피콜로 라떼는 에스프레소와 스팀 처리한 뜨거운 우유로 구성된 이탈리아식 커피 음료로, 컵 용량이 비교적 작아 보통 90~100ml 정도이기 때문에 축소판 뜨거운 라떼라고도 불린다. 바리스타가 더 가벼운 로스팅의 원두를 사용해 만들기 때문에 커피 향은 진하지만 강렬하지는 않다.
피콜로 라떼는 왜 이렇게 작은 컵일까?
피콜로 라떼는 호주에서 왔다. 시드니에서 피콜로를 주문하면 바리스타는 3-4온스(88-118ml)밖에 안 되는 뜨거운 밀크커피를 내어주는데, 보통 유리잔에 담아 제공하며 커피 향은 은은하고 입에 대면 우유의 부드럽고 매끄러운 질감과 진한 커피 풍미가 함께 느껴지고, 다 마셔도 입안에 향이 남아 오히려 "좀 더 마시고 싶다"는 생각이 들 정도다. 그렇다면 피콜로는 왜 이렇게 작은 컵일까?
피콜로가 처음 등장한 것은 로스터나 바리스타가 원두와 우유 사이의 조화를 테스트하기 위해서였고, 약 200~300ml의 큰 라떼를 만들어 평가하고 싶지 않았기 때문에 우유 비율을 줄이는 것을 생각해냈다. 이후 바리스타는 카페인을 너무 많이 섭취하고 싶지 않거나 큰 용량의 라떼를 마시고 싶지 않은 손님을 위해 이 "작은 라떼"를 메뉴에 선보였다. 어쩌면 어떤 분들은 가격은 라떼와 비슷한데 컵 용량이 이렇게 작으면 손해가 아닌가 하고 의아해할 수도 있다.
스페셜티 커피가 발전하면서 커피인들은 과일, 꽃 향 등 다양한 지역 풍미의 커피를 추구하기 시작했다. 각종 정교한 싱글 오리진 커피도 에스프레소에 활용되기 시작했는데, 라떼의 큰 컵 용량에 맞추면 우유 비율이 높아져 커피 풍미의 우유에 가까워지고 균형 잡힌 맛에 치우쳐 원두의 특징을 부각시킬 수 없다. 그래서 바리스타는 더 작은 컵 용량의 밀크커피로 독특한 풍미를 표현하고, 소량의 달콤하고 따뜻한 우유를 넣어 원두의 특징을 받쳐주는 방법을 연구하게 되었다. 간단히 말해 맛있기 위해서이니 손해는 아니지 않은가.
그럼 피콜로 라떼는 어떻게 만들까?
Front Street Coffee 매장에서 커피를 마셔본 적이 있는 분이라면 눈치챘겠지만, Front Street Coffee가 내는 에스프레소 커피에는 피콜로 라떼가 포함되어 있지 않다. 여기서 Front Street Coffee가 이 "마이너한" 음료를 한번 재현해 보며 맛이 어떤지 확인해 보려 한다.
Front Street Coffee가 피콜로를 만들 때는 약 90~100ml의 작은 컵을 사용하고, 커피와 우유의 비율은 1:5이며, 미리 예열해 커피의 음용 식감을 최대한 보장한다. 여기서는 싱글 샷 리스트레토를 베이스로 사용한다. 정밀 추출 에스프레소 리스트레토는 이탈리아어로 "제한"이라는 뜻이 있으며, 이탈리아식 특농 커피라고도 불리는데, 보통 에스프레소의 앞·중간 부분만 추출하기 때문에 맛이 더 진하고 풍미가 더 집중된다. Front Street Coffee는 원두 20g을 사용해 커피액 28g을 20~25초 동안 추출하며, 싱글 샷 리스트레토는 14g으로 먼저 컵에 붓는다.
우유 스팀 부분은 비교적 까다로운데, 우유가 적을수록 스팀하기 어렵다는 것을 알아야 한다. Front Street Coffee는 용량 350ml의 밀크 저그를 선택해 우유 100ml를 붓는다. 피콜로는 플랫 화이트처럼 컵 입구와 수평을 이루는 효과가 필요하지 않기 때문에 라떼와 비슷한 우유 거품층을 유지하며 두께는 약 0.3~0.5cm 정도이고, 우유 스팀 온도는 55℃-60℃ 사이로 조절해 입에 넣었을 때 뜨겁지 않도록 한다. 가능한 한 리스트레토와 고르게 융합시키고, 7분 정도 채워지면 라떼 아트로 패턴을 그리기 시작하며, 갓 만든 피콜로를 바로 마시는 것이 가장 좋다.
커피의 풍미는 사용하는 원두에서 비롯된다. Front Street Coffee 매장에서 내는 에스프레소 커피는 모두 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 원두」로 추출한 에스프레소를 사용한다. Front Street Coffee가 만든 피콜로 커피는 바닐라, 크림, 초콜릿 우유, 위스키 주심 초콜릿의 향과 베리의 새콤달콤함이 느껴지며, 커피 풍미가 충만하고 우유가 부드럽고 향긋하며 여운이 매우 오래 지속된다.
전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
