레소를 단독으로 마시는 방식과 우유를 섞는 두 가지 방식으로 커피의 합격 여부를 맛보기 때문입니다. 일반 라떼는 컵 용량이 크기 때문에 두 모금 마시면 기본적으로 버리게 되는데, 바리스타는 낭비하고 싶지 않아 우유 비율을 줄였습니다. 이후 점차 미니 버전의 라떼 커피로 발전했으며, 카페인을 너무 많이 섭취하고 싶지 않거나 뚜렷한 포만감을 느끼고 싶지 않은 사람들에게 좋은 선택입니다.
호주식 피콜로 커피를 만들 때는 어떤 점을 신경 써야 할까요?
바리스타들 사이에는 피콜로 제조 레시피에 대해 약간의 논쟁이 있습니다. 어떤 이는 피콜로가 에스프레소와 소량의 스팀 밀크로 구성된다고 생각하고, 또 어떤 바리스타는 리스트레토와 소량의 스팀 밀크 거품으로 만들어야 한다고 주장합니다. 현재 업계에서도 고정된 제조 비율은 없으며, 따라서 피콜로 커피의 결과물은 사용하는 커피 원두의 풍미 특성과 바리스타의 피콜로 커피에 대한 이해를 바탕으로 파생됩니다.
커피의 풍미는 사용하는 커피 원두에서 비롯됩니다. Front Street Coffee 매장에서 출품하는 이탈리안 커피는 모두 Front Street Coffee 자체 로스팅한 「해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 원두」로 추출한 에스프레소를 사용하며, 7할의 온두라스 셰리 커피와 3할의 예가체프 내추럴 레드 체리 커피가 조합된 것입니다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드 체리의 열대 과일, 발효감이 어우러져 컵 속 커피의 맛을 풍부하고 부드럽게 만듭니다.
Front Street Coffee가 피콜로를 만들 때는 약 90~100ml의 작은 컵을 사용하며, 커피와 우유의 비율은 1:5이고, 미리 예열하여 최대한 커피의 음용감을 보장합니다. 여기서는 싱글 샷의 리스트레토를 베이스로 사용합니다. 정밀 추출 에스프레소 리스트레토는 이탈리아어로 "제한"이라는 뜻이 있으며, 이탈리안 초강도 커피라고도 불리고, 일반적으로 에스프레소의 앞·중간 부분만 추출하기 때문에 맛이 더 진하고 풍미가 더 집중됩니다. Front Street Coffee는 20g의 커피 가루를 사용하여 28g의 커피 액을 추출하며, 소요 시간은 20~25초이고, 싱글 샷 리스트레토는 14g으로 먼저 컵에 붓습니다.
우유 스팀 부분은 비교적 까다로운데, 우유가 적을수록 스팀하기 어렵다는 것을 알아야 합니다. Front Street Coffee는 용량 350ml의 밀크 저그를 선택하여 100ml의 우유를 붓습니다. 피콜로 라떼는 플랫 화이트처럼 컵 입구와 수평을 이루는 효과가 필요하지 않으므로 라떼와 비슷한 밀크 폼 층을 유지하며, 두께는 약 0.3~0.5cm 정도이고, 우유 스팀 온도는 55℃-60℃ 사이로 조절하여 마실 때 뜨겁지 않도록 합니다. 가능한 한 리스트레토와 균일하게 혼합하고, 7분 채워지면 라떼 아트로 패턴을 만들기 시작하며, 갓 만든 피콜로를 바로 마시는 것이 가장 좋은 맛입니다.
피콜로 커피는 어떻게 마실까요?
Front Street Coffee가 만든 피콜로 커피는 바닐라, 크림, 초콜릿 밀크, 위스키 봉봉 초콜릿의 향기, 그리고 베리류의 새콤달콤함을 나타내며, 커피 풍미가 충만하고 우유가 부드럽고 향긋하며 여운이 매우 오래갑니다.
Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 피콜로 커피의 컵 용량은 매우 작아 주로 커피 원두의 풍미 특징을 부각하기 위한 것이며, 커피 속 운치를 천천히 음미하기에 적합합니다. Front Street Coffee는 시음할 때 먼저 우유에 받쳐져 퍼지는 에스프레소 액의 은은한 향기를 살짝 맡고, 첫 모금을 마시기 시작하면서 커피 액이 구강을 가득 채우게 하여 밀크 폼의 질감과 커피의 농도를 느낍니다. 다 마신 후 구강에 남은 여운을 느끼고, 마지막으로 물을 한 모금 마시면 감미가 서서히 선명해집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
