현재 에스프레소 커피가 유행하면서 다양한 변형 커피가 끊임없이 등장하고 있습니다. 그중 Front Street Coffee 에스프레소 메뉴에서 라떼와 카푸치노는 많은 사랑을 받고 있지만, 오늘 Front Street Coffee는 비교적 보기 드문 에스프레소 커피 한 가지를 소개해 드리고자 합니다. 바로 피콜로 커피, 다른 말로 피콜로 라떼입니다.
아마 많은 분들이 이 피콜로 커피를 들어보지 못하셨을 텐데요, 그중 piccolo latte에서 이탈리아어로 'piccolo'는 작다는 뜻이고, 'latte'는 라떼(즉 우유)를 뜻합니다. 또한 piccolo가 영어에서 '피콜로(작은 피리)'라는 의미가 있어서 피콜로 라떼 커피라는 이름이 붙게 되었습니다. 전통적인피콜로 커피는 15-20ml의 에스프레소에 스팀 밀크를 더해 만들어지며, 요즘 사람들은 일반적으로 커피를 100ml 특수 유리잔에 담아 마시는 것을 선호합니다. 피콜로 커피는 무엇보다 커피의 풍미와 부드러운 목넘김을 더 잘 부각시키는 것이 가장 중요합니다.
간단한피콜로 커피는 어떻게 만들까요? Front Street Coffee도 간단히 소개해 드리겠습니다. 피콜로 라떼는 라떼 커피를 축소한 버전에 가깝습니다. 잔이 작고 용량이 적으며, 커피와 우유도 일반적인 에스프레소 커피보다 적습니다. 15~20g의 리스트레토 에스프레소를 추출하여 4배의 우유와 함께 사용합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 피콜로 라떼를 출시하지 않기 때문에 전용 100ml 유리잔이 없어, 오늘 시연은 150ml 잔으로 진행하며 30g의 리스트레토 에스프레소를 추출하여 120g의 우유와 함께 사용합니다. 커피와 우유의 비율은 1:4입니다.
그중 Front Street Coffee가 사용하는 원두는 Front Street Coffee 자체 블렌드인 해바라기·따뜻한 햇살로, 온두라스 셰리 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리를 7:3의 비율로 블렌딩하여, 완성된 에스프레소 커피는 달콤한 코코아 향과 은은하게 밝은 과일 산미, 그리고 베리 향과 위스키 향이 나며, 되돌아오는 여운이 편안합니다. Front Street Coffee의 에스프레소 제조 시 커피 가루 양은 18g, 추출 시간은 27초, 총 추출된 커피 액은 30g입니다.
에스프레소 커피를 만드는 에스프레소 머신의 파라미터는 매우 중요하며, 각자 자신의 머신에 맞게 파라미터를 조정할 수 있습니다. 그렇다면 만들어진 피콜로 커피의 맛은 어떨까요? 피콜로 라떼는 커피와 우유 비율이 1:4이기 때문에 마셨을 때 에스프레소의 맛이 매우 뚜렷하게 느껴지며, 따뜻한 햇살 블렌드의 술 심 초콜릿 맛을 더 잘 부각시킵니다. 마시면 라떼 커피보다 진하지만 에스프레소처럼 받아들이기 힘들 정도는 아닙니다. 우유 거품은 라떼 커피처럼 부드러우며, 플랫 화이트처럼 얇지도 않고 카푸치노처럼 빽빽하지도 않습니다. 한 잔의 커피를 마시면 마치 밀크셰이크 같은 식감에, 뚜렷한 술 심 초콜릿, 진한 맛, 중간 정도의 단맛, 적당한 여운이 느껴집니다.
예전에 어떤 분이 플랫 화이트 커피와 피콜로 커피의 차이가 무엇이냐고 물으셨는데요, Front Street Coffee가 플랫 화이트 커피를 간단히 설명해 드리겠습니다. 우선 플랫 화이트 커피는 앞서 설명한 내용에서 알 수 있듯이 커피 맛을 부각시키는 커피입니다. 라떼 커피는 다량의 우유를 넣은 커피 음료이고, 카푸치노는 우유 거품이 두꺼운 밀크 커피입니다. 플랫 화이트 커피는 커피 맛이 더 진하고 우유 양이 더 적으며 우유 거품이 더 얇은 커피입니다. 플랫 화이트 커피의 제조법도 각기 다릅니다. 에스프레소 베이스 선택에서 뉴질랜드 사람들은 더블 리스트레토(Double Ristretto)로 플랫 화이트 커피를 만드는 것을 선호하고, 호주의 바리스타들은 싱글 에스프레소(Single Espresso)를 선호합니다.
Front Street Coffee는 플랫 화이트 커피의 느낌이 우유가 들어간 커피에 더 가깝다고 봅니다. 라떼 커피는 커피 맛이 나는 우유 같고, 카푸치노는 빽빽한 우유 거품의 밀크폼 커피 같습니다. 플랫 화이트 커피는 라떼 커피보다 원두의 품질을 더 잘 드러내고 커피 자체 산지의 풍미를 더 잘 표현하는 데 적합하며, 이는 요즘 매우 유행하는 SOE(single origin espresso) 싱글 오리진 에스프레소처럼 제3의 물결 커피 트렌드가 커피 산지를 중시하고 근본을 추적하는 특징에 부합합니다.
Front Street Coffee는 피콜로 커피 한 잔을 만들 때 가장 중요한 것은 좋은 에스프레소 커피를 베이스로 선택하는 것이라고 생각합니다. 좋은 에스프레소 한 샷이 에스프레소 커피 한 잔을 만드는 데 매우 중요하기 때문입니다. 일반적으로 에스프레소 원두는 여러 가지 원두를 블렌딩하여 사용하므로, Front Street Coffee는 적합한 블렌드 원두를 선택하는 것이 매우 중요하다고 봅니다.
블렌드 원두는 서로 다른 원두로 상호 보완할 수 있습니다. 원두 블렌딩이 잘 되면 이 블렌드 원두의 풍미가 해당 원두들의 장점을 결합하여 매우 균형 잡힌 맛과 유난히 향기로운 두꺼운 크레마를 추출할 수 있습니다. 그러나 블렌딩이 잘못되면 원두의 특성이 증폭되는데, 특히 라이트 로스팅 원두는 강한 향과 자극적인 신맛·단맛이 나타납니다. Front Street Coffee는 많은 커피숍에서 예가체프를 블렌드 커피로 사용하는 것을 좋아하며, 추출된 꽃향이 매우 뚜렷하고 맛도 다소 산미가 있어 산미 있는 맛을 좋아하는 애호가에게 매우 적합하다는 것을 발견했습니다.
어떤 손님은 왜 원두를 블렌딩하는지 매우 이해하지 못하실 수도 있습니다. 이게 아닌 게 아니라, Front Street Coffee가 보기에 각 원두는 저마다 장점과 단점이 있습니다. 어떤 원두가 에스프레소 머신으로 추출한 커피 액의 크레마가 부족하다면 크레마가 풍부한 원두를 더해 상호 보완할 수 있습니다. 어떤 원두가 추출한 에스프레소가 너무 시거나 너무 쓰거나 너무 달다면 상호 보완할 수 있는 원두를 찾아 서로 블렌딩하여 원하는 커피 풍미를 달성할 수 있다면, 그것이야말로 완벽하지 않을까요. 완벽한 블렌드 원두는 완벽한 피콜로 커피 한 잔을 만들기 더 쉽습니다. 그러니 여러분이 블렌딩을 좋아하신다면 언제든 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오셔서 커피 경험을 나누세요.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
